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2500 BCE
Edad Antigüa
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres, albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.
En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas. -
1500
Servicio de alimentos y bebidas como privilegio de la aristocracia
El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. La comida elegante fue introducida por una Italiana de 14 años de edad, Catlina de Medici, que en 1533 se casó con el rey Enrique II de Francia -
Lavado de Manos
En el siglo XVI el rey introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. En el siglo XVII se abrió la primera tienda de café en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aumentó el consumo del té y se dió la revolución agrícola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentación era más completa ya podían comer carne fresca en todo el año. -
Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". Esto en español significa "vengan aquellos de estómago gruñete y yo los restauraré -
Aparición del menú
La Gran Taberna de Londres fue el primer establecimiento en entregar a sus clientes un servicio basado en una lista en la que ofrecía al comensal los productos y preparaciones que disponía. Fue Antonio Beaullivier en el año 1782 quien comenzó a usar este sistema que hoy conocemos como menú, también ofrecían a los clientes ser atendidos en mesas privadas y guardadas para tal ocasión. -
Revolución Francesa
En 1789 comenzó la revolución francesa la que produjo la emigración de los grandes chefs que hasta entonces pertenecían solo a la monarquía. Algunos se fueron fuera del país llevándose sus conocimientos y técnicas culinarias al rededor de todo el mundo. -
El Primer Restaurante
Se creó en Paris el que se reconoce como “El Primer Restaurante”, el cual proporcionaba a las personas luego de un día de trabajo un “CALDO” fortificado que tenía como objetivo que estos recuperaran las energías y fuerzas para seguir trabajando al día siguiente.
Este establecimiento recibió el nombre de “BOULANGER” quien fue el creador de este tipo de establecimiento. -
Brigadas de cocina
August Escoffier creó y desarrolló nuevas técnicas, entre ellas el sistema de brigadas el cual está basado en un grupo de personas realizando un trabajo en conjunto en donde cada cual tiene una función específica. Se dividen en dos: Petite Brigade y Moyenne Brigade -
Fast Food
Se instaló el primer servicio fast food con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como establecimientos de comida rápida, fast food. -
Francia en México
Cuando Porfirio Díaz subió al poder, comenzó la instalación de restaurantes de abolengo y profesionales. Franceses gastronómicos traían insumos desde su país de origen -
Nouvelle Cuisine
A principios de la década de 1970, la Nouvelle Cuisine se elaboró a partir del rechazo de las preparaciones consideradas demasiado pesadas. También se elaboró a partir de la elección de sabores naturales. A partir de estos principios se establecieron algunas reglas estrictas: frescor absoluto de los alimentos, ligereza y armonía natural en las preparaciones y simplicidad en los modos de cocción.
