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250,000 BCE
Australopithecus
Las especies de Australopithecus (A. anamensis, A. afarensis, A. africanus, A. bahrelghazali, A. garhi, A. sediba) habitaron el planeta aproximadamente 4.2 a 2.5 millones de años. Consumían de forma habitual hojas, frutos, tubérculos, raíces, invertebrados y vertebrados de pequeño tamaño. -
200,000 BCE
Paranthropus
Habitaron el planeta hace 2.6 a 1 millones de años.
Consumían frutos secos, semillas, tallos y raíces; podían ser fuertemente triturados antes de su ingestión debido a la capacidad de sus dientes y mandíbula, facilitando la digestión de los mismos -
180,000 BCE
Homo habilis, Homo ergaster
Habitaron el planeta hace 2.5 a 1.6 millones de años.
Su dieta era principalmente omnívora, consumían aún plantas pero comenzaron a ingerir alimentos de origen animal teniendo así una dieta más rica en proteínas y grasas.
El tubo digestivo reduce su tamaño y el cerebro aumenta el suyo. -
20,000 BCE
Homo neanderthalensis
Habitaron el planeta hace 0.2 a 0-04 millones de años. Su dieta era omnívora; fueron los primeros en hacer uso del fuego, además de calentarse, lo utilizaron para cocinar los alimentos y hacerlos más digeribles. -
10,000 BCE
Homo sapiens
Habitaron el planeta hace 0.1 millones de años. Su dieta era omnívora, siendo uno de los aspectos evolutivos de esta especie, la versatilidad y amplitud de su dieta. Conocían las rutas de migración de los animales y los vigilaban para atacar a las manadas.
Incrementó la caza.
Vivían en grupos más numerosos y mejor organizados, además desarrollaron técnicas de conservación de alimentos como ahumado. -
3150 BCE
Cultura egipcia
Poblaciones recolectoras y cazadoras nómadas en el valle del Nilo. Existen vestigios de las primeras plantas y animales domésticos.
Presencia de poblados permanentes de agricultores. -
3000 BCE
Grecia clásica
Los motivos para alimentarse eran la consumación de la víctima inmolada, la necesidad de reponer fuerzas, por hospitalidad o por placer.
Se consumía carne de vaca, cabra, oveja, cerdo (asadas), pan, leche, suero, queso; la leche se tomaba diluida, así como también el vino o la miel.
Existen evidencias del consumo de trigo, cebada, legumbres como habas y garbanzos. Otros alimentos eran las manzanas, peras, granadas, cebollas, ajo y sal. -
600 BCE
Antigua Roma
Los pobladores se dedicaban a la agricultura y al comercio.
Las rutas de comercio incluían vino, vinagre, cereales, embutidos, pasas, ciruelas secas, especias o aceite; dichas rutas iban de un puerto a otro o de un mercado a otro.
Introdujeron a la agricultura árboles frutales y muchas plantas.
La cocina fue evolucionando, volviéndose elaborada y opulenta. -
384 BCE
Aristóteles
Valora la importancia de una alimentación apropiada.
Señala la dietética como forma para dominar la enfermedad y mantener la salud. -
370 BCE
Hipócrates
Menciona que el eje central del tratamiento dietético era el equilibrio entre el ejercicio, comida y bebida. -
330
Imperio Bizantino
Los bizantinos eran grandes comerciantes.
Cerca del hipódromo había una sala reservada para los grandes festines donde comían el emperador y sus invitados. La cocina era exigente y ceremoniosa, acostumbrándose tres comidas.
La comida era preparada con muchas especias.
Los bizantinos inventaron el uso del tenedor, la mesa la cubrían con un mantel y colocaban servilletas. Utilizaban métodos de cocción como el hervido y horneado. -
476
Edad Media
Había exportación de muchos alimentos frescos como frutas, pescado y carne. Los alimentos refinados y con preparaciones más complejas eran para la nobleza, mientras que los productos menos procesados o refinados eran para las clases bajas.
En los castillos y algunos conventos, se cocinaba en forma abundante ya que contaban con la materia prima suficiente -
1020
Avicena
En la enciclopedia Cannon, resalta la importancia de la dietética, señalando que las enfermedades eran causadas por errores de la dieta. -
1300
El Renacimiento
Se popularizó el uso del tenedor.
La técnica de cocción utilizada era insertar la carne en espadas o varillas y girarlas sobre el fuego hasta que el alimento estuviera cocido.
Se empezaron a consumir distintas variedades de verduras, también comienza la ingesta de chocolate, papa, camote, entre otros, debido a la conquista de América. -
René Reamur
Evidencia los procesos de la digestión, esto sirve para la comprensión de las funciones del organismo. -
Revolución industrial
A partir de esta época la agricultura intensiva y la tecnología se aumentó la disponibilidad de alimentos como azúcares refinados y aceites vegetales.
Se han presentado cambios como el aumento de la ingestión de energía y disminución del gasto energético, aumento del consumo de grasas saturadas y disminución del de fibra. -
Claude Bernard
Presenta las nociones básicas sobre el almacenamiento de la glucosa, esto permite el entendimiento de cómo el ejercicio afecta el metabolismo y la nutrición. -
Nutrición en la Salud Pública
Existe mayor concientización de los científicos, políticos y el público en general sobre la importancia de la nutrición en la salud pública. -
Olin Atwater
Persuade al gobierno de Estados Unidos para financiar estudios sobre nutrición humana. -
Cursos de dietética
En Estados Unidos se describen los requisitos mínimos necesarios para tener la estructura curricular para los cursos de dietética. -
Nutrición en Puerto Rico
Se organiza una cocina general y una de dietas especiales en el Hospital Presbiteriano.
Se incluye el estudio de la dieta en relación con las enfermedades en el programa de estudios y la práctica de los estudiantes de enfermería. -
Primer Departamento de Nutrición
En Europa se crea el primer Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad de Londres -
Guía para los cursos de dietética
En Estados Unidos se aprueba la Guía para los Estándares de los Cursos en Dietética en Hospitales. -
Programa de Investigación en España
Se diseña y desarrolla un programa de investigación en materia de Nutrición Comunitaria en la Escuela Nacional de Sanidad. -
Profesión de nutricionista-dietista
Nace la profesión de nutricionista-dietista en América Latina con Pedro Escudero, impulsor de la Escuela Nacional de Dietistas de Buenos Aires, Argentina. -
Escuela de Nutrición en Guatemala
Se funda la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín, adscrita a la Facultad de Medicina. -
Dr. José Quintero Olascoaga
En México, es considerado el pionero del estudio de la Dietética. Desempeña el cargo de jefe de la sección de investigación de la alimentación popular en el Hospital General de México. -
Enseñanza de la nutrición en México
Se inicia la enseñanza de la nutrición en el Departamento de Salubridad preparando al personal para las encuestas de alimentación. -
Escuelas de Salud Pública
Las escuelas de salud pública de Chile, Venezuela y Sao Paulo inician la formación en nutrición del personal sanitario. -
Formación de dietistas
Se imparte el curso para formar dietistas en el Hospital Infantil de México. Los egresados se integran al Servicio de Dietología de dicho hospital. -
Enseñanza formal de la Nutrición
En México, inicia en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología por sugerencia del Dr. Ignacio Chávez. -
Sección de Nutrición en Venezuela
Se crea la sección de nutrición en el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. -
INCAP
Se crea el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), por acuerdo de los Ministros de Salud de Costa Rica, el Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y el director de la Organización Panamericana de la Salud. -
Investigaciones de Nutrición
Se crea en Venezuela, el Instituto Nacional de Nutrición, donde se realizan investigaciones en el área de alimentos y nutrición. -
INTA
Se crea el Instituto de la Nutrición y Tecnología de los Alimentos a partir de un laboratorio de investigaciones pediátricas del hospital Arriarán de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. -
Formación de dietistas en Cuba
Se forman los dietistas y formas iniciales de la enseñanza de nutrición humana en la Universidad de Ciencias Médicas de Santiago de Cuba. -
Docencia de nutrición en Cuba
El Dr. José Ramón Machado funda la Escuela Médica en la Universidad de Oriente donde se imparten conocimientos actualizados sobre alimentación y nutrición. -
Publicación de libro sobre desnutrición
El Dr. Rafael Ramos Galván publica el libro Desnutrición en el niño -
Escuela de posgrados en España
Se crea la primera escuela de posgrados de nutrición en la Universidad de Granada. -
Especialidad en nutrición en Cuba
Se instaura la Especialidad en Nutrición e Higiene de los Alimentos. -
INHA
Se crea el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA) en Cuba, donde se contempla bioquímica en el plan de estudios con la temática de Nutrición Humana. -
Aprendizaje en Cuba
Se definieron los planes de investigación de los programas de salud y se establecieron los planes anuales de acuerdo a las necesidades de aprendizaje. -
Maestría de nutrición en Cuba
Se crea la primera maestría de Nutrición en Salud Pública en el INHA. -
Licenciatura en Nutrición en Cuba
Se implementa el desarrollo de la Licenciatura en Nutrición y Dietética con un nuevo modelo pedagógico.
