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El Pofiriato
La poblacion económica del regimen de Porfirio Diaz impulso la mecanizacion en la industria panificadora, iniciando con el uso de revolvedoras para pan blanco, movidas con motores de gasolina y hasta el siglo XX por electricos. -
Revolucion Mexicana
Uno de los primeros actos de gobierno de Madero fue expedir el reglamento para importar trigo al extranjero con el objeto de reelavorarlo en el pais y reexportar la harina y el salvado. La historia del pan durante la Revolucion Mexicana esta marcada por la inestabilidad politica y militar. -
Post-Revolucion
La industria de la panificacion se dinamizo en la decada de los años veinte. Hasta 1922 la panderia en Mexico se caracterizo por la preponderancia del pan blanco, de 1923 a 1950, las panaderias empezaron a ofrecer con regularidad la bizcocheria. -
El Milagro Mexicano
La vanguardia de la transformacion la constituyo el grupo que en 1938, fundo el "Departamento Especializado de Panificacion", cuyo objetivo era defender los interses de la industria y que impulsaria la "Camara Nacional de la Industria Panificadora". -
Tlatelolco
1970-Sonia Iglesias realizó un estudio donde vio que la edad promedio de los panaderos era de 41 años.
1977-el 100% de las personas encuestadas fueron del sexo masculino y los ingresos de los trabajadores eran de $142 diarios.
1990- hay aproximadamente 20,000 afiliados a la CANAINPA de los cuales 20% pertenecen a la industria altamente mecanizada, 45% a la industria semi mecanizada y el 35% a la industria artesanal familiar.