-
La poblacion económica del regimen de Porfirio Diaz impulso la mecanizacion en la industria panificadora, iniciando con el uso de revolvedoras para pan blanco, movidas con motores de gasolina y hasta el siglo XX por electricos. -
Uno de los primeros actos de gobierno de Madero fue expedir el reglamento para importar trigo al extranjero con el objeto de reelavorarlo en el pais y reexportar la harina y el salvado. La historia del pan durante la Revolucion Mexicana esta marcada por la inestabilidad politica y militar. -
La industria de la panificacion se dinamizo en la decada de los años veinte. Hasta 1922 la panderia en Mexico se caracterizo por la preponderancia del pan blanco, de 1923 a 1950, las panaderias empezaron a ofrecer con regularidad la bizcocheria. -
La vanguardia de la transformacion la constituyo el grupo que en 1938, fundo el "Departamento Especializado de Panificacion", cuyo objetivo era defender los interses de la industria y que impulsaria la "Camara Nacional de la Industria Panificadora". -
1970-Sonia Iglesias realizó un estudio donde vio que la edad promedio de los panaderos era de 41 años.
1977-el 100% de las personas encuestadas fueron del sexo masculino y los ingresos de los trabajadores eran de $142 diarios.
1990- hay aproximadamente 20,000 afiliados a la CANAINPA de los cuales 20% pertenecen a la industria altamente mecanizada, 45% a la industria semi mecanizada y el 35% a la industria artesanal familiar.