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4900 BCE
Domesticación del cerdo en China
La domesticación del cerdo tuvo origen en China, hace 4.900 años AC -
1500 BCE
Domesticación del Cerdo en Europa
En Europa la domesticación del cerdo se dio alrededor de 1.500 años antes de Cristo, después de la edad media, los cerdos en esta época se dividieron en 3 grandes grupos:
-Cerdos Asiáticos: Derivados del Sus Vitatus; razas con origen en china e Indochina.
-Cerdos Nórdicos: derivados del Sus scrofa ferus; razas del centro y Norte de Europa.
Cerdos Mediterráneos: derivados del Sis mediterraneus; razas riereñas del Mediterránea. -
1493
Llegada del Cerdo a América
Fue el cerdo mediterráneo, la especie la que viajó con Cristóbal Colón a Cuba en 1493, donde se expandieron a Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador. -
Adaptación del cerdo en América
Para fines del siglo XVI, la cría del cerdo era estable en casi todas las poblaciones españolas del Nuevo Reino; la especie porcina, más que cualquier otro animal doméstico introducido por los europeos, encontró en América tropical una gran variedad de recursos alimenticios, causa principal de rápido incremento que tuvo la cría. -
El cerdo en la conquista
Para los conquistadores españoles, más que por la carne, el cerdo fue importante en América por la “empella”, como la principal fuente de grasa, debido a que el cultivo del olivo no prosperó en estas tierras. Era tan importante esta manteca, que se reportaba que de Santiago de Cuba se exportaba a Cartagena y Portobelo en el siglo XVII -
Creación de Razas
A partir de cruzas de cerdos salieron nuevas razas, que estas a partir del tiempo se fueron registrando hasta comercializarse en líneas de razas -
Prohibición de la importación de carnes a EUA
EE.UU prohibió la importación de de carnes frescas y refrigeradas vacunas, ovinas y porcinas de cualquier región donde existiera aftosa. -
Porcicultura en México
La porcicultura se convirtió en la segunda fuente de abastecimiento de carne en México aportando cerca del 20% del total. -
Importación de Cerdo a EUA
En la década de los 60 se registra la importación de cerdo de Estados Unidos, pero la falta de asistencia técnica e infraestructura en el cruzamiento de las razas generó un nuevo biotipo cerdo corriente . -
Auge de la porcicultura
En los 70, la porcicultura logra su mayor auge, pasando a ser el sistema ganadero más importante del país por volumen de producción, surgiendo la porcicultura moderna tecnificada -
Crisis financiera
La crisis financiera de 1982 generó el incremento de costos y deterioro del poder adquisitivo, lo que impactó en que algunos alimentos de origen animal fueran sustituidos por productos de origen vegetal y carne de pollo a precios muy bajos. -
Diversificación y mejoramiento
Fue hasta el siglo XX que se importaron razas mejoradas y durante varias décadas la porcicultura creció hasta convertirse en la segunda fuente de abastecimiento de carne en México, e incluso, se convirtió en el sistema ganadero más importante del país por volumen de producción en la década de los setenta aumentando el consumo per cápita. -
Actualidad
Hoy en día el cerdo es unas de las principales especies para su consumo, se produce y exporta por cada rincón del planeta, se usan complejos sistemas de producción que buscan maximizar la obtención de mas individuos, así como su engorde usando métodos científicos, técnicos y económicos.
La bioseguridad es pieza importante para el manejo, el mejoramiento genético de la raza para una mayor producción.
