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Period: 100 BCE to 500
Roma Primitiva
La alimentacion estaba basada en vegetales. Al extender su territorio fueron trayendo a Roma los productos de las provincias por lo que conocieron practicamente todos los productos conocidos en la antiguedad. Es en donde se estructura por primera vez una cocina con cierta universalidad -
Period: 500 to 1100
Francia Medieval Alta
Durante la alta edad media hay una mejor alimentacion, consumen productos como huevo, carne, tocino, queso, Etc. comienza a haber un mayor refinamiento en la mesa. -
Period: 500 to 1100
España Medieval Alta
Es importante el cultivo de cereales y olivo. Se escribe el libro Etimologias donde se señala que hacian 4 Comidas al dia. los arabes llevan a España Nuevos Productos. -
Period: 500 to 1100
Inglaterra Medieval Alta
Conservaban la carne salada o ahumada, para consumir en invierno. la cocina mas sana se encontraba en los monasterios. -
Period: 500 to 1500
Sur de Europa: Medieval
Limones, Naranja, Naranja Amarga, Toronja, Membrillo, Uva.
El pan toma importancia al volverse un alimento diario, esto convirtió a los panaderos en un elemento importante en la comunidad. -
Period: 500 to 1500
Norte de Europa: Medieval
Manzanas, Peras, Ciruelas, Fresas y al igual que en el sur, el pan fue un alimento muy apetecido -
Period: 711 to 1492
Cocina Hispanoarabe
Lapso que comprende el dominio Musulman sobre España, Utilizaron la cebolla, la almendra, bases esenciales para las salsas, perfumaron con canela, cilántro, poleo, alcaravea, orégano, albahaca, comino, hinojo, jengibre, flores de clavo, hierbabuena, ruda. Sazonaban con el zumo de naranjas amargas, con agua de rosas y también con flor de azahar. Una de las especias más importantes es el azafrán que proveniente de la India se logró cultivar en el sur de España, volviéndose condimento indispensable -
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La gastronomía en tiempos de Carlomagno https://hummussapiens.wordpress.com/2014/12/12/la-gastronomia-en-tiempos-de-carlomagno/
Preocupado por las hambrunas que atormentaban a la población, Carlomagno puso los ojos en las antiguas villas romanas para desarrollar un modelo de finca agraria que expandió por todo su imperio.
Junto a productos de temporada básicos en la gastronomía medieval como las chirivías o el repollo, en los bancales se plantaban gran variedad de aromáticas –desde hierbas como el perejil o el perifollo, a flores como rosas o malvas de influencia andalusí- -
815
Cocina Sacroimperio https://time.graphics/de/event/1947049
Después del reinado de Carlomagno la cocina del imperio era un puro derroche de lujos y dinero. Los germanos gustaban cocer con vino, aderezar con mordientes y vinagretas de laurel.
Los germénicos se crearon las recetas propias las cuales persistieron, por otra parte en esta época los campesinos, los siervos y el bajo pueblo sufrían años de hambre.
En esta época debido al hambre se practico el canibalismo, los fuertes comían a los débiles. -
Period: 1095 to 1291
Cruzadas y gastronomia
Europeos conocieron la cultura oriental. Durante el periodo que Europa domino Jerusalen se dio una fusion de cocinas. Italia fue el pais mas beneficiado. La hija del emperador bizantino se caso con un italiano, por ende la princesa llevo sus modales y el tenedos de 2 puas. -
Period: 1100 to 1500
Francia Medieval Baja
En la Baja edad media surge la cocina estilo provenzal, se emplea mucho el ajo -
Period: 1100 to 1500
España Medieval Baja
Se redacta un manuscrito, de caracter anonimo sobre la cocina hispanomagrebi en donde se evidencia la presencia de la cocina arabe en la española -
Period: 1100 to 1500
Inglaterra Medieval Baja
Se ejercia el poder tiranico contra el pueblo, los privilegiados solo favorecian al Rey, esto provoco rebeliones los cuales hicieron ceder a los reyes -
Period: 1155 to 1190
Alemania: Federico Barbaroja
Durante el gobierno de barbarroja se enriquecio la cocina. Los productos que se cocinaban dependia de las cosechas de la region. Usaban vegetales como: coles, remolachas, cebollas, ajos y zanahoria. Consumian legumbres como los garbanzos, habas y guisantes -
1230
Venecia y su mercado de especies
El principal comercio de Venecia eran las especias como: Pimienta, clavo, nuez moscada, canela, mostaza, azafrán y jengibre -
1492
Cocina Arabe Clasica
Obsesionados de mezclar lo dulce y lo salado, de la pirotecnia y de las grandes presentaciones de sus platos. Alimentación a base de carne y pocos vegetales. -
Period: 1500 to
Italia Moderna: Siglo XV
Los italianos eran los mas refinados de Europa. Son los primeros en establecer reglas en el servicio de mesa.
Consumian Fruta al comienzo de la comida y terminan comiendo un poco de queso.
Son excelentes fabricantes de queso, esta es una de sus principales aportaciones al nuevo mundo, enseñaron a los indigenas a elaborar queso. -
Period: 1501 to
Francia Moderna: Siglo XVI
Rey Francisco I se casa con catalina de medicis, de nacionalidad italiana. Llega a Francia con su corte dentro de la cual llegan cocineros, panaderos y sus preparaciones se quedan en la cocina francesa. Catalina introduce el tenedor de 4 puas y la servilleta.
La gastronomia Muestra influencia italiana y tendencias renacentistas. Tienen preparaciones como: ragouts, salsas y potajes, helados, macarrones, postres y licores -
Period: to
Francia y Cafe: Siglo XVII
Aparece el Primer "cafe" de nombre Cafe Procope. Una novedad era que las mujeres eran admitidas, ademas de servir cafe, te y chocolate, bebidas muy a la moda, se sirven pasteles, confituras de todo tipo y sobre todo bebidas heladsa y sorbetes. Se ponen de moda producto autoctonos como los mousses. Se convierten en la mejor cocina del mundo -
La cocina Hispano Magrebi https://elcuadernodigital.com/2018/09/05/fuentes-basicas-de-la-cocina-y-la-alimentacion-andalusi/
Históricamente, el primer gran tratado de cocina andalusí almohade que se puso a disposición del estudioso, traducido al español, fue este anónimo. Se trata de un manuscrito acéfalo, ápodo y anónimo. Las referencias internas sitúan el manuscrito en el primer tercio del siglo XIII y la copia del manuscrito, de grafía magrebí, es de 1604. Es la única publicación de cocina andalusí situada en la época, asociada en temática y esquema al libro oriental de Al-Bagdadí, Kitab al-tabij, de 1226. -
Period: to
Siglo XIX
Se comienza a consumir 3 comidas al dia y la gastronomia ya no va enfocada hacia la nobleza.
Paris se transforma en la capital gastronomica de europa y comienzan las criticas gastronomicas y los hoteles de lujo.
Se comienza a utilizar la cristaleria y el servicio del vino en la mesa, la carta se utiliza por orden del servicio (pescado luego carnes) y con este se desarrolla el arte de trinchar carnes y flambeado antes los comensales.
Se descubre el principio de la conservacion moderna -
Guia Michelin
Se crea la primera guia michelin por Andre Michelin -
Nouvelle Cuisine
Es un enfoque a la cocina y presentacion de Comidas, se basa en platos mas livianos y delicados. Este estilo nacio en Francia con los hermanos Jean y Pierre Troisgros. -
Cocina Molecular
Es la aplicacion de la ciencia a la practica culinaria, tiene relacion con las propiedades fisico-quimicas de los alimentos y los procesos tecnologicos a que estos se someten. -