Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Andrade Ortega Yahir Alejandro y Garcia Arteaga Kevin Artemio

FUEGO

10,000 BCE

10,000 a.C: Descubrimiento del fuego y aparición de la agricultura y ganadería. Desarrollo de métodos empíricos como la cocción y conservación en cerámica.

QUESO

8000 BCE

8000 a.C.: Se desarrollan técnicas de fermentación de la leche para hacer queso en diversas culturas.

FERMENTACION

7000 BCE

7000 a.C.: En China, se inicia la fermentación del vino, utilizando uvas para producir alcohol.

MESOPOTAMIA

2000 BCE

2000 a.C.: En Mesopotamia, se conservan alimentos mediante salazón, una técnica documentada en tablillas.

HIPOCRATES

500 BCE

500 a.C.: Hipócrates, en Grecia, escribe sobre la importancia de los alimentos en la salud humana y su efecto en el cuerpo.

APICIO

399 BCE

400 a.C.: Apicio, un gastronómico romano, documenta recetas y técnicas de procesamiento de alimentos en su obra culinaria.

APICIO

100

100 d.C.: Apicio describe métodos de conservación y preparación de alimentos en su libro sobre cocina romana.

DESTILACION

800

800 d.C.: Los árabes introducen técnicas avanzadas de destilación y conservación que influyen en la gastronomía europea.

EUROPA

1200

1200 d.C.: En Europa, se documentan métodos de secado y conservación de alimentos para prolongar su vida útil.

PAN Y CERVEZA

1500

1500 d.C.: Se desarrollan técnicas para hacer pan y cerveza, mejorando los procesos de fermentación.

ESPECIAS

1600

1600 d.C.: Se introduce el uso de especias en Europa para conservar alimentos y mejorar su sabor.

Georg Ernst Stahl

1700

1700 d.C.: Se realizan las primeras investigaciones sobre la composición química de los alimentos por científicos como Georg Ernst Stahl.

LACTOSA

1780

1780: Carl Wilhelm Scheele identifica las propiedades químicas de la lactosa al estudiar productos lácteos.

ACIDO CITRICO

1784

1784: Scheele aísla el ácido cítrico del zumo de limón mediante técnicas químicas básicas.

Scheele

1785

1785: Scheele también aísla el ácido málico en las manzanas, contribuyendo al conocimiento sobre ácidos orgánicos.

Antoine Lavoisier

1789

1789: Antoine Lavoisier publica estudios sobre fermentación y la composición del alcohol, sentando bases para la química alimentaria moderna.

Michel Eugene Chevreul

1800

1800: Michel Eugene Chevreul desarrolla técnicas analíticas para estudiar grasas animales y su composición química.

Nicolas-Théodore

1804

1804: Nicolas-Théodore realiza avances en el análisis químico de sustancias orgánicas relacionadas con alimentos.

Nicolas Appert

1809

1809: Nicolas Appert inventa el proceso de enlatado, revolucionando la conservación y almacenamiento de alimentos.

Sir Humphry Davy

1813

1813: Sir Humphry Davy publica "Elements of Agricultural Chemistry", estableciendo conexiones entre química y agricultura.

Jons Jacobs Berzelius y Thomas Thomson

1813

1813: Jons Jacobs Berzelius y Thomas Thomson utilizan fórmulas químicas por primera vez para describir compuestos alimentarios.

William Beaumont

1820

1820: William Beaumont realiza experimentos sobre digestión gástrica con un paciente herido, proporcionando información valiosa sobre procesos digestivos.

Louis Pasteur

1861

1864: Louis Pasteur demuestra el proceso de pasteurización al calentar líquidos para eliminar microorganismos dañinos.

Society of Public Analysts

1871

1874: Se funda la Society of Public Analysts en el Reino Unido, estandarizando métodos analíticos aplicados a los alimentos.

División de Química Agroalimentaria

1908

1908: La Sociedad Americana de Química establece una División de Química Agroalimentaria para promover investigaciones en este campo.

DESARROLLO DE MARGARINAS

1910

1910s: Se desarrollan margarinas a partir de aceites vegetales como alternativa a la mantequilla, mejorando la disponibilidad alimentaria.

reacciones de Maillard

1911

1911: Se descubren los fundamentos de las reacciones de Maillard por investigadores que estudian el pardeamiento no enzymático en alimentos cocinados.

AISLAMIENTO DE VITAMINAS ESENCIALES

1920

1920s: Se identifican y aíslan vitaminas esenciales como la vitamina C y B12, mejorando el conocimiento sobre nutrición humana.

Frederick Banting y Charles Best

1935

1935: Frederick Banting y Charles Best descubren la insulina, revolucionando el tratamiento para la diabetes relacionado con la alimentación.

AMILASA

1940

1940s: Se introducen enzimas industriales como la amilasa termoestable en procesos alimentarios para mejorar la calidad del pan.

James Watson y Francis Crick

1953

1953: James Watson y Francis Crick describen la estructura del ADN, impactando futuras investigaciones sobre genética alimentaria y biotecnología.

INGENIERA GENETICA

1960

1960s: Se introduce el concepto de ingeniería genética en cultivos alimentarios para mejorar rendimientos y resistencia a plagas.

HACCP.

1970

1970: Introducción del sistema HACCP.

CROMATOGRAFIA

1970

1970s: Avances en cromatografía permiten separar componentes alimentarios con mayor precisión para análisis químicos detallados.

ALIMENTOS FUNCIONALES

1981

1981: Se introduce el concepto de "alimentos funcionales", que ofrecen beneficios adicionales a la salud más allá de la nutrición básica.

COMERCIALIZACION DE ENZIMAS

1984

1984: Comercialización de enzimas obtenidas de microorganismos modificados genéticamente.

GMOs

1985

1985: Se producen los primeros productos alimenticios modificados genéticamente (GMOs), marcando un cambio significativo en la agricultura moderna.

Instituto de Tecnólogos de Alimentos

1995

1995: Se funda el Instituto de Tecnólogos de Alimentos con una división específica dedicada a Química Alimentaria e investigación aplicada.

BIOTECNOLOGIA

1999

2000s: Avances biotecnológicos permiten mejorar características nutricionales y organolépticas mediante ingeniería genética aplicada a cultivos alimentarios.

ENVASES INTELIGENTES

2007

2007: Se desarrollan envases inteligentes que informan sobre el estado y seguridad del alimento almacenado mediante tecnología avanzada.

BACTERIOLOGICO

2010

2010s: Crece el interés por métodos biológicos novedosos como bacteriófagos para controlar patógenos bacterianos en productos alimentarios.

MICROBIOMA

2020

2020s: Investigación continua sobre los efectos del microbioma humano en la digestión y metabolización de alimentos influye en recomendaciones dietéticasmodernas.

ACTUALIDAD

2021

Desarrollo de nuevos procesos tecnológicos como altas presiones, ultrasonidos y pulsos eléctricos.