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CALIDAD
El término calidad está relacionado con el grado de excelencia y la ausencia de defectos de un producto fresco, lo que implica atributos sensoriales (apariencia, Color, textura, sabor y aroma), y nutritivos (componentes químicos). -
PÉRDIDA DE PESO
En el momento de la cosecha, el estado hídrico del producto suele ser alto, pero después de la cosecha hay dos factores que conducen a la pérdida de peso de la fruta: (1) agua ya no se puede extraer del suelo debido a la interrupción de la planta y su ciclo de vida natural, y (2) transpiración de agua, que es un proceso físico por el cual el vapor de agua puede penetrar en los estomas y la epidermis. -
APARIENCIA
La apariencia es el factor vital para que los consumidores decidan la compra de productos frescos En los países en desarrollo, los consumidores esperan que las frutas frescas Tienen una apariencia visual casi perfecta. La exhibición de frutas se caracteriza por la uniformidad de tamaño, forma y color que comprenden componentes esenciales de lo visual. -
SABOR Y AROMA
El aroma y el sabor se están convirtiendo en factores clave que determinan la elección de comprar una fruta Además de azúcares y ácidos orgánicos, aromáticos volátiles.
Contribuye también al sabor de la fruta. Cuando se consume una fruta, la interacción de sabor, olor y sensación de textura proporciona una sensación general que es mejor definido por el sabor. Los resultados del sabor de los compuestos que se dividen
en categorías: los responsables del gusto y los que contribuyen a olores -
TEXTURA
Bourne (1980) escribió: "Las propiedades texturales de un alimento son ese grupo de características físicas que son detectadas por la sensación de tacto, están relacionadas con la deformación, desintegración y flujo de los alimentos bajo la aplicación de una fuerza, y se miden objetivamente por las funciones de fuerza, tiempo y distancia ”. -
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Existen cambios en las moleculas bioactivas de los productos hortofrutícolas con actividad antioxidante durante la maduración poscosecha a temperatura ambiente, y en algunos casos se han reportado resultados contradictorios. En Kiwi, no existen cambios significativos en la concentración fenólica total y en la actividad antioxidante , mientras que en mangos el contenido de fenólicos totales aumentó aunque la actividad antioxidante se mantuvo sin cambios. -
PUDRICIÓN
Las frutas y hortalizas contienen una amplia gama de ácidos orgánicos y alta actividad del agua, y por lo tanto son buenos sustratos para deterioro microbiano. Sin embargo, el bajo pH de las frutas conduce a su deterioro,siendo predominantemente por hongos, mientras que las verduras, en contraste. -
FACTORES PRECOSECHA
Está claro que los factores previos a la cosecha influyen en la descomposición poscosecha, y por lo tanto el primer paso para reducción de la descomposición poscosecha es obtener un control efectivo de hongos en el campo y en el momento de la cosecha. En consecuencia, la mayoría de los cultivadores, productores y empacadores han desarrollado una serie de pautas llamadas
Buenas prácticas agrícolas (BPA), que comienzan con la floración y terminan con la cosecha de cada mercancía -
DAÑO MECÁNICO VERSUS CALIDAD DEL FRUTO
La lesión es el mayor estrés, al menos a nivel celular, y no ocurre
Sólo en el medio ambiente natural, pero también participa con frecuencia en la recolección y manejo postcosecha de productos agrícolas. La lesión física es posiblemente la causa más importante de pérdida de calidad en productos frescos por parte del efecto directo de crear una herida en la superficie del producto.Esta herida es un punto de entrada ideal para muchos patógenos poscosecha
