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660 BCE
Antiguo Egipto
Se dieron a conocer dos vocablos, "psy" que significa Hervir y "asber" que se utilizaba para los asados -
79
Época Romana
En al año 79 d. C. habia bares por la calle, los cuales servian vino, queso, nueces, datiles, higos y guisados calientes. -
1200
Las "buenas maneras" de la mesa medieval
Esto surgió a raiz de que un anciano quería ayudar a un joven para encajar en la sociedad, con ello le enseño cosas como: cerrar la boca mientras come, limpiarse la boca, entre otras cosas. -
1500
Artes de la mesa
La confirmación de la importancia y del interés
que la comida suscita se asienta en el siglo XVI con
el florecimiento de la actividad editorial de las artes
de la mesa. Sale a la luz no solo recetarios, sin o
también manuales de comportamiento, libros que
explican las formas de poner la mesa, etc. -
1519
Mestizaje Gastronómico
El 7 de noviembre de 1519 se entrevisto con el emperador Moctezuma II, en 10 que constituyo el encuentro histórico de dos personajes, dos poderes y dos culturas. Desde entonces, la antigua cocina mexicana empezó a sufrir enormes cambios, por la introducción de frutas, cereales, especias, ganados vacuno y ovino , entre otros alimentos, dando paso a la creación de la cocina novohispana . -
1533
Inicio de interés gastronómico
en 1553, Catalina de Medicis se caso
con el futuro Enrique II de Francia (ambos a la
edad de 14 años) y con toda su corte viajaron un
grupo de cocineros, aprendices y chefs, por lo que
a estos monarcas se les atribuye el inicio del interés
por los temas gastronómicos. -
1570
La Nueva España
Una de las Fuentes mas ricas es la obra Historia general de las casas de La Nueva España, escrita por Bernandino de Sahagllll, en 1570. En ella encontramos una lista de los principales platos aztecas que se elaboraban antes de la llegada de los españoles. El cronista describe las tortillas que comían los aztecas y, aunque la variedad es muy grande, en esta descripción, sumamente detallada, se encuentran las mismas tortillas que se consumen en México actualmente. -
Época Medieval
La época medieval se caracterizo porque se buscaba aproximar la comida a su sabor natural sin especias. -
Poder feudal
Los banquetes comenzaron a considerarse como el poder de los señores feudales. -
Cafeterías
Aparecieron en Oxford, Inglaterra las cafeterías, quienes son el antepasados de los restaurantes. -
Banquetes
El uso de equipamientos móviles, desmontables y
plegables, se remonta al menos al siglo XVIII , Cuando incluso las mesas tenían esta característica . Las
mesas estaban compuestas de caballetes de sujeción (trípodes) sobre los que se alinean ejes unidos por travesamos fijados por la parte inferior. -
Conservación de alimentos
Los cuatro elementos fundamentales a
los que se recurría para evitar el deterioro de los
alimentos eran el hielo , él aire , la sal y el humo .
Obviamente, a cada uno le correspondía un me todo de conservación: enfriar-congelar, curar, sazonar
y ahumar. -
"La cocina moderna"
Aparece el primer Libro moderno de cocina francesa , redactado por Vincent de la Chapelle y titulado La cocina moderna; en el se explica por primera vez, y con todo detalle, la forma de elaboración de la salsa bechamel. -
El primer restaurante
El primer restaurante Champs d 'Oiseau, propiamente dicho fue
propiedad de monsieur Boulanger y data de 1765.
Boulanger llamó a su sopa Ie restaurant divin. -
Patata
El 25 de agosto de 1785, en una gran recepción en Versalles para celebrar el santo de Luis XVl, Parmentier se abre paso entre los cortesanos con un ramo de flores malvas y, cuando
llega ante el monarca, le dice: «señor, quiero ofreceros un ramo digno de Su Majestad: la flor de una
planta que puede solucionar la alimentación de los
franceses». Así se introdujo la patata en palacio y,
poco a poco, fue cultivada en los huertos de los
nobles. -
Estados Unidos Restaurador
La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1794, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, quien fundo 10 que seria el primer restaurante galo en Estados Unidos, eI Julien 's Restorator. -
Delmonico´s
El restaurante que generalmente se considera como el primero de este país es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. -
Maximiliano de Habsburgo
El efímero imperio de Maximiliano de Habsburgo, quien arribo a territorio mexicano el 28 de mayo de 1864 , introdujo la influencia de la cocina austrohungara, al tiempo que los ejércitos nacionales, en sus recorridos, difundían nuevas recetas por toda la república. -
Period: to
Cocina Mediterránea
Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los siguientes países: España, Francia, Grecia, Italia, países bálticos, Turquía, Siria, Egipto, Israel, Argelia,Túnez y Marruecos.
Los primeros estudios sobre la bondad de esta dieta datan de 1948, y se hicieron sobre la poblacion de la isla de Creta; estos estudios se ampliaron entre 195I Y 1952 por Ancel Keis.
