Orígenes de los procesos de conservación de alimentos

Técnicas primitivas de conservación

700 BCE

Puesta en práctica por nuestros antepasados a partir de la experiencia y la necesidad. En climas frios se utilizaba secado, ahumado, salado, encurtido y congelación obteniendo carnes y pescados secados, salazonados y ahumados, frutas y hortalizas secadas, encurtidas o fermentadas y conservadas como confituras y mermeladas. En climas tropicales se utilizó la fermentación, obteniendo alcohol, yogurt, queso, col ácida, aceitunas, pescados, frutas secadas al aire, mantequilla

Conservación de alimentos en diferentes productos

Oct 20, 1700

A finales del siglo XVIII la industrialización y los viajes marítimos detonaron la conservación de alimentos en diferentes productos para cubrir la necesidad de alimentos duraderos

Comienza el fundamento científico de la conservación de alimentos

Oct 10, 1860

Se concoen las cuasas del deterioro microbiano de los alimentos, los alimentos comienzan a llegar a la mayor población después de que se abaratan sus costos al producirse en masa y en lugares con materia prima barata y abundante