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Period: 6900 BCE to
El siguiente es un viaje atreves del tiempo VAMOS A REDESCUBRIR LAS ETAPAS MAS IPORTANTES EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
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6850 BCE
VAMOS A DAR UN PASEO POR LA HISTORIA DE LOS ALIMENTOS
Te lo contare por medio de una línea de tiempo en tres épocas:
La época empírica - La época científica - La época actual -
Period: 6800 BCE to 1500
Época empírica
Los alimentos en la antigüedad
- Se establecen practicas de cultivo
- Avances en la producción y obtención de alimentos, procesamiento y conservación de los mismos
- Civilizaciones como la egipcia, griega y romana elaboraron alimentos como el vino, queso, aceite de oliva, cerveza, miel -
640 BCE
Consumo de carne animal
- Se establecen normas para el consumo de carnes de algunos animales
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150 BCE
Mataderos
- En el año 150 a.C. multas por venta de carnes no inspeccionadas previamente
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1525
Higiene, inspección y control de los alimentos
- Basadas en las creencias religiosas y en las conclusiones obtenidas de la observación y la experiencia
- Inspección de alimentos empírica, poco científica y en numerosas ocasiones no exenta de supersticiones
- Los veterinarios fueron sustituyendo a los veedores
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Period: to
Época científica
Descubrimiento de la microbiología por Antoni Van Leeuwenhoek -
Avances en la microbiología
Descubrimiento de los microorganismos -
Descubrimiento de los bacilos causantes de la tuberculosis y el cólera
Robert Koch, deduce que los microorganismos son causantes de enfermedades y del deterioro alimenticio -
Descubrimiento de bacteria responsable de causar toxinfección alimentaria
Gaertner identifico a la salmonella como la bacteria responsable de provocar una enfermedad transmitida por alimentos -
Se aplica el método de pasteurización
La pasteurización es un método desarrollado por Louis Pasteur 1869 con la finalidad de higienizar la leche para consumo humano -
Identificación del Clostridium botulinum
Van Ermengem relaciono la bacteria como causante del botulismo -
Primera ley sobre inspección de carnes
Robert Von Ostertag en la Universidad de Berlín - Alemania establece leyes especificas para el control de las carnes, interpretándose como origen de la salud publica veterinaria -
Period: to
Época actual
Aparición de concepto inocuidad alimentaria -
Aparicion de la FAO
Entre 1940 - 1950 aparece la FAO Organización de Agricultura y Alimentación -
Creación de la Comisión Internacional Especificaciones Microbiológicas de los alimentos
Grupo de especialistas constituido con el objetivo de ofrecer información científica básica para los gobiernos e industrias en asuntos relacionados con la seguridad microbiológica de los alimentos. -
Formación de la comisión del CODEX Alimentario
El Codex Alimentarius es un órgano internacional creado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), para la elaboración de normas, códigos de prácticas, directrices y recomendaciones sobre inocuidad de los alimentos, y cuya finalidad es la protección de la salud de los consumidores, y el aseguramiento de prácticas justas en el comercio de alimentos. -
Concepto de seguridad alimentaria
Se refiere a que las existencias alimentarias en los hogares respondan a las necesidades nutricionales, a la diversidad, la cultura y las preferencias alimentarias. También tiene en cuenta aspectos como la inocuidad, la dignidad, las condiciones higiénicas de los hogares y la distribución con equidad dentro del hogar. -
Creación del Sistema HACCP
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, según la FAO, es "un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención" -
Se crea la la Ley Federal de metrología y normalización
Ley regulada por la FAO -
Creación del Decreto 3075
En Colombia se regula la manipulación de alimentos en lo referente a lugares de fabricación y consumo de alimentos, condiciones higiénicas de establecimientos y personal manipulador de alimentos -
Se hace obligatorio en Europa la implementación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP
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ISO 22000
Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos -
Decreto 2674 de 2013
Actualización las definiciones, se suprimen artículos semejantes del decreto 3075 de 1997 y se adicionan dos numerales -
Fue un placer conoce tanto sobre los alimentos, será de gran utilidad para mi
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Period: to
FUE UN BREVE RECORRIDO HISTORICO POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS Y LAS REGULACIONES MAS IMPORTANTES DE LOS MISMOS.... HASTA UNA PROXIMA OPORTUNIDAD