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8000 BCE
Agricultura y ganadería
Los seres humanos se vuelven sedentarios y aparecen los primeros poblados estables. -
3000 BCE
Fuego
El Homo Erectus incorpora el fuego en la cocina. -
2500 BCE
Secado, cocción y conservación con sal
Civilizaciones mesopotámicas y egipcias. -
1350
Destilación
Técnica para la obtención de fármacos y bebidas alcohólicas. -
1450
Imprenta
Se expanden los conocimientos sobre las propiedades y las modificaciones en los alimentos. -
1493
Trigo y caña de azúcar
Llegan a América. -
1517
Conquista de México
Llegada del cacao a España. -
1550
Pelagra
Afectaciones por epidemias debido al procesamiento del maíz. -
Aislamiento
Lactosa, fructuosa y gluten. -
Marmita
Cocción a temperaturas de más de 100° C. -
Lactosa
Carl W. Scheele demostró que también es un azúcar. -
Conservación por calentamiento
Producción de alimentos en recipientes cerrados. -
Química de los Alimentos
Primer curso en la Universdad de Praga. -
Primera fábrica de alimentos enlatados
Establecida en Inglaterra. -
Saponificación
Denominación de los ácidos grasos esteárico y oleico, y estructura de los triglicéridos. -
Esterilización
De las latas. -
Macronutrimentos
Se clasifican grasas, carbohidratos y proteínas, por sus distintas funciones en el organismo. -
Pasteurización
Destrucción de las bacterias dañinas. -
Refrigeración y congelación
Máquina con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor. -
Método Kjeldahl
Desarrollo del método de medida del nitrógeno. -
Envasado
Producción de cajas de cartón u hoja
de lata / Venta directa -
Pardeamiento
Producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores. -
Uso práctico del CO2
Conservación de frutas mediante la modificación de la atmósfera. -
Du Pont
Celofán, PVC, polietileno y otros plásticos. -
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Creación de la “Society of the Food Industry”. -
Alimentos congelados
Popularizados en Europa. -
Tetra pak
Se presenta su primer envase. -
Aluminio
Comienza a utilizarse para la fabricación de lata. -
Abre-fácil
Las latas empiezan a contar con este sistema. -
Aspartame
Se descubre el sabor extremadamente dulce del éster metílico del péptido aspartil-fenilalanina. -
HACCP
Desarrollo del sistema conocido como «Hazard Analysis and Critical Control Point». -
ISO 9000
Se introdujeron los sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad. -
Ingeniería genética
Se lleva a cabo la primera transferencia de un gen. -
Extracción de cafeína
Técnica básica de extracción utilizando CO2. -
Ósmosis inversa
Utilizada en la concentración de leche. -
Bacillus thuringiensis
El gen de la toxina fue clonado y utilizado en el maíz. -
Quimosina
Primera proteína animal recombinante utilizada para la fabricación de queso. -
Tomates transgénicos
La FDA aprueba los cultivos. -
Acrilamida
Sustancia conocida como cancerígena, en alimentos fritos y horneados. -
Actualidad
Alimentos destinados a grupos de población con necesidades especiales.
