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18,000 BCE
Cocinar alimentos
La evidencia más temprana para cocinar alimentos se remonta a 20.000 años. La cocción en sí es un proceso químico que implica el cambio en la composición química y la estructura de las moléculas de los alimentos. Cocinar es técnicamente un cambio químico intencional ayudado por el calor. -
7000 BCE
Fermentación de los alimentos
Mucho antes de que se estableciera la ciencia de la química, los humanos habían aprendido a explotar los procesos bioquímicos naturales para crear alimentos y bebidas. Por ejemplo, el proceso de fermentación de la leche para convertirla en queso. La fermentación es uno de los métodos comunes para cambiar las materias primas alimentarias en diferentes formas. La evidencia más antigua de la fermentación del vino se encontró en China -
1600 BCE
Aditivos
En la antigua China, la cera de parafina se quemaba para madurar la fruta, esto funcionaba porque causaba que los rastros de etileno y propileno se combinaran con la comida. -
1117
Conservación de alimentos
Ya se estaba practicando el proceso de calentamiento del vino con fines de conservación. Se habían desarrollado varios métodos de conservación de alimentos. Estos incluían salazón, secado, enlatado y calentamiento. -
Inicio de la química de los alimentos
La historia de la química de los alimentos se remonta a finales de 1700, cuando muchos químicos famosos participaron en el descubrimiento de productos químicos importantes en los alimentos. -
Uso de aditivos
El uso de aditivos alimentarios aumentó dramáticamente durante la Revolución Industrial, con compuestos tóxicos utilizados generosamente en la producción de alimentos en fábricas. Estos iban desde la coloración del queso Gloucester con plomo rojo hasta los dulces de color verde con arsenito de cobre. -
Estudio de las propiedades de la lactosa
El químico sueco Carl Wilhelm Scheele aisló y estudió las propiedades de la lactosa, preparó acido málico por oxidación del ácido láctico. -
Ácido cítrico
Carl Wilhelm Scheele aisló Ácido cítrico a partir de jugo de limón y de grosella. -
Ácido málico, cítrico y tartárico.
Carl Wilhelm Scheele aisló ácido málico de manzanas y determinó en "veinte frutas los ácido málico, cítrico y tartárico. -
Estudio de la fermentación alcohólica
Antoine Lavoisier estudió la fermentación alcohólica, descubrió el ácido acético y logró separarlo efectivamente del etanol y del dióxido de carbono y publicó uno de los primeros trabajos sobre los acidos orgánicos de diversas frutas. -
Adulteración de los alimentos
Hubo un incremento de la preocupación del publico consumidor por la calidad de los alimentos. La adulteración de los alimentos era bastante común en esos días. -
Análisis orgánico
Michel Eugene Chevreul Señaló las técnicas entonces disponibles para el análisis orgánico: (a) extracción con un solvente neutro, como agua, alcohol o éter acuoso; (b) destilación simple o fraccionada; (c) destilación en corriente de vapor; (d) paso de la sustancia por un tubo incandescente y (e) análisis con oxígeno. Gracias a sus investigaciones sobre la composición de la grasa animal se pudo descubrir y dar nombre a los ácidos esteárico y oleico. -
Análisis de sustancias orgánicas
Nicolas-Théodore realizó importantes avances en el análisis de sustancias orgánicas. Determinó la composición del alcohol y el éter, y estudió la fermentación, la conversión de almidones en azúcares y muchos otros procesos bioquímicos -
las sustancias vegetales más esenciales constan de hidrogeno, carbono y oxígeno
Sir Humphry Davy aislo los elementos K, Na, Ba, Sr, Ca y Mg. Afirmo que “las sustancias vegetales más esenciales constan de hidrogeno, carbono y oxígeno en proporciones diversas, generalmente solos, pero en unos pocos casos combinados con el ázoe (nitrógeno) -
Fue inventado el enlatado
El enlatado fue inventado por Nicolas Appert de Francia para la marina. La conservación de alimentos hizo posible que los exploradores pioneros viajaran durante meses para descubrir nuevas tierras. Los movimientos efectivos de los ejércitos hacia los territorios enemigos también dependían de los conservantes de alimentos. -
Porcentajes de carbono, hidrógeno y nitrógeno en los productos vegetales desecados.
Joseph Louis Gay-Lussac y Louis Jacques Thenard. Primer método de estimar cuantitativamente los porcentajes de carbono, hidrógeno y nitrógeno en los productos vegetales desecados. -
Primer libro sobre la química agrícola y alimentaria
Sir Humphry Davy publicó el primer libro sobre química agrícola y alimentaria, en el Reino Unido. Este libro sirvió como base para la profesión en todo el mundo y entró en una quinta edición. -
Formulas químicas
Jons Jacobs Berzelius y Thomas Thomson Emplearon por primera vez fórmulas químicas -
Experimentos sobre la digestión gástrica
William Beaumont. Gracias a sus experimentos sobre la digestión gástrica se desechó la idea de que los alimentos contenían un sólo componente nutritivo. -
Alimentos nitrogenados y no nitrogenados
Jusut von Liebig dividió (aunque erróneamente) los alimentos en nitrogenados (fibrina vegetal, albúmina, caseína, carne y sangre) y no nitrogenados (grasas, carbohidratos y bebidas alcohólicas). -
Primeros sabores artificiales
Los primeros sabores artificiales registrados se exhibieron en Londres durante la Exposición del Palacio de Cristal. Los visitantes probaron dulces con sabor a frutas como pera, manzana y uva. Estos aromas habían sido elaborados artificialmente en laboratorios químicos. -
Primera Estación Experimental de Agricultura
Se implementó la primera Estación Experimental de Agricultura en Weede, Alemania y su director (W. Hanneberg) y Químico jefe (Stohman) le dieron mucho enfasis al desarrollo de métodos para determinar los componentes químicos de los alimentos. -
Luchq contra la adulteración de los alimentos
Harvey Washington Wiley, director del US Department of Agriculture (USDA) de los EEUU comenzó a luchar contra la adulteración de los alimentos de manera tenaz y sostenida lo que culminó con la elaboración y promulgación de la Pure Food and Drug Act (Ley de Alimentos) de los EEUU en 1906 -
Pasteurización
Fue Louis Pasteur quien demostró científicamente que el proceso de calentamiento puede matar microorganismos no deseados en los alimentos (Pasteurización). -
Primer instrumento diseñado específicamente para el control de calidad en la fabricación de alimentos
Fue, quizás sorprendentemente, probar la consistencia de la gelatina de frutas. Prueba Ideada por un químico alemán. las pruebas de gelatina condujeron a un nuevo campo en la química preocupado por investigar las propiedades de las sustancias gelatinosas. -
La invención de alimentos sustitutos artificiales
La invención de alimentos sustitutos artificiales es una empresa relativamente reciente. La margarina fue la primera, su inventor, el químico francés Hippolyte Mège-Mouriès, derivó su producto del sebo de ternera, después de experimentar con el ácido graso margarique. -
Dieta constitutiva de proteínas, carbohidratos y grasas
El químico Duman, alertó sobre el hecho de que una dieta constitutiva de proteínas, carbohidratos y grasas no era suficiente para el mantenimiento de la vida. -
Se formó la Sociedad de Analistas Públicos
Se formó la Sociedad de Analistas Públicos, con el objetivo de aplicar métodos analíticos en beneficio del público. Sus primeros experimentos se basaron en el pan, la leche y el vino. -
Ingredientes sustitutos
Como los edulcorantes artificiales. La sacarina fue la primera de ellas, llamada así por el género de la caña de azúcar. Descubierta después de que un químico notó una sustancia de sabor dulce en su mano al experimentar con derivados del alquitrán de hulla, la sacarina es entre 300 y 500 veces más dulce que el azúcar. -
Creación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
La investigación adicional de Harvey W. Wiley en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos durante el siglo 19 jugaría un factor clave en la creación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. -
Desarrollo de colegios y universidades dio paso a investigaciones
El desarrollo de colegios y universidades en todo el mundo, sobre todo en los Estados Unidos, ampliaría la química de los alimentos con la investigación de las sustancias dietéticas, sobre todo el experimento de un solo grano -
American Chemical Society
La American Chemical Society establecería su División de Química Agrícola y de Alimentos -
La tecnología de enlatado mejoro
Durante la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial, la tecnología de enlatado mejoró significativamente con el uso de latas de metal en lugar de frascos de vidrio. La rápida movilidad de los ejércitos durante las dos guerras mundiales fue posible en gran medida por el suministro de productos enlatados. -
La mayoría de los alimentos son alterados
Frederick Accum publicó un panfleto titulado "A Treatise on Adulteration of Foods" en el que se mencionaba: "Hoy en día es realmente difícil mencionar un alimento que no ha sido alterado". Igualmente señalaba que:
"es lamentable que la aplicación de la química haya sido desviada a este nefasto fin (adulteración)" -
La preocupación por la toxicidad y carcinogenicidad de los aditivos
Se intensificó a mediados del siglo 20, ya que la química analítica facilitó la detección y medición de aditivos. -
Aditivos aprobados
Regulación internacional como el sistema de número E de la Unión Europea para aditivos aprobados, -
Instituto de Tecnólogo de Alimentos
El Instituto de Tecnólogo de Alimentos estableció la división final de Química de Alimentos. Sin la primera decoloración de la química de los alimentos por Carl Whilhelm Scheele en el siglo 18 no seríamos tan avanzados con ella como lo somos hoy. -
Carne artificial
Se presentó al público la primera carne verdaderamente artificial, se cultivó en el laboratorio a partir de células madre con la ayuda de enzimas. Esta hamburguesa sintética valía $ 300,000, -
Conclusión
La historia de la química de los alimentos es extensa y en esos años grandes científicos han realizado experimentos para entender lo que sucede y no vemos a simple vista en nuestros alimentos como es la manera en que podemos conservarlos para que estos tengan un periodo de vida mas extenso, haciendo uso de aditivos, o para entender de que están compuestos ya que al fin de cuentas todo esta formado por compuestos químicos. Y descubrir que no todos los productos sintéticos son malos. -
Bibliografía
Food: A chemical history. (s. f.). Science Museum. https://www.sciencemuseum.org.uk/objects-and-stories/chemistry/food-chemical-historyNew Food. (2020, 12 junio). A chemical history of food.
New Food Magazine. https://www.newfoodmagazine.com/article/112037/a-chemical-history-of-food/
SanxEz, G. (s. f.). Quimica de Alimentos. academia. https://www.academia.edu/14949381/Quimica_de_Alimentos
