-
10,000 BCE
Primeras actividades (10000-7000 a.C.)
Primeras prácticas agrícolas y procesamientos empíricos de los alimentos. -
6000 BCE
Alimentos fermentados (6000 a.C.)
Bebidas como la cerveza y alimentos como el pan, se producían en Mesopotamia, Egipto y China. -
3000 BCE
Tecnologías de fermentación (3000 a.C.)
Leches fermentadas y quesos en Oriente Medio. Tecnologías en la producción de vino y cervezas en Egipto y Sumeria.
Sumerios criadores de ganado. -
1500 BCE
Alimentos fermentados
Babilonios y Chinos en la fabricación de embutidos fermentados. -
1000 BCE
Conservación de alimentos
Los Romanos iniciaron la conservación de carnes y camarones con nieve. -
1276
Ordenanzas
En Augsburgo se creo una ordenanza obligatoria relativa al sacrificio de reses e inspección de carnes en mataderos públicos. -
Antonie Van Leeuwenhoek
Por medio de sus creaciones (microscopios) observó por primera vez los microorganismos. -
Francesco Redi
Refutó por primera vez la teoría de la Generación Espontanea. Dijo que las moscas colocaban sus huevos en la carne en descomposición y sin cubrir y por esto se presenciaban las larvas. -
Lázaro de Spallanzani
Refutó la teoría de la generación espontánea. Los caldos de carne no generaban organismos mientras que los frascos se encontraran cerrados herméticamente y siendo previamente esterilizados. -
Conservación de alimentos
Francois Appert logró conservar carnes en frascos de vidrio que se habían mantenido hirviendo en agua. -
Incubación de alimentos
Donkin, Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación de alimentos enlatados despues de su tratamiento.
Se implantó el uso de SO2 como conservador de carnes. -
Congelación de alimentos
H. Benjamin obtuvo una patente por congelar alimentos por inmersión en una salmuera de hielo y sal. -
Esterilización de alimentos.
Chevalier y Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos en autoclave. -
Louis Pasteur
Fermentación ácido-láctica. -
Louis Pasteur
Levaduras en Fermentación alcohólica. -
Louis Pasteur
Fin de la teoría de la Generación espontánea. -
Louis Pasteur
Pasteurización. -
Congelación artificial
En los Estados Unidos se inició a escala comercial la congelación artificial de pescado. -
Alteración de los alimentos
Cienkowsky informó acerca del primer estudio microbiológico de los mucílagos del azúcar y aisló en ellos Leuconostoc mesenteroides. -
Deshidratación de frutas
A. F. Swann ideó un procedimiento mecánico para desecar frutas y hortalizas. -
Leyes
Se promulga la primera ley nacional sobre la inspección de carnes. Solo exigía la inspección de las carne destinadas a exportación. -
Descubrimiento
Prescott y Undewood atribuyeron la alteración del maíz enlatado al insuficiente tratamiento térmico. -
Términos nuevos
Schmidt-Nielsen utilizó por primera vez el térmico psicrófilos para designar a los microorganismos que crecen a 0ºC. -
Leyes
La Federal Food and Drug Act de los EE.UU. fue aprobada por el congreso.
Se aprobaron enmiendas sobre los pesticidas químicos (1954), aditivos alimentarios (1958). -
Conservación de alimentos
En Estados Unidos se dio la autorización oficial para el uso de benzoato sódico como conservador en determinados alimentos. -
Biología Molecular y Genética
Primeras plantas transgénicas de tomate y tabaco. -
Microbiología de alimentos moderna
Inclusión de diversas ciencias básicas para entender y resolver en forma efectiva los problemas microbiológicos en la comida. Áreas como la ecología, fisiología, genética y biología molecular, son necesarias para incursionar en este campo. -
Bibliografía
Bishop, P. (1978) Who introduced the tin can? Nicolas Appert? Peter Durand? Bryan Donkin? Food Technol. 32(4):60-67.
Goldblith, S. (1971) A condensed history of the science and thehnology of thermal processing. Food Technol. 25(12):44-50.
Jay, J. (1994) Microbiología moderna de los alimentos. Tercera edición. ACRIBIA, S.A.
Ray & Bhunia (2000) Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. Cuarta edición. McGrawHill.
