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19,000 BCE
PREHISTORIA
- Antes del Fuego *
- Consumían frutos, raíces, hojas y tallos.
- Caza de grandes animales: renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos.
- Animales pequeños: lagartijas, herizos. Ya pescaban
- Comían alimentos crudos.
- SECADO como método de conservación de higos y otras frutas. El pescado y la carne se SALABAN.
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4000 BCE
MEDIO ORIENTE
- Consumo de almendro, granado, garbanzo, cebolla y dátiles.
- FRÍO como método de conservación de carnes.
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3500 BCE
PREHISTORIA
Después del Fuego
- La domesticación de ciertos animales: oveja, cerdo y asno, dio origen a la GANADERÍA.
- Cambio en el aprovechamiento: además de carne y pieles: leche, queso y lana.
- La AGRICULTURA fue tarea de las mujeres.que empiezan a cultivar las semillas que recogen, dando origen al asentamiento del hombre. -
3500 BCE
PREHISTORIA
Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos habas, lentejas y vid. Manzanas, peras, ciruela y cereza.Empiezan a crecer en algunas zonas herbáceas de semilla grande, antecesoras de los cereales. Método de cocción: Asado. -
3150 BCE
ANTIGUO EGIPTO
- Consumo de lentejas, hortalizas y frutos. Tallos de pepinos, raíces y bulbos.
- Ricos en producción Agrícola.
- Muchos frutos: dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones.
- Las clases privilegiadas consumían: ternera, buey, cabras, ovejas, ocas.
- Las personas de escasos recursos bebían cerveza,consumían pan, cebolla y legumbres.
- No consumían lácteos.
- Conocían la cerveza, pero sin levadura.
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3150 BCE
ANTIGUO EGIPTO
- Cultivaban cereales como: mijo, cebada, avena, centeno. Descubrimiento del PAN.
- Consumían carnes crudas y en SALAZÓN.
- Inicios de la Repostería.
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1800 BCE
PUEBLO HEBREO
- Cultivaban olivo, vid (uvas frescas o pasas) y cereales: centeno y cebada.
- El agua era escasa y no potable; consumían leche y cuajada.
- Alimentos simbólicos: pan y vino accesible para todos.
- Pepinos, melones, puerros, cebollas y ajos.
- Los higos eran el pan de los soldados.
- Especias como cilantro y comino.
- Carnes en fiestas: cordero / cabra. Buey en el caso de los ricos.
- Método de cocción HERVIDO.
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1800 BCE
PUEBLO HEBREO
- La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago de la cabra. Así fue como conocieron la mantequilla.
- Consumían peces, sólo con escamas.
- Bueyes, terneros, cabras y corderos.
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800 BCE
PUEBLO GRIEGO
Madre de la cocina de Occidente.
- Egis de Rodas, experto en cocción del pescado cocinado con orégano, hinojo y comino. Atún conservado en aceite de oliva (1er. prensado para comer).
- Radaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada, esturión.
- Especias: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malba.
- Leche de ovejas o cabras.
- Liebres cazadas con arco y flecha. -
500 BCE
PUEBLO GRIEGO
- Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
- El inicio de los banquetes fue reunión de bebedores.
- Vinos blancos, tintos y rosados.
- Aguado y aromatizado con hierbas y especias. Cocineros de Grecia: Egis de Roda; Nereo de Chios: caldo de cangrio; Chariades de Atenas; Lampria: inventor de la salsa negra; Apctonete: inventor del embutido; Euthyno: especialista en lentejas; Ariston: guisados, cocina por evaporación.
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500 BCE
PUEBLO GRIEGO
- Carne de cerdo, asados y guisos a base de hierbas.
- Los griegos comían 3 veces al día: desayuno austero, merienda, abundante cena.
- Lentejas, habas.
- Coles, rábanos, pepinos, nabos, puerros, cebollas y ajos.
- Higos, peras, manzanas y aceitunas.
- Hipócrates y Galeno relacionaban la alimentación con salud y consideraban una dieta rica en hortalizas, pescado y aceite de oliva.
- Pitágoras el precursor del vegetarianismo.
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29 BCE
ANTIGUA ROMA
- Incorporación de muchos vegetales, cereales, col, legumbres, hortalizas.
- Huevos, queso, carne: cerdo, conejos, aves (gallina).
- Pescados de agua dulce y salada, frescos o en salmuera: dentón, dorada, múyol, salmonete, sardinas, congrio, morenas.
- Había vid, olivos, ciruelas, granados, membrillos, cerezos e higos.
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1 CE
ANTIGUA ROMA
- Apicio: recetario de cocina más antiguo que se conserva.
- Antecedentes de escabeche (pescado frito condimentado y cocido con vinagre, vino y miel) y papillote (sardinas despinadas rellenas con menta, poleo y comino envueltas en papiro y cocidas al vapor).
- Garum: salsa obtenida de la fermentación de las vísceras y sangre de pescado de atún, caballa, boquerón, moralla con sal.
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395
CULTURA BIZANTINA
- Mediterránea.
- Pan, vino (aromatizado con miel, especias y resinas), aceite y sal. Hierbas aromáticas y especias.
- Garum.
- Pescados de todo tipo, frescos y en salmuera. Consumidos más que la carne.
- Carne porcina fresca o en embutidos. Aves y huevos.
- Cereales, legumbres y hortalizas (cocidas o crudas en ensaladas).
- Frutas cocinadas con especias y miel, acompañan carnes.
- Lácteos, variedad de quesos, yogur.
- Caña de azúcar y arroz.
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476
EDAD MEDIA
- Se caracterizó en frugalidad y sencillez en las elaboraciones culinarias.
- ASADO y COCIDO como métodos de cocción.
- Fritos y sofritos.
- Jugos de frutas: limones y naranjas. Especias para conservación y tapar olores.
- Guisos y salsas: miel, azúcar, vinagre, agraz.
- Blanc manger: conocida popularmente como leche frita.
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800
COCINA ANDALUSÍ
- Los musulmanes mejoran la ganadería y la agricultura.
- Prohibido el cerdo y el vino (sólo por prescripción médica)
- Introdujeron el arroz, dando lugar a la paella.
- Pescados, mariscos, atún.
- Ziryab introdujo el uso de copas de cristal, el consumo de espárragos. Codificación del orden de servicio en los platos dela mesa: primero sopas, segundo contundentes, por último postres y frutas.
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1271
EDAD MEDIA
- Después de que cae el Imperio Romano se empobrece la cocina europea. Los cocineros emplean lo que tienen a mano: cebolla, ajo, chalote.
- Marco Polo: s. XIII trae la pasta de China.
- Cruzadas: especias más caras, nuevos métodos de guisado de Asia Menor e India.
- Se bebía vino y cerveza.
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1400
COCINA SEFARDÍ
- Mazapan, carne de membrillo, guisos de pipetoria.
- Guiso "Adafina": carne de cordero con legumbres, hortalizas y especias.
- COCIDO es el plato nacional junto a los embutidos y tocino.
- Los cereales eran el ingrediente más importante y habitual en la cocina sefardí. La forma más habitual de prepararlos es en forma de panificación, o en gachas.
- Verduras: berenjenas, las coles, las berzas, las espinacas, las alcachofas, los rábanos, los nabos y los apios.
- Uso del azafrán.
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1500
RENACIMIENTO
- Gastronomía refinada y sofisticada, con grandes aportaciones culinarias.
- Ruta de las Especias: mostaza, pimienta, azafrán o clavo empezaron a utilizarse de manera continua.
- Se maceran las carnes con especias.
- Uso exagerado de lácteos: cremas, mantequilla, nata, queso.
- Descubrimiento de América. Llegaron a Europa: patata, tomate, pimiento y frijoles.
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1550
COCINA CRISTIANA
- Cocina de los monasterios: potajes y repostería (especialmente las monjas).
- Sopas y asados castellanos, guisos de caza.
- Oca omb peres (ganso guisado con peras).
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EDAD MEDIA
- A partir del s. XVIII Europa entra en el periodo llamado la Europa de los carnívoros, había comida para todos.
- Pavo real, asno, cerdo, gallinas, ocas, ciervos, jabalíes y corzos.
- Consumían muchos frutos secos: almendras, pasas, piñones, nueces, avellanas e higos.
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EDAD MODERNA
- Se descubre el procedimiento para la fabricación del champagne.
- Se prepara la bechamel
- Popularización de las conservas.
- En el siglo XX los alimentos procesados y precocinados se convirtieron en elementos presentes en muchos hogares.
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ACTUALIDAD
- Regreso a una alimentación sana. aparecen más productos que buscan el equilibrio alimentario.
- La globalización ha provocado que se pueda encontrar comida de cualquier zona del mundo en muchas ciudades.
- Profesionales de la gastronomía .