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20,000 BCE
Incorporación de la Carne
Ocurrió en Tanzania, África puesto que descubrieron en el cuerpo de un niño de pruebas en la garganta y ocuparon como primer ingrediente las salsa. -
9750 BCE
Agricultura
Los pueblos inician su historia de vida con defectos y virtudes. Y se remonta en Tailandia y Birmania, cultivaban castaña,melon y el pepino. -
4000 BCE
Primeros cultivos
Cereales: que eran el mijo,trigo y cebada.
Vegetales:Col y habas
Y de últimos cultivos serian el almendro,granado,granado,olivo y dátil. -
3100 BCE
Egipto
Fueron los primeros en encontrar el sistema de engorda de los animales mamiferos y volatiles.
La civilizacion mas antigua.
Crearon la creacion de la levadura utilizada para cerveza y pan. -
3000 BCE
Mesopotamia ,Caldea y Asiria
Fueron los primeros en implementar el arado construido de madera.
Sus cosechas fueron el trigo,cebada y sésamo.
Sus frutos cosechados eran el melocotón y ciruela.
Bebidas:Cerveza y vino -
2000 BCE
Imperio Hitita
Sus primeros ganados fueron de cordero y oveja
Su casa era de ciervos y jabalís.
Consumían cereales,cebada y trigo -
1800 BCE
Edad de oro
La cazeria de grandes animales,domesticar y criar animales hervivoros para su alimentación. -
1600 BCE
Micenica
Provienen de la emigracion de Asia
Es cuna de la civilización helénica -
1200 BCE
Grecia
Comerciaban pescado y vino
Se escaseaba el trigo y apreciaban el pescado del rió y era comido por nobles.
Ocupan la col como medicina.
Euthino especialista en las lentejas. -
616 BCE
Pueblo hebreo
Su cultura es muy representativa en la biblia.
Su técnica de cocina era hervir y hacían muchos asados.
Los vegetales eran indispensables en su alimentación -
27 BCE
Roma
Existían tres tribus que eran los Romeles,Tittles y luceros.
Buscaban su expansión por todo el mediterráneo.
Su comida romana eran los cereales,legumbres,hortalizas,huevos y leche. -
218
Hispanea
Explotación Agrícola (rica en cereales),el granero de Roma. Técnicas de cultivos avanzados tratadas de Egipto la cuna de planificion de cerveza. El olivo del aceite tenia una forma extraordinaria y fue importante en su alimentación. -
220
Hispanea
Cría de cerdos y producción de jamón. Primeras aportaciones de los españoles fueron las salazones y las salsas garum. Cultivo de las ostras y crearon la ostricultura. Los negocios mas importantes fue la salazón del pescado,utilizando atún,esturron y sardina. -
230
Hispanea
Hispanea aporto vinos a Roma. Fue la llegada de las cien mil hiervas lo cual eran exquisitas y se utilizaban mucho como hiervas aromáticas. -
301
Cocina hispanoarabe
En el siglo IV los musulmanes introdujeron cultivos nuevos en España (granada, berenjena, algodón y caña de azúcar). Se publico el tratado de Ibn de Abdul y el de Al.sagati que dan costumbres a las ideas culinarias der noreste africanos en la Edad media. El profesor de la granja santa maría presenta en 1960 una tesis doctoral,sobre el texto árabe. Predominaban los embutidos,albóndigas y el pastel de carne. Surge el vocablo charcutier,que designa especialista de carne. -
320
Imperio bizantino
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325
Imperio bizantino
Celebración del concilio de Nicea,se elaboraban grandes banquetes -
330
Imperio bizantino
Preparaban gran variedad de purés de legumbres, así como de trigo, que aromatizaban con miel, nardo, canela y vino tinto. Condimentaban casi todo con ajos. -
330
Imperio bizantino
Llegada del vino griego,espeso,dulce y acanelado.Los bizantinos comen en sillas y alrededor de mesas, ya no lo hacen recostados en divanes como los romanos, también utilizan diariamente utensilios como el tenedor. Diferencian las temperaturas de cocción y parece que el hojaldre nació en sus cocinas. Fueron maestros en el arte de cortar la carne y sazonarla, así como en el de empanar. El yogur acompañaba todas sus comidas. -
330
Imperio bizantino
Bizancio producía gran cantidad de cereales y de frutos Según Polibio, Grecia obtenía de Bizancio, cuero, esclavos, miel, cera y salazones, y le daba a cambio aceite y vino. A pesar de esta prosperidad, estaba rodeada de tribus tracias enemigas, y expuesta a sus incursiones belicas. -
332
Imperio bizantino
Los bizantinos preferían la lechuga, que consumían aliñada con aceite de oliva y vinagre, también las coles y los espárragos, que ingerían con un aliño de aceite de oliva y laurel. -
340
Imperio bizantino
Sazonaban las habas y los garbanzos hervidos con sal, aceite de oliva y comino en polvo. Esta misma apetencia para aliñar se evidencia entre griegos y turcos, herederos ambos de la gran cocina bizantina, cuando preparan verduras y ensaladas. -
501
Cocina Persa
Cocían en helado los persas,bizantinos y el mundo árabe y producían la pasta en el oriente. Empezaban a elaborar helados con mas sabores,de china provenía el arroz,caña de azúcar y las aves. Los árabes comenzaron con una obsesión de especial al mezclar dulce con salado. Crearon su propio recetario. -
505
Cocina Persa
En los platos representativos siempre habían cuscus. Se usa la baba Ghonnoog en puré de berenjena. Comienza a cultivarse el arroz en España. Es en gran uso la cebolla,canela,azafrán,cilantro,albahaca,jengibre y hierva buena gracias al manuscrito hispanoarabe. -
510
Cocina Persa
Acompañaban la comida con pan y no hacían mucho uso del cuchillo y el tenedor. El vino no era tomado en las comidas. Durante las comidas quedaban excluidas las mujeres en las culturas griegas,romanas y chinas. -
1301
Libros de cocina en la Edad Media
El libro de Sient Sovi es uno de los textos gastronomicos escritos en el siglo XIV. El libro de Arte culinaria es uno de los maestros Martino del siglo XV. Inglaterra es el país con mas manuscrito medievales de cocina 1430. Le Menegier de París es el primer libro de cocina burguesa redactando en el año 1392 y 1994. -
1310
Cocina Francesa
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1310
Guillaume Tirel/Cocina francesa
(1310 -1395)
Conocido como Viandier fue autor del libro homónimo de cocina medieval. -
1401
Europa en la Edad Media. Las cruzadas
El ganzo,el gallo salvaje y otras piezas zasonadas con ajo y cebolla debido a la falta de especies. Su alimentacion se basa en la caza. En el siglo XIII se hacian 5 comidas al dia. -
1410
Europa en la Edad Media. Las cruzadas
Los cocineros germanos gustaban de guisar con vino y vinagreta inventadas por el cocinero Palermo. Las damas cocinaban separadas de los varones en el siglo XV. Se hacia mas común el uso del tenedor en Catalan y Aragon en 1520. En el siglo XIV se introduce el vino aromatico. El chef Tailleveut cocinero de Carlos V estableció las diferencias entre sopas y cremas. -
1410
Martino da Como
Fue un destacado chef del siglo XV, recordado por publicar el Libro de Arte Coquinaria, en el que son descriptos platos mediterráneos de la época. -
1524
Cocina conventual
Perfeccionan la elaboración de panes,pasteles al igual que la elaboración de quesos y cremas. Enseñanza agrícola y ganadera de la gastronomía. Se conoce cocina gracias a la tesis del monje Montserratino Efiem Ernest en 1926. -
1535
Cristoforo da Messisbugo/Cocina Italiana
Luego de su muerte en 1548 se publicó su obra maestra Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale. La misma ha servido muchísimo a los estudiosos de la historia de la cocina italiana, ya que en ella explica cómo organizar importantes banquetes para la realeza. -
1548
Salsa pomodoro o de tomate
El tomate fue utilizado por muchos años como planta de ornato y no entró formalmente en la Cocina Italiana sino hasta finales del siglo XVII, volviéndose con el tiempo un ingrediente muy popular en los recetarios del país.Aunque fue introducido a Europa por los españoles, Italia es una de las primeras naciones en cultivarlos. Este nombre se transformaría después en Pomodoro, que es como se les conoce actualmente. -
1550
Cocina conventual
Jamones y tocinos se usaban con frecuencia, al igual que los chiles, frijoles, tomates pepitas de calabaza; nopales, maíz y camote, mano a mano con zanahorias, acelgas, lentejas, habas, ajonjolí, queso y manteca. Los pipianes de pepita aceptaron inmediatamente el ajonjolí y frutas como el tamarindo o la piña preparaban a los paladares atrevidos para la experimentación con los sabores agridulces que tan bien se llevan con las carnes de cerdo y cordero. -
1577
Bartolomeo Scappi/Cocina Italiana
El primer hecho sabido en su vida es en abril de 1536, cuando organizó un banquete cuando estaba al servicio de cardenal Lorenzo Campeggio. Sirvió a varios otros cardenales más tarde pasando luego al servicio del Papa Pío IV, incorporándose al equipo la Santa Sede. Continuó trabajando como cocinero para el papa Pío V.Adquirió fama en 1570 Opera dell'arte del cucinare, en el que detalla más de mil recetas de la cocina renacentista y descripciones de varias técnicas e instrumentos -
François Pierre La Varenne/Cocina francesa
(1618 - 1678)
Fue el autor de obra maestra que recorre y explica detalladamente la cocina medieval hasta la cocina moderna titulado El cocinero francés. Además fue el que inventó la salsa bechamel. -
Bechamel
La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703). La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos cien años.2 En las recetas de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una salsa Mornay. En algunas se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc. -
François Vatel/Cocina francesa
(1631 - 1671)
su verdadero nombre era Fritz Karl Watel— (París, 1631 – Chantilly, 24 de abril de 1671) fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema chantillí en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé. -
Salsa española
Es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de planos de carne en la cocina española.45 Se describe ya su receta en un manual de cocina del siglo XVII.6 Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana -
Mayonesa
Es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli. Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. -
Marie-Antoine Carême/Cocina francesa
(1784 – 1833)
Famoso por ser un estudioso de las salsas en la gastronomía francesa autor de L'art de la cuisine française (5 volúmenes). -
Elizabeth 'Eliza' Acton/Cocina Italiana
Fue una cocinera inglesa que diseñó y escribió libros de cocina dedicados a lectores caseros (no profesionales), como por ejemplo: Modern Cookery for Private Families. En este libro introduce la que ahora es práctica generalizada en las recetas de cocina de listar al comienzo los ingredientes a emplear. El libro estuvo en impresión hasta el año 1914. Acton fue también una poetisa romántica. -
Pellegrino Artusi/Cocina Italiana
Fue un escritor culinario italiano conocido por su obra La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1891.1 Es considerado el padre de la cocina italiana moderna. -
Salsa holandesa
Es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante. Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict. Es una salsa de un alto grado de dificultad. -
Isabella Mary Mayson/Cocina Inglesa
Más conocida como Mrs Beeton, es la autora principal de Mrs Beeton's Book of Household Management y alcanzó la fama por sus libros acerca de cocina británica. -
Georges Auguste Escoffier/Cocina francesa
(1846 - 1935)
Creador de platillos famosos como “Melocotón Melba” y quien introdujo el menú a la carta. -
Guillermo González Beristáin/Cocina Mexicana
Originario de Ensenada, Baja California,egresado con honores del Culinary Institute of America, revolucionó la industria restaurantera en Monterrey con su restaurante Pangea, al ofrecer comida contemporánea. Posteriormente, González Beristáin abrió "La Catarina", un lugar especializado en cocina mexicana elevada.En el 2010, inauguró el Culinaria Pangea, escuela profesional de cocina. Además, su pasión por el vino lo llevó a lanzar su propia marca, Mariatinto y Mariatinto Blanco. -
Ricardo Muñoz Zurita/Cocina Mexicana
Nombrado como "Prophet and preserver of a culinary tradition", por la revista “Time” en octubre del 2001, considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica por la revista “GatoPardo” del 2002 y galardonado con varias distinciones mexicanas e internacionales por su aportación gastronómica, Ricardo Muñoz Zurita también destaca en el panorama culinario de nuestro país. -
Salsa velouté
Es una salsa clara que está formada por un caldo (denominado fondo claro, que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado), todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio). Por ejemplo, una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. -
Carmen Ramírez Degollado/Cocina Mexicana
Apasionada de la cocina tradicional y propietaria del restaurante "El Bajío", que hace unos años comenzó su expansión por todo el país, "Titita" Ramírez ha sido una gran embajadora de la comida mexicana.Autora de libros como “Alquimias y atmósferas del sabor”, en homenaje a la cocina veracruzana, su tierra.Además, de que su restaurante es considerado como uno de los mejores de la cocina mexicana por el mejor chef del mundo, Ferrán Adrià. -
Massimo Bottura/Cocina Italiana
Es un chef muy osado que conjuga en sus platillos tradición y vanguardia. Su restaurante Osteria Francescana, poseedor de 3 estrellas Michelin, es uno de los 10 mejores restaurantes del mundo según la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista inglesa Restaurant. El plato más representativo de su restaurante se llama: Las cinco edades del parmesano -
Bartolomeo Stefani/Cocina Italiana
Escribio en 1662 un libro de cocina titulado L'arte di ben cucinare (El arte de la buena cocina).12 publicado en Mantua, a finales del siglo XVII. En la actualidad se conocen referencias escritas a la cocina boloñesa gracias a los escritos de Bartolomeo.3.El libro que lo dio a conocer, L'arte di ben cucinare, es una lista de consejos de cómo adornar platos, preparar elementos de repostería,3 salsas, cremas. Indica además como se preparar los banquetes elegantes y suntuosos. -
Heston Marc1 Blumenthal/Cocina Inglesa
Restaurante con tres estrellas Michelín situado en Bray,votado como «Mejor Restaurante del Reino Unido» por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y «Mejor Restaurante del Mundo» por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adrià de El Bulli, el cocinero que más habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar. -
Gordon Ramsay/Cocina Inglesa
Es un chef, dueño de restaurantes y presentador de televisión británico. En toda su carrera gastronómica ha sido condecorado con 16 estrellas Michelin, de las que hoy mantiene -
Niko Romito/Cocina Italiana
Su restaurante Reale ubicado en la provincia de L’Aquila, en la localidad de Castel di Sangro, poseedor de 3 estrellas Michelin, destaca por presentar platos muy sencillos. Tallarines con queso y pimienta, raviolis frescos rellenos de pollo, entre otros, son algunos de los que componen la carta. Producto de un intenso trabajo de investigación y minimalismo, que apunta a un sabor puro y esencial. -
Jamie Oliver/Cocina Inglesa
es un cocinero británico nacido en Essex, condado al sureste de Inglaterra, el 27 de mayo de 1975. Presentado por la BBC, se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel las hierbas aromáticas y las especias. -
Ainsley Harriott/Cocina Inglesa
Ainsley comenzó a trabajar como aprendiz en el restaurantes. Debido a su talento como cantante y humorista en la cocina, formó con su compañero de escuela Paul Boross, el grupo The Calypso Twins, sacando a principios de los 90 su hit "World Party". Ainsley fue también jefe de cocina del Lord's Cricket Ground. Harriott trabajó como chef en restaurantes y hoteles -
Enrique Olvera/Cocina Mexicana
Propietario del restaurante Pujol, el cual fue ubicado en el lugar 17 de los mejores del mundo, en la lista de S.Pellegrino, Enrique Olvera es uno de los chefs mexicanos de mayor reconocimiento.Egresado del Culinary Institute of America, en Nueva York, este cocinero reinventó el concepto de la cocina mexicana y entre sus quehaceres destaca l su libro “En la milpa”, que también ha recibido premios internacionales, así como la organización de cumbres gastronómicas como Mesoamérica. -
José Ramón Castillo/Cocina Mexicana
Impulsor del cacao mexicano, fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva y el Aula QUE BO! centro de formación de Chocolateros, José Ramón Castillo ostenta el título de "Maestro Chocolatero de las Américas", otorgado por la Universidad Cergy Pontoise de París. -
Fergus Henderson/Cocina Inglesa
Abrió un restaurante en las instalaciones de un antiguo ahumadero en Spitalfields, un barrio del Este de Londres por aquel entonces en declive. Su nombre era Fergus Henderson y su restaurante, Saint John, a pesar de tener un comienzo muy poco prometedor, se convertiría en un icono. -
Massimiliano Alajmo/Cocina Italiana
Es el chef ejecutivo del restaurante Le Calandre desde 1994 que recibió tres estrellas Michelin siendo así el chef más joven en obtener dicho reconocimiento con solamente 28 años de edad. Además supervisa las cocinas de otros restaurantes, Quadri, La Montecchia, y los bistros Il Calandrino, abc Quadri y abc Montecchia. -
Nadia Santini/Cocina Italiana
Está al frente del restaurante Dal Pescatore, uno de los mejores de Italia, abierto en 1910 . Recibió tres estrellas Michelin en 1996 y Santini pasó a ser así la primera mujer cocinera en recibir este reconocimiento. Además la chef obtuvo el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2013, galardón que la revista británica Restaurant entrega todos los años. Su cocina se caracteriza por ser creativa, innovadora y según sus propias palabras: “Refinada pero no recargada”. -
Vinagreta
Una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. -
Cocina mexicana
Las costumbres alimentarias diferian notablemente de las europeas ya que sus productos básicos e importantes de su dieta fueron, y aun lo son en una gran parte de la población lo cual es el chile, frijol y continuadamente como las técnicas de cocción y procedimientos de elaboración: incluso las bebidas y utensilios del comedor eran diferentes.
