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1553
Enrique IV
Quería que todo su pueblo pudiese cocinar una gallina los domingos.
Creación de la salsa beornesa en su honor -
Luis XIII
Chocolaterias y confiterias.
Buen comedor, habil cocinero, manipulacion de platillos a base de huevo, jaleas, confituras y mermeladas.
Influencia de cocina española -
Duque de Richeleu
Guarnicion a base de tomates, pimientos rojos y gratinados, Richeleu, pastel de azucar, almendras, huevos, marrasquiño y mantequilla. -
Luis XIV
Era muy gloton, consumo arduo y basto de alimentos, comia en su habitación y con las manos.
En su boda se presento la salsa española y la olla podrida.
Primer gran recetario de Varenne. -
Mariscal de Villeroi
Su cocinero el unico timbre de gloria dado por las pechugas empanadas -
Luis XV
Comienzo de la ilustracion y con ello la cocina se vuelve refinada, uso de mesas pequeñas, finos manteles, comida elegante y delicada.
Platillos "a la reina" -
Mariscal de Chesterfield
Tenía a su cocinero Vicent Chapelle quien escribio el primer libro de cocina francesa.
Descripcion de la salsa Bechamel -
Mariscal de Soubise
Dio nombre a la omelette Royale.
Primer libro sistematico de cocina francesa.
Plato que lleve termino soubise se prepara a base de cebolla -
Duque Mirepoix
Invenciones de sus cocineros la salsa mirepoix, bases de cocina francesa y las codornicez a la mirepoix braceadas al jerez. -
Luis XVI
Creacion de la carcel de Bastilla donde a los prisioneros se les otorgaban buenas comidas y sus preferidas.
Desarollo gastronomico importante, historia de la papa.
Jugos y coulis, desglasados, fondos y mousses. -
Mariscal de Luxemburgo
Hizo servir un fricasse de pollo con grasa cuajada y lo dio a comer con el nombre Chaud Frad de Valaille