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La llegada de las vacas, los cerdos, las cabras y las ovejas
En el territorio de lo que hoy en día se conoce como Latinoamérica existían ya varios animales domésticos a la llegada de los europeos. Entre ellos había perros, llamas y alpacas, conejillos de indias, pavos, patos Muscovy y cierta variedad de pollo. En Mesoamérica, la carne y el cuero que se consumían habitualmente provenían de la caza y, en general, no se explotaba el trabajo animal, con la excepción de los perros que en ocasiones se utilizaban como animales de tiro. -
La aculturación alimentaria en el “Nuevo Mundo”
la aculturación alimentaria que se dio en el “Nuevo Mundo” tanto entre los pueblos indígenas como entre los europeos, estuvo influida por numerosos factores. -
Los alimentos, el legado de la colonización y la resistencia
Aunque hoy en día nos es posible reconocer muchos alimentos indígenas en la dieta básica de los latinoamericanos, debemos estar conscientes del legado de la colonización en dicha dieta. El consumo de carne a gran escala, que representa una parte significativa de la dieta moderna de muchos latinoamericanos, tiene su origen en la conquista y en la colonización, al igual que lo tiene su significado cultural y social; significado que se extiende incluso a los papeles de género. -
Los alimentos representan poder
La colonización es un proceso violento que altera de una manera fundamental la forma de vida de quienes son colonizados. Los alimentos siempre han sido una herramienta fundamental en la colonización. Los alimentos sirven como vehículo para transmitir normas sociales y culturales, pero también para violentarlas. Con la llegada de los españoles, los pueblos indígenas de las Américas debieron encarar un sistema alimentario radicalmente distinto al propio.