-
-
Rákóczi túrós sütemény elkészítése először
A süteményt már az 1930-as években is sütötték Rákóczi túrós lepény néven. A sütemény különlegessége az volt, hogy a lepényektől eltérően a töltelék elfedésére tészta helyett cukros tojáshabot használtak. -
Rákóczi túrós sütemény receptjének megjelenése
A Magyar Szakács 1937-ben leközölte, a sütemény a nevét Rákóczi János szakácsmesterről kapta, aki e páratlan édességet megálmodta és megalkotta. -
A sütemény nemzetközivé válása
Az 1958-as brüsszeli világkiállításon a sütemény nemzetközileg is ismertté vált. A magyar stand 500 fős étterme 200 napon át telt házzal üzemelt, a Rákóczi mester vezette csapat tagjai számos nívós díjjal, elismeréssel a zsebükben térhettek haza. -
A Rákóczi túrós receptjének közzététele
Rákóczi János 1964-ben megjelent Konyhaművészet című könyvében közkinccsé tette féltve őrzött receptjét, Rákóczi-túróslepény néven. A kultikus süti ma is e recept alapján készül.
https://sobors.hu/receptek/az-igazi-rakoczi-turos-igy-keszul-a-meltan-hires-sutemeny-az-eredeti-recept-szerint/ -
Rákóczi túrós sütemény elkészítése
A recept elolvasása, a szükséges hozzávalók összeírása
https://sobors.hu/receptek/az-igazi-rakoczi-turos-igy-keszul-a-meltan-hires-sutemeny-az-eredeti-recept-szerint/ -
A Rákóczi túrós sütemény előkészülete
A Rákóczi túrós nem egyszerű sütemény, cserében viszont máig fennmaradt klasszikus. Az a recept pedig, ami évtizedek alatt nem kopik ki a köztudatból, az minden bizonnyal meg is érdemli, hogy ottmaradjon.
A sütemény elkészítése nem lesz rövid menet.
Legalább négyszer kell nekiállni: először meg kell sütni az omlós alapot, majd el kell készíteni a túrós tölteléket. Ezután dolgozni kell még a tetején a habbal, és még a lekvárt is pontosan bele kell találni a négyzetekbe. -
A Rákóczi sütemény omlós alapjának elkészítése
Az alap omlós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, és összegyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, és pihentetjük fél órán át.
Közben sütőpapírral bélelünk ki egy közepes méretű tepsit/nagyobb tortaformát, és előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
Ha letelt az idő, lisztezett gyúródeszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd a sütőpapírra helyezzük, villával sűrűn megszurkáljuk, és 12 perc alatt elősütjük. -
Rákóczi túrós túrós alapjának elkészítése
A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük, kiterítjük egy nagyobb felületre, és száradni hagyjuk.
A zsemle héját eltávolítjuk, belsejét kis darabokra tépkedjük, és felhasználásig félretesszük.
Elkészítjük a túrós réteget: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a sárgákat habosra keverjük a porcukorral. Az utóbbihoz hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a tejfölt, a zsemlekockákat, a mazsolát, és kikeverjük. A legvégén óvatosan összeforgatjuk a felvert tojásfehérjehabbal. -
A Rákóczi túrós összeállítása
Az elősütött tésztalapot megszórjuk az édes kekszmorzsával, majd ráadagoljuk a túrós keveréket, és 150 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük, hogy megszilárdult-e a töltelék. Ha igen, akkor kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy kicsit hűljön. -
Tojáshab elkészítése
Elkészítjük a tojáshabot: a fehérjéket habbá verjük, úgy, hogy amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a cukrot, hogy szép, fényes, kemény habot kapjunk. (A tojáshab mennyiségét lehet duplázni is.) -
Rákóczi túrós elkészítésének utolsó fázisa
Habzsákból a túrós réteg tetejére nyomjuk a habot rácsos mintát képezve. 140 fokos nyitott ajtajú sütőben kb. 10-15 perc alatt kiszárítjuk a tojáshabot, majd kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk a süteményt. Ha teljesen kihűlt, habzsákba töltjük a lekvárt és a rácsközökbe nyomjuk. Kevésbé precízek egyszerűen oda is kanalazhatják. -
Jó sütést kívánok!
Főzni jó, sütni még jobb!
