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Nacimiento de la quimica de los alimentos
La química de los alimentos nace a comienzos de la propia rama química, en torno al siglo XVIII, cuando algunos investigadores realizaron estudios sobre ciertos alimentos, como Carl Wilhelm Scheele, que aisló el ácido málico en las manzanas en el año 1785, y Sir Humphry Davy, quien publicó el primer libro que relacionaba la química con la agricultura en 1813 (Elements of Agricultural Chemistry). -
Siglo XIX
El siglo XIX fue muy fructífero en lo que se refiere a las contribuciones y trabajos dentro del área de los alimentos. Se destacan sobre todo los descubrimientos de Scheele, quien sería capaz de identificar las propiedades de la lactosa en 1780, la oxidación del ácido láctico en 1780 o el aislamiento del ácido cítrico del zumo de limón en 1784. -
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¿Quién ha contribuido a la química de los alimentos?
En este periodo de tiempo, se puede ver varias personas que ayudaron con contribuir su parte para descubrir varias cosas importantes sobre la química de los alimentos desde el año 1788 hasta 1864. -
Antoine Lavoisier
Demostró que el proceso de la fermentación podía expresarse como una ecuación equilibrada y determinó por primera vez la composición elemental del alcohol. Asimismo, publicó uno de los primeros trabajos de los que se tiene constancia sobre los ácidos orgánicos presentes en diversas frutas. -
Michel Eugene Chevreul
Fue el que indicó cuáles eran las técnicas disponibles en aquel entonces para el análisis orgánico. Gracias a sus investigaciones sobre la grasa animal, se pudo descubrir y denominar los ácidos esteárico y oleico. -
industrialización en el siglo XIX
la alimentación experimentó ciertas transformaciones, ya que se buscaba obtener productos rápidos y convenientes de producir, cosa que supuso un cambio en la nutrición y en el sistema de producción de alimentos, con consecuencias tanto para la salud como para el medioambiente. -
Nicolas-Théodore
Realizó importantes avances en lo que se refiere al análisis de sustancias orgánicas al profundizar más en la fermentación, en la conversión de almidones en azúcares y en otros procesos bioquímicos. -
Nicolas Appert
sería el que inventaría el enlatado, lo que facilitaría la conservación de los alimentos. -
Louis Pasteur
Demostró científicamente cómo el proceso de calentar podía matar microorganismos no deseados por medio de la pasteurización. -
Society of Public Analysts
En el año 1874, se formó la Society of Public Analysts, que proporcionó la estandarización de métodos analíticos. Sus primeros experimentos se basaron en el pan, la leche y el vino. -
Sociedad Americana de Química
la Sociedad Americana de Química, en 1908, estableció una División de Química Agroalimentaria. Asimismo, más tarde se formó el Instituto de Tecnólogos de Alimentos, que también crearía su División de Química de Alimentos en 1995.