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7000 BCE
Prehistoria Gastronomía
Características: Alimentos crudos sin ningún tipo de transformación o cocción, eran difíciles de digerir, masticar y conservar. Aportaciones: Dominio del fuego y aplicación a la cocción de los alimentos, paso del nomadismo al sedentarismo, con repercusiones culinarias (espacios específicos para la cocina, nuevos materiales y utensilios, almacenamiento de alimentos...) -
7000 BCE
Prehistoria Turismo
No se le podía considerar como turismo, porque se hacían extensos viajes buscando alimento y refugio. -
3500 BCE
Mesopotamia (3500 A.C. – 650 A.C.)
Los principales viajes que se realizaron fueron con fines comerciales también por placer. El rey de Babilonia, realizaba viajes para visitar las ciudades de su imperio, y para asistir a importantes ceremonias religiosas y fiestas. He aquí el nacimiento del turismo religioso. En esos tiempos la hospitalidad era una expresión de humanidad. Los usos y costumbres protegían a los viajeros, como en el CÓDIGO DE HAMMURABI, donde se encuentran referencias a la seguridad de los viajeros. -
3000 BCE
Egipto (3000 A.C. – 332 A.C.)
Los primeros viajes que pueden ser comparables al turismo tuvieron lugar en Egipto, meca de los viajeros y comerciantes de la época, se desplazaban para presentarse al faraón y observar las monumentales pirámides. Muchos de estos monumentos llevaban más de mil años en ese lugar y constituían un fuerte atractivo para la gente poderosa de aquél entonces. Además quedaron diferentes rutas establecidas por los comerciantes, como la Ruta del Nilo y la Ruta del Mar Rojo. -
Period: 2500 BCE to 1521
Gastronomía prehispánica
Características: tenía como alimentos básicos: maíz (más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza. -
1200 BCE
Grecia- Roma
Nace el concepto Ocio y tiempo libre el cual era destinado a la cultura, religión y deportes como lo son los Juegos olímpicos. Roma: retoma elementos de los griegos, pero los enriquecen realizando viajes de placer y recreativos. -
1 BCE
La edad antigua: El pueblo egipcio.
Características: Eran signo de distinción social, los privilegiados comían carne y las clases populares vivían básicamente de hortalizas legumbres y cereales. Aportaciones: Se utilizaban utensilios para comer como cucharas y tenedores de madera o metal, en esta etapa ya empezó dedicarse a la agricultura -
1 BCE
La edad antigua: La antigua Grecia
Características: Consumían prácticamente todas las carnes, en la dieta incluían atún como pescado. fue pionera en el arte culinario y sentó las bases de la cocina occidental.
Aportaciones: Se empezó a conservar en aceite utilizaban aderezos, utilizados en la actualidad, origen de la triada de la cocina mediterránea, base de la cocina gastronómica contemporánea (Pan, aceite de oliva y vino) -
27
La edad antigua: La Roma imperial
Características. La alta sociedad se alimentaba de grandes banquetes y el pueblo se alimentaba básicamente de cereales, legumbres y derivados. Aportaciones. Propicio el abastecimiento de productos extranjeros, se inicio la cocina internacional y convirtió el oficio de cocinero en una especialidad buscada y bien retribuida. -
401
La edad media: El mundo medieval
Características: época de hambruna en una finalidad meramente de supervivencia. No hay evolución en los productos, en todo caso retroceso. Aportaciones: especialización en la elaboración de alimentos destacando gremios como panadero y cuchareteros. -
700
La edad media: El mundo musulmán
Características: han perdurado hasta nuestros días muchos elementos relacionados con la preparación de alimentos.(cocidos, escabechados, salazones,...) Aportaciones: introdujeron tanto alimentos como costumbres ala península de sus procedencia. -
814
Edad Media
Un primer momento un retroceso debido a la mayor conflictividad y recesión económica por motivo de las Cruzadas.
En esta época surge un tipo de viaje nuevo, las peregrinaciones religiosas. Estas ya habían existido en la época antigua y clásica pero tanto el Cristianismo como el Islam las extenderían a mayor número de creyentes.
Son famosas peregrinaciones a La Meca y el Camino de Santiago creándose mapas, albergues y todo tipo de servicios para los caminantes. -
1301
El Renacimiento.
Características: Vuelta a los principios de la antigüedad clásica. Aportaciones: Los ingredientes reservados hasta entonces para los pobres se incrementan en la alta sociedad. -
Oct 12, 1492
Descubrimiento de américa
Constituye uno de los momentos fundamentales de la historia universal y representa el encuentro de dos mundos que habían evolucionado independientemente desde el origen de la humanidad,1 lo cual cambió el rumbo de la historia. -
Siglo XVII y XVIII.
Características: Se generalizan cultivos como tomates, patatas, judías americana o el maíz. Se consolidan las bases de las salsas mas prestigiosas y las cocinas clásicas. Aportaciones: La época del champagne, utensilios de mesa cada vez mas refinados y lujosos -
Grand Tour
El viaje que realizaban jóvenes aristócratas -principalmente británicos- como parte de su educación,muchos de esos viajeros acudirian a la universidad antes de emprender el recorrido, la reputación de las universidades inglesas había decaído y la oportunidad de aprender lenguas extranjeras. La primera vez que aparece referenciado como grand tour fue en una obra del jesuita y viajero Richard Lassels, que en 1670 recomendó un itinerario que llamó así en su Viaje a Italia -
Siglo XIX
Características: Las dietas se ajustan a lo básico, pan aveces con tocino, carne y cerveza. siendo deficientes en frutos. Aportaciones: En la primera nace el turismo y se crea la primera escuela de hostelería -
Period: to
Cuisine classique
Es un estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basado en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su Guide culinaire por Auguste Escoffier, chef francés que renovó la cocina francesa -y por ende europea- a partir de las bases técnicas y artísticas de la Cocina Tradicional Francesa, y más directamente de la Haute cuisine. -
Invención de la Maquina a vapor
Reducción espectacular en los transportes, que hasta el momento eran tirados por animales. Las líneas férreas se extienden con gran rapidez por toda Europa y Norteamérica, el uso del vapor en la navegación reduce el tiempo de los desplazamientos.
Inglaterra ofrece por primera vez travesías transoceánicas.
Comienza a surgir el turismo de salud y también el turismo de montaña. -
Primer viaje organizado
Thomas Cook organiza el primer viaje organizado de la historia. Aunque fue un fracaso económico, se considera un rotundo éxito en cuanto a precedente del paquete turístico, pues se percató de las enormes posibilidades económicas que podría llegar a tener esta actividad, creando así en 1841 la primera agencia de viajes del mundo, Thomas Cook and Son. -
American express
Henry Wells y William Fargo fundaron American Express, que inicialmente se dedicaba al transporte de mercancías y que posteriormente se convirtió en una de las agencias más grandes del mundo.
En 1867 inventa el bono o voucher, documento que permite la utilización en hoteles de ciertos servicios contratados y prepagados a través de una agencia de viajes. -
Padre de la hotelería moderna César Ritz
La importancia de Ritz radica en la introducción de un nuevo concepto de hotel como establecimientos de servicio completo y personalizado, fijando los mínimos del alojamiento correcto en términos domésticos: habitaciones de espacio suficiente y decoración cuidada y lujosa generaliza el cuarto de baño moderno en cada habitación, utiliza la iluminación indirecta y suprime los papeles pintados para reemplazarlos por pintura; introduce el servicio de habitaciones. -
Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935)
Escoffier fue uno de los chefs que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. En 1902 publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. -
Primera Guerra Mundial 1914- 1918
Se considera que había aproximadamente 150 000 turistas americanos en Europa. Tras finalizar la guerra comenzó la fabricación en masa de autocares y automóviles. En esta época las playas y los ríos se convierten en el centro del turismo en Europa comenzando a adquirir gran importancia el turismo de costa. -
Segunda Guerra Mundial 1939- 1945
Se paraliza absolutamente el turismo en el mundo y sus efectos se extienden hasta el año de 1949. -
Boom Turistico 1950 - 1973
El turismo internacional crece a un ritmo superior de lo que lo había hecho en toda la historia. Este desarrollo es consecuencia del nuevo orden internacional, la estabilidad social y el desarrollo de la cultura del ocio en el mundo occidental. En esta época se comienza a legislar sobre el sector, adoptando las vacaciones pagadas, la semana inglesa de 5 días laborales, la reducción de la jornada de 40 horas semanales,lo que potencia en gran medida el desarrollo del ocio y el turismo. -
Cocina Fusión
La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. -
Organizacion mundial del Turismo
organismo internacional creado en 1975 que tiene como propósito promover el turismo. Formalmente vinculada a las Naciones Unidas desde 1976 al transformarse en una agencia ejecutiva del PNUD. En 1977 se firmó un convenio que formalizó la colaboración con las Naciones Unidas, siendo un organismo especializado del sistema de las Naciones Unidas desde 2003. -
Alain Senderens (1939 - 2017)
El chef francés Alain Senderens fue uno de los pilares de la nouvelle cuisine (enfoque a la cocina y presentación de comidas) En 1978 su restaurante L'Archestrate en París ganó tres estrellas Michelin Senderens reinventó además el maridaje de platos y vinos, al crear incluso recetas pensando en una cosecha en particular y mejorándolas hasta “hacer feliz al vino”. -
Nouvelle cuisine
La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine. -
Acuerdo de Schengen 1985
Es un acuerdo por el que varios países de Europa suprimieron los controles en las fronteras interiores (entre esos países) y trasladaron esos controles a las fronteras exteriores (con países terceros). Establece un espacio común –denominado espacio de Schengen–2 por el que puede circular libremente toda persona que haya entrado regularmente por una frontera exterior o resida en uno de los países que aplican el Convenio. -
Ferran Adrià
Es un cocinero español (Barcelona; 14 de mayo de 1962) considerado por muchos como el mejor chef del mundo.Uno de los pioneros de la cocina minimalista. En 1987 gano una estrella Michelín en El Bulli fue un restaurante de Cataluña (España). La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. -
Tratado de Maastricht -1992
Xonstituye una piedra angular en el proceso de integración europeo, pues, al modificar y completar al Tratado de Paris de 1951 que creó la CECA, a los Tratados de Roma de 1957 que instituyeron la CEE y el EURATOM, y al Acta Única Europea de 1986, por primera vez se sobrepasaba el objetivo económico inicial de la Comunidad (construir un mercado común) y se le daba una vocación de unidad política. Buscando libre tráfico de personas y mercancías, ciudadanía europea. etc. -
El siglo .XX
Características: desarrollo de la conservas y platos preparados
.
Aportaciones: aparición de la nouvelle cousine -
Period: to
Siglo XXI
Aumento de viajes internacionales desde Asia Oriental y el Pacifico, convirtiéndose en región emisora de turistas, desplazando a las Américas y Europa.
El segmento de sol y playa estará orientado hacia destinos cada vez más lejanos y exóticos.
El turismo de aventura se estima que crecerá ante los requerimientos
de nuevas experiencias y riesgos. El turismo de naturaleza adquiere unnuevo impulso ante la renovada conciencia ambiental y cultural. -
Cocina minimalista
Se caracteriza por platos grandes y porciones pequeñas de alimentos. El detalle para destacar es que estas porciones pequeñas poseen muchos detalles y cada bocado contiene muchísimos sabores. Por lo que al degustar este plato se experimenta distintos sabores y texturas en el mismo plato pero en diferentes bocados, por lo tanto, los alimentos deben medir no más de 5 centímetros, además de tener figuras geométricas muy básicas. También juega con los colores negro y blanco.
