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7000 BCE
Babilonia
Los habitantes babilonios descubren como se crea la cerveza. De igual manera descubren la fermentación.
Preparaban la cerveza a partir de los panecillos de harina de cebada y la llamaban pan líquido. -
5000 BCE
Egipto
Los Egipcios creían que fue el rey mítico Osiris quien plantó la primera vid en la ciudad de Thyrsa y posteriormente elaboró el primer vino del mundo.
En las antiguas civilizaciones era más recomendable consumir bebidas alcohólicas, ya que el agua que se ingería; era demasiado sucia y se encontraba infectada con microorganismos patógenos que causaban enfermedades graves, como el cólera. -
3000 BCE
Creación del queso y mantequilla / Uso de métodos de conservación.
Los egipcios descubrieron como crear el queso y la mantequilla. En el cual emplearon el proceso de la fermentación. Al igual que con el agua y el vino, preferían comer los alimentos fermentados ya que con ese procedimiento, podían alimentarse de manera que no se enfermaran por comer alimentos en mal estado.
De igual manera para este año, comenzaron a utilizar el método de salazón para conservar mas tiempo sus alimentos cárnicos. -
1000
Roma emplea métodos de conservación.
Los romanos utilizaban métodos de enfriamiento para conservar sus alimentos cárnicos y mariscos como el camarón. Utilizaban nieve en grandes contenedores para almacenar grandes cantidades de los mismos.
De igual manera para ese año, aparecieron registros del uso del método de ahumado y fermentación en carnes para conservarlas durante más tiempo. -
Francesco Redi / Experimento de Redi
Este médico italiano, demostró que los gusanos y larvas presentes en la carne en descomposición no surgían espontáneamente. Si no que crecían de los huevecillos que dejaban las moscas en las tapas de los recipientes en que se almacenaba la carne. -
Anton van Leeuwenhoek
Comerciante neerlandés que examinó y describió las bacterias a través de un microscopio que él mismo fabricó. Por eso es conocido como el padre de la microbiología, ya que el estableció las bases para el análisis de los microorganismos por medio de los microscopios. Pionero en el descubrimiento de los glóbulos rojos, espermatozoides, bacterias y los ciclos vitales de los insectos. -
Lazzaro Spallanzani / Experimento de Spallanzani
Confirmó que los organismos unicelulares son seres vivos y refutó la teoría de la generación espontánea.
Calentó caldo de carne en diversos recipientes que luego selló. Al cabo de unos días, el alimento había sido descompuesto por los microorganismos.
Repitió los experimentos en 1769, pero prolongando el periodo de calentamiento y sellando con más cuidado los recipientes. De esta manera pudo demostrar que el caldo se mantenía intacto mientras no se encontrara en contacto con el aire. -
Louis Pasteur / Experimento Pasteur
El buen vino era muy apreciado en toda Europa. Pero los productores se daban cuenta de que se echaba a perder si se almacenaba durante varios días.
En una serie de experimentos, Pasteur descubrió que calentar el vino a 55° C, mataba las bacterias sin cambiar el sabor y se podía almacenar durante mas tiempo sin que se dañara.
Proceso que después se conoció como pasteurización.
Hoy en día es usada extensamente para evitar que la comida se contamine.(Principalmente los líquidos). -
John Tyndall
Refutó la teoría de la generación espontánea, demostrando visualmente que la putrefacción no s produce en presencia de aire libre de polvo. -
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Microbiología de Alimentos en la actualidad
Encargado del análisis de la composición microbiana de los alimentos, mediante técnicas estandarizadas que permiten la detección de diferentes agentes microbianos. Análisis de aspectos positivos que tienen los MO sobre los alimentos, como la producción de alimentos gracias a MO y también de aspectos negativos que tienen los microbios sobre los alimentos, como la descomposición de productos alimenticios y la causa de enfermedades hacía las personas que consumen alimentos contaminados con MO.