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8000 BCE
Prehistoria
8.000 a. C.
Los registros muestran que la humanidad deshidrataba los alimentos con fuego y los guardaba en cuevas. -
2800 BCE
Región egipcia
2800 a.c. aprox.
Aparece la salazón y ahumado
La ahumado consiste en aplicar humo directo sobre los alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos.
La técnica de salazón es un método mediante el cual se adiciona sal a un alimento para eliminar su humedad y de esta forma se reduce el desarrollo de microorganismos -
600 BCE
Grecia
600 a.c. aprox
Los griegos utilizan la miel y la cera virgen como conservante -
Period: 1459 to
Edad media
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1460
Edad media
1460 aprox
Se empieza a utilizar el adobo,técnica de conservación de alimentos con sal y vinagre. Se usaba para mantener la carne y el pescado frescos durante viajes largo -
Nicolas Appert Francia
1790
Crea la appertización que consiste en colocar alimentos dentro de un recipiente cerrado y hervirlos. -
Louis Pasteur
1864-
Desarrolla la paustorizacion, es un proceso por el cual se destruye microorganismos en líquidos. -
Period: to
Metodos del siglo 20 en adelante
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1907 Polimeros Plasticos
Leo Baekeland Polimeros Plasticos inventó la baquelita, el primer plástico sintético termoendurecible, dando inicios a los envases para productos químicos y más -
1920 Irradiación
Irradiación Ottow Wust descubre que la radiación ionizante puede conservar los alimentos, con una tecnología que mejora la seguridad y extiende la vida útil de los alimentos al reducir o eliminar microorganismos e insectos -
1943 Liofilización
1943 Liofilización Alexander Fleming formaliza el nombre de liofilización a un método científico de conservar los alimentos, eliminando el agua de los alimentos mediante congelación y vacío -
1951 Tetra Brik
1951 Tetra Brik Ruben Rausing establece AB Tetra Pak, con la presentación del primer envase de cartón, pero en 1963 se introduciria al mercado el envase Tetra Brik, después de un largo proceso de desarrollo -
1970 Coccion al vacio
1970 Coccion al vacio Parecido a la conservacion al vacio, es una técnica culinaria donde se cocinan alimentos envasados al vacío a una baja temperatura, eliminando el aire, impidiendo proliferación de bacterias y hongos -
1980 Alta presión
1980 Alta presión se presenta un método de conservación por alta presión para los alimentos, esparciendo uniformemente y al instante una presión inmensa que inactiva a los microorganismos y conserva al alimento -
1981 Pulsos eléctricos de alta densidad de campo
1981 Pulsos eléctricos de alta densidad de campo Se viene estudiando hace decadas y se basa en la aplicacion de intermitentes campos electricos de alta densidad y corta duracion en alimentos para inactivar a celulas vegetativas de bacterias, levaduras y mohos en alimentos -
Actualidad
En la actualidad generalmente se usan los métodos de congelacion de alimentos, enlatados, y calentamientos quimicos como la pasteurización, la esterilización y cocción, sometiendo los alimentos a distintas temperaturas y tiempos para eliminar microorganismos.