-
Period: 7000 BCE to 560 BCE
Mesopotamia
Se inició la civilización: Baltasar ofreció el primer banquete a “mil de los grandes en su corte”. -
Period: 7000 BCE to 500
Edad Antigua
-
Period: 5000 BCE to 1100 BCE
Egipto
Se cuidaba la finura de la mesa adornándola con platos preciosos. Se bebían buenos vinos. -
Period: 3000 BCE to 220
China
Se servían los alimentos en pequeños trozos. La bebida más usual era el té. Buen comportamiento al comer. Primeros en usar los palillos para no comer con las manos. -
1700 BCE
Hebreos
La hospitalidad era importante. Se lavaban las manos antes de comer. A los personajes distinguidos se les ungía los pies con perfume. -
Period: 546 BCE to 331 BCE
Persia
Invención de los banquetes públicos y el vino. Se usaban copas y vasos de oro en los banquetes. Se servía vino en abundancia. Gran ostentación en el arreglo de los salones. -
Period: 400 BCE to 500
Roma
Se destaco por el lujo y derroche. Se usaban vajilla finísimas de oro y plata. Fueron grandes anfitriones. -
Period: 200 BCE to 300
Grecia
Comían tres veces al día y acompañados. Los cocineros eran personajes importantes. Se conoció el lujo. -
Period: 500 to 1500
Edad Media
-
Period: 500 to 1500
Mesoamerica
La educación con respecto a las comidas empezaba a temprana edad. Se comía despacio. Las costumbres alimenticias estaban ligadas a su religión. -
Period: 600 to 1100
Europa
Predominaban las mesas rusticas de madera. No usaban platos ni servilletas individuales, tampoco tenedores. Con frecuencia había perros bajo la mesa que comían los sobrantes. -
Period: 600 to 1100
Francia
Se mejoró el refinamiento en la mesa. El empesador tenía mesas de oro y plata. -
Period: 600 to 1100
España
Hacían cuatro comidas al día, se usaban vasos y vasijas de diferentes materiales. -
Period: 600 to 1100
Inglaterra
Lujo y fastuosidad. Constantino mandó a construir un salón de fiestas. Se inició costumbre de comer sentados y el uso del tenedor. Gusto por el refinado protocolo y minuciosa etiqueta. -
1400
Baja Edad Media
En algunos lugares de Francia e Italia hay un mayor refinamiento en el montaje de la mesa y en el servicio de los alimentos. -
1500
Mesoamérica
La alimentación era muy sobria entre la gente del pueblo. Los padres enseñaban a los hijos a comer. Se lavaban las manos antes y después de comer, así como la boca y los dientes. Las mesas siempre tenían manteles y se comía sentados. -
1500
Italia
Figura como país refinado por su elegancia. Aquí se inició el renacimiento, con el florecimiento de las artes y la cultura. -
Period: 1500 to
Edad Moderna
-
Italia
Ya se usaba la porcelana, platos esmaltados y finos cristales. Se cuidaban más los modales en la mesa. -
Francia
Las piezas italianas embellecieron las mesas francesas. Los meseros de la reina mejoraron el servicio. La presencia de las damas en la corte mejoró los modales en la mesa. -
España
Con la palta y el oro procedentes de américa se hicieron bellísimas piezas para montar las mesas de la corte y la gente acomodada. -
Inglaterra
Los reyes gustaban de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. Se empleaban grandes y pesadas vajillas de plata. -
Francia
Enrique III elaboró un reglamento con las normas que se debían seguir al comer. Quiso implantar -sin éxito- el tenedor. Apareció el primer establecimiento para tomar café. Los vinos de borgoña se hicieron famosos. -
España
Martínez Montiño dió a conocer en su libro como era el servicio de los banquetes en la corte de Felipe III. La cocina de Montiño le dió gran importancia a la limpieza del personal y las áreas de cocina. -
Inglaterra
Apareció el primer establecimiento de venta de café en Oxford. -
Francia
Felipe de Orleans instituyó las meriendas con alimentos más ligeros. En boulanger abrió el primer restaurante. Se ponen de moda las “petites soupers”, cenas de pocos invitados, pero de gran distinción. Todavía no había comedores. La comida era muy abundante y refinada. Se generaliza el uso del tenedor en Europa. -
Inglaterra
La duquesa Ana de Bedford instituyó la costumbre de tomar té a las cinco de la tarde, acompañado con pastelitos y gran protocolo en su servicio. -
Francia
Marcó la expansión de los restaurantes en parís, su aparición dió lugar al tipo de servicio americano, en el que los platos se llevaban ya servidos desde la cocina. El siglo de los grandes banquetes. Continúa el excelente servicio en las mesas de los grandes anfitriones. Origen del servicio ruso, en el que el mesero le sirve de un platón a cada comensal. -
Period: to
Edad Contemporánea
-
Francia
La belle époque marcó el clímax del refinamiento en parís; el lujo y belleza en comidas, bebidas, vestidos y buenas maneras confirmaron a parís como la capital del mundo. -
Referencia Bibliográfica
Monroy P., & Martínez, G. (2016). Introducción a la historia de la gastronomía. México: Limusa.