-
1561
Sanctorius Savtorius
Es muy probable que fue el pionero en el estudio de la nutrición, Médico italiano; quien durante varias semanas registró su propio peso, el de los alimentos que ingería y de todos los productos de excreción del cuerpo a partir de ello, publicó sus resultados en 1614 y podría considerarse como el primero en estudiar el metabolismo basal. -
Juan Bartolomé Beccari
Aisló el gluten de trigo y lo incluyó entre las sustancias esenciales para el organismo. -
René Réaumur
El francés determinó que la digestión es un proceso químico evidenciando que las teorías que consideraban la digestión como una trituración o una putrefacción eran falsas; él comprobó que en el estómago los alimentos eran disueltos; evidenciando la existencia del ácido en el jugo gástrico. -
Lazzaro Spallanzani
El italiano confirmó los hallazgos de Réamur y escribió un libro que explicaba que la digestión es un proceso químico y no una fermentación. -
Antoine Lavoisier
El químico francés, considerado como el fundador de la Nutrición, infirió que el calor corporal es producto de la oxidación de compuestos químicos que se encuentran en los alimentos, para lo cual el organismo precisa disponer del oxígeno presente en el aire inspirado. Observó que la producción de calor aumenta durante el ejercicio y durante la digestión de los alimentos. -
James Lind
El médico escocés, desde hace siglos se manejaban principios de nutrición, y se daba la importancia a los alimentos como fuentes de nutrientes para el organismo y la relación que guarda con la salud y enfermedad. Fue propiamente en el siglo XVIII con la idea que el alimento se asocia a un veneno y medicamento a la vez, esto comprobado por un ensayo terapéutico rudimentario que el jugo de limón permite restablecer la salud en quienes padecían escorbuto. -
Francois Magendie
El médico francés, concluyó que los animales necesitaban nitrógeno en la dieta “sabía que los tejidos del cuerpo y muchos alimentos contenían nitrógeno, por lo que insinuó que, probablemente, el nitrógeno de los alimentos provenía de los alimentos, y a aquellos que lo contenían nitrógeno, les llamó albuminosos”. -
Avances de la química.
La química tuvo grandes avances identificando en el jugo gástrico el ácido clorhídrico y descubriendo la presencia de otro agente responsable del proceso de digestión de los alimentos, una enzima a la que se dio el nombre de pepsina. -
William Prust
Afirmaba que todos los organismos contienen tres principios vitales: proteínas, hidratos de carbono y lípidos “por lo que una dieta completa debe contener estos tres principios, en mayor o menor proporción”. -
Mulder
El químico holandés, denominó “proteína” a la materia nitrogenada de estos alimentos albuminosos, llamándola de esta forma por la necesidad de su presencia en la dieta para favorecer el crecimiento. -
Liebig
Clasificó a los alimentos en combustibles, energéticos y estructurales, según su importancia para la nutrición del ser humano. -
Lavoisier, Graham Lusk
Estudió calorimetría en Alemania y al regresar a Estados Unidos, construyó un calorímetro para hacer investigaciones en el metabolismo de animales y niños sanos y enfermos, ejerciendo una gran influencia sobre los hábitos dietéticos y las necesidades calóricas en los adolescentes. -
Wilbur Olin Atwater
El químico fue considerado “El padre de la nutrición americana” él publicó el primer cuadro de valores alimenticios en USA enfatizando que la importancia nutricional la tenían únicamente las proteínas. Años después, se complementó esta premisa con McCollum que comprobó y enfatizó el concepto de “Alimentos protectores” por su contenido en vitaminas y minerales. -
Componentes de la comida.
Se descubren que elementos como el carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son componentes primarios de la comida, y se desarrollaron métodos para medir su proporción. -
Los primeros estudios en dietética y nutrición.
Carl Von Voit y Max Rubner midieron el gasto energético calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición. Por su parte, Wilcock y Hopkins iniciaron investigaciones sobre el aminoácido triptófano.
Hopkins reconoció otras sustancias en los alimentos y es precursor de lo que ahora se conoce como vitaminas, minerales y oligoelementos. -
Casimir Funk
El bioquímico estadounidense de origen polaco ideó el término para referirse a las vitaminas, integradas por vita (vida) y amina (sustancia que contiene amoniaco). En 1911, comprobó que la cascarilla del arroz contenía una sustancia que prevenía el beriberi, trabajando con un grupo de marineros japoneses. Esta sustancia sería denominada vitamina B1 algunos años después. -
Academia de Nutrición y Dietética.
Cuando la Asociación Americana de Dietética (ADA) se establece en Ohio, actualmente es llamada Academia de Nutrición y Dietética, Es considerada la organización de profesionales de nutrición y alimentación más grande de Estados Unidos y el mundo. -
Descubrimientos importantes para la ciencia de la nutrición.
Se registraron el descubrimiento de la vitamina E por Evans y Bishop. Hart identifica la cantidad de los elementos traza (nutrimentos esenciales, requeridos en mínimas cantidades para apoyar el crecimiento, desarrollo y función óptima de un organismo) de cobre necesaria para la absorción de hierro; Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó la vitamina D. McCollum descubre la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B; y se descubre que la vitamina C previene el escorbuto -
Instituto Nacional de Nutriología.
Se fundó el primer espacio de investigación especializado en nutrición en México, el Instituto Nacional de Nutriología (INN), que tuvo una vida de poco más de diez años.
Fue fundado por el Dr. Francisco de Paula Miranda con el objetivo de conocer la alimentación de la población mexicana y de analizar los alimentos mexicanos de la época. -
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Se constituye en Québec Canadá por iniciativa del Dr. André Mayer. Y una importante labor que desarrolló la división de alimentación de la FAO en las primeras décadas (1945-1975). Fue en las áreas de encuestas de consumo, alimentación escolar y en el área de educación nutricional. -
Encuesta Nacional de Nutrición (ENN).
Las primeras encuestas nacionales de nutrición se efectuaron en 1988 y 1989. Para 2006 se integraron componentes de salud en aquella encuesta, la que da origen a la primera Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT). Un proyecto del Instituto Nacional de Salud Pública y la Secretaría de Salud Federal, permite conocer cuál es el estado de salud y las condiciones nutricionales de los diversos grupos que forman la población mexicana, -
Colegio Mexicano de Nutriólogos.
El Colegio Mexicano de Nutriólogos fue pensado desde 1990, finalmente creado, legalmente constituido y registrado ante la Dirección General de Profesores de la SEP (F225), es una asociación civil cuya principal misión es promover la calidad en el servicio de la Nutriología en nuestro país a través del trabajo colegiado y la certificación y recertificación de los licenciados en nutrición