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5000 BCE
La obtención de aceite de oliva empieza en las épocas paleolítica y neolítica (5.000 a 3500 a.c.) en Creta.
Los primeros documentos escritos sobre el aceite lo constituyen las tablillas minoicas, que constituyen el mayor testimonio arqueológico de la importancia del aceite de oliva en la corte del rey Minos para la economía cretense 2500 años a. de J.C. -
1000
Los fenicios difunden el olivo por las islas griegas y, en los siglos XIV a XI, por la Península Helénica
Se incrementa su cultivo hasta que alcanza gran importancia en el siglo IV a.C., cuando Solón promulga decretos para regular su plantación. Griegos, fenicios, romanos, judíos, cartagineses, árabes, hispanos y demás pueblos que comerciaban en las orillas del Mar Mediterráneo fueron los encargados de difundir el cultivo y aplicaciones del olivo. No se sabe con certeza si ya entonces conocían todas sus virtudes, pero sí hay indicios de que tenían conciencia de sus beneficios. -
1050
El cultivo en España se vio notoriamente incrementado, especialmente en el valle del Guadalquivir, durante los ocho siglos de civilización hispano-árabe.
Los árabes introdujeron sus variedades en el sur de España e influyeron en la difusión del cultivo hasta el punto de que los vocablos castellanos de aceituna, aceite o acebuche, tienen raíz árabe. En la época de los Reyes Católicos, el "gazpacho" con aceite y vinagre constituía ya una parte básica de la dieta alimenticia de Extremadura y Andalucía. -
1051
Comienzo de la recogida de aceituna en España
Empezarón a recoger las aceitunas para obtención del aceite cuando el arbol tenia sus frutos maduros y se recogia entre los meses de octubre y enero en el hemisferio norte, y entre los meses de febrero y mayo en el hemisferio sur. -
Descubrimiento del uso de la aceituna de mesa.
A finales del siglo XIX, en españa la industria, comienza con la gran producción de aceitunas de mesa -
La demanda del aceite se hizo visible en todo el mundo, hubo grandes avances en los trabajos del olivar.
Se crea 1959 el organismo internacional denominado: International Olive Oil Council (Consejo Oleícola Internacional), con la intención de evitar estas prácticas fraudulentas en los países productores de aceite de oliva; Con sede en Madrid y cubre cerca del 85% de la producción del aceite. -
Varios usos del aceite
Hasta siglo XX, el aceite de oliva servía para muchas cosas más que para la alimentación, se usaba para el alumbrado, el engrase de maquinarias,….. Pero se fue sustituyendo por otros, como el petróleo, aceites minerales y gas en el alumbrado ect. Haciendo notable una decaída de su consumo y su exportación a países industrializados.
Se fueron implantados nuevas tecnologías tanto para su recogida, como para el cuidado de su cultivo y para la producción del aceite. -
La evolución en siglo XXI
El aceite de oliva en la actualidad se usa para el consumo humano principalmente, un producto básico de nuestra dieta mediterránea. También se usan los subproductos derivados a la producción del aceite, para la industria (combustible, alimentación animal, abonos,… ) . -
El aceite entra en Bolsa de mercados
El aceite de oliva entra en los mercados de bolsa en España como un futuro (entendido como Mercado de Futuros del Aceite de Oliva) el 6 de febrero de 2004 y es el único en el mundo donde se negocia el aceite de oliva como activo subyacente. -
Actualidad
En la actualidad España es el principal productor y exportador de aceite de oliva a nivel Mundial. Andalucía cuenta con el 60% de la superficie olivarera lo que indica la alta productividad de los olivos andaluces.
