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200
Galeno
Propiedades de los alimentos, de los que ofrece una relación numerosa; cereales, frutas, legumbres, etc. -
460
Hipócrates
Los hombres aprendieron el uso de dietas a partir de la experiencia, algunos alimentos considerados tóxicos causaban disturbios gastrointestinales. -
873
Joannitius
Clasifica los alimentos de dos tipos buenos y dañinos. -
1200
Los asirios
Preparación del vino. -
1500
Jensen
Señala el uso de aceites trae incidencias elevadas de intoxicación alimentaria estafilocócica. -
1500
Antiguos babilonios
Los embutidos fermentados. -
Paracelsus
Considera la existencia conjunta en todo alimento de nutriente y veneno. -
A. Kircher
Primero en indicar el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos. -
Robert Hooke
Describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio. -
Antonie Van Leeuwenhoek
Fue el primero en observar y describir los microbios que definió como “animáculos”. -
Turbevill Needham
Demostró que las infusiones sometidas a la acción del calor permanecían estériles en presencia de aire. -
Lazaro Spallanzani
Refuta la teoría de la generación espontánea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente. -
Francois Nicolas Appert
Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo. -
Durand, Donkind, Hall y Gamble
Plantearon la necesidad de utilizar envases metálicos para introducir alimentos, así nació la industria del enlatado. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos. Además demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocian con el crecimiento de microorganismos -
Hoffman
Tiñe sus preparaciones en fresco con carmín y azul de metileno. -
Carl Weigert
Tiñe sus preparaciones en fresco con carmín y azul de metileno. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. -
Christian Gram
Tinción de gram en células bacterianas -
Sergei Winogradsky
Primero en aislar una bacteria capaz de fijar nitrógeno atmosférico (Clostridium pasteurianum). -
Robert Koch
Introdujo métodos que se utilizan, como medio sólido (primera gelatina, agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar. -
John Tyndall
Lograba mantener inalterados las infusiones de carne y verduras una vez sometidas a periodos intermitentes de ebullición (Tindalizacion). -
Harry Russell
Comprobó que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas). -
Justin Kerner
Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla esto es debido a el botulismo. -
Microbiología de alimentos
Es considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrada en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. -
Importancia
Estrategias de higiene e inocuidad en las plantas de alimentos, ya que en ella se definen las características bioquímicas y, morfológicas de los microorganismos que alteran y contaminan los alimentos, así como también los daños que estos causan y como pueden afectar la salud del consumidor.
