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HISTORIA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

  • 200

    Galeno

    Galeno
    Propiedades de los alimentos, de los que ofrece una relación numerosa; cereales, frutas, legumbres, etc.
  • 460

    Hipócrates

    Hipócrates
    Los hombres aprendieron el uso de dietas a partir de la experiencia, algunos alimentos considerados tóxicos causaban disturbios gastrointestinales.
  • 873

    Joannitius

    Clasifica los alimentos de dos tipos buenos y dañinos.
  • 1200

    Los asirios

    Los asirios
    Preparación del vino.
  • 1500

    Jensen

    Señala el uso de aceites trae incidencias elevadas de intoxicación alimentaria estafilocócica.
  • 1500

    Antiguos babilonios

    Antiguos babilonios
    Los embutidos fermentados.
  • Paracelsus

    Paracelsus
    Considera la existencia conjunta en todo alimento de nutriente y veneno.
  • A. Kircher

    A. Kircher
    Primero en indicar el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos.
  • Robert Hooke

    Robert Hooke
    Describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio.
  • Antonie Van Leeuwenhoek

    Antonie Van Leeuwenhoek
    Fue el primero en observar y describir los microbios que definió como “animáculos”.
  • Turbevill Needham

    Turbevill Needham
    Demostró que las infusiones sometidas a la acción del calor permanecían estériles en presencia de aire.
  • Lazaro Spallanzani

    Refuta la teoría de la generación espontánea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente.
  • Francois Nicolas Appert

    Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo.
  • Durand, Donkind, Hall y Gamble

    Plantearon la necesidad de utilizar envases metálicos para introducir alimentos, así nació la industria del enlatado.
  • Louis Pasteur

    Louis Pasteur
    Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos. Además demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocian con el crecimiento de microorganismos
  • Hoffman

    Hoffman
    Tiñe sus preparaciones en fresco con carmín y azul de metileno.
  • Carl Weigert

    Carl Weigert
    Tiñe sus preparaciones en fresco con carmín y azul de metileno.
  • Louis Pasteur

    Louis Pasteur
    Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente.
  • Christian Gram

    Tinción de gram en células bacterianas
  • Sergei Winogradsky

    Sergei Winogradsky
    Primero en aislar una bacteria capaz de fijar nitrógeno atmosférico (Clostridium pasteurianum).
  • Robert Koch

    Robert Koch
    Introdujo métodos que se utilizan, como medio sólido (primera gelatina, agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar.
  • John Tyndall

    John Tyndall
    Lograba mantener inalterados las infusiones de carne y verduras una vez sometidas a periodos intermitentes de ebullición (Tindalizacion).
  • Harry Russell

    Harry Russell
    Comprobó que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas).
  • Justin Kerner

    Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla esto es debido a el botulismo.
  • Microbiología de alimentos

    Microbiología de alimentos
    Es considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrada en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
  • Importancia

    Importancia
    Estrategias de higiene e inocuidad en las plantas de alimentos, ya que en ella se definen las características bioquímicas y, morfológicas de los microorganismos que alteran y contaminan los alimentos, así como también los daños que estos causan y como pueden afectar la salud del consumidor.