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3000 BCE
Antigüedad (3000 a.C. - 500 a.C.)
En la antigua civilización egipcia y griega, se documentaron los primeros casos de envenenamientos alimentarios. Los egipcios utilizaban venenos para adulterar alimentos, y figuras como Hipócrates ya hablaban sobre los efectos de ciertas sustancias en el cuerpo. -
100 BCE
Roma antigua (siglo I a.C.)
Los romanos utilizaban venenos como el veneno de la cicuta y el plomo en sus alimentos y bebidas. Plinio el Viejo documentó varios venenos utilizados en alimentos y su impacto en la salud humana. -
400
Edad Media (siglo V - XV)
Durante la Edad Media, el conocimiento sobre envenenamientos alimentarios se limitaba a experiencias empíricas y supersticiones. Sin embargo, el uso de venenos en alimentos estaba presente, especialmente en cortes reales y envenenamientos políticos. -
Siglo XVIII - Revolución científica
A medida que avanzaban los estudios científicos, se empezaron a identificar las sustancias químicas peligrosas en alimentos. Los primeros experimentos sobre toxicología química se realizaron en este periodo, como el trabajo de Bernardino Ramazzini, considerado el padre de la medicina ocupacional, quien vinculó algunas enfermedades con la exposición a sustancias tóxicas. -
Siglo XIX - Avances en la ciencia química
A principios del siglo XIX, científicos como Justus von Liebig y Friedrich Wöhler comenzaron a estudiar la composición química de los alimentos y los efectos de ciertos compuestos en la salud humana. Esto dio origen a la toxicología alimentaria moderna. -
Finales del siglo XIX - Inicios del siglo XX
Se comenzaron a establecer los primeros protocolos para la regulación de alimentos y su seguridad. La introducción de la Ley de Alimentos y Medicamentos de 1906 en los EE. UU. marcó un hito en la regulación de contaminantes en alimentos. -
1940-1960: Descubrimiento de aditivos y conservantes
A mediados del siglo XX, el uso de aditivos alimentarios creció significativamente. Se realizaron estudios para garantizar que estos aditivos no fueran tóxicos para los consumidores, impulsando el desarrollo de la toxicología de los alimentos como una disciplina científica más rigurosa. -
Establecimiento de organismos reguladores
Se crearon instituciones como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la FDA en los EE. UU. que comenzaron a establecer límites seguros para sustancias químicas en los alimentos. -
1990 - Hoy: Avances tecnológicos
Con el avance de la biotecnología y la biología molecular, la toxicología de los alimentos ha avanzado significativamente, permitiendo la detección de contaminantes a niveles más bajos y la comprensión de los mecanismos biológicos detrás de la toxicidad de ciertos compuestos.