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Mediados del siglo XVI
Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza o sake, los egipcios, sumerios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de
agentes biológicos muy originales: las levaduras, quienes realizan la fermentación. -
Conservacion
métodos de conservación, como el secado, la cocción, ahumado, salado, azucarado (Con miel), almacenamiento a baja temperatura (en hielo) se utilizaron con la finalidad para evitar el deterioro de los alimentos. -
Athanasius Kircher
Informo que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche. -
Robert Hooke
Describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio que probablemente no tienen un poder de aumento por encima de 300v. -
Anton van Leeuwenhoek
Realizo las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espiral -
Turbevill Needham
Crea la teoría de la generación espontanea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se genero vida en el caldo. -
Lazzaro Spallanzani
Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente. -
Francois Nicolas Appert
Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo. -
Peter Durand
Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Ademas demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti. -
Christian Gram
Tinción de gram en células bacterianas. -
Robert Koch
Introdujo métodos que se utilizan , como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar -
Harry Russell
Demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas). -
Marie von Ermengem
Demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas. -
Marie von Ermengem
Aislo botulínica Bacillus (Clostridium botulinum) desde carne contaminada y demostró que causó el botulismo. -
Justin Kerner
Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo). -
Microbiologia de alimentos
Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. -
Identificación de ETAS en Colombia
Como los alimentos más frecuentemente contaminados los
quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescao. -
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Normas de calidad alimentaria
A medida que se venían observando las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) se vinieron implementando normas, decretos y leyes las cuales rigen para mantener la inocuidad alimentaria y asi disminuir todo ese tipo de enfermedades en los consumidores de cada alimento.
