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Principios
Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza o sake, los egipcios, sumerios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de agentes biológicos muy originales -
Conservación
métodos de conservación, como el secado, la cocción, ahumado, salado, azucarado, almacenamiento a baja temperatura, se utilizaron con la finalidad para evitar el deterioro de los alimentos -
Athanasius Kircher
Athanasius Kircher Informo que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche -
Rober Hooke
Rober Hooke describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio que probablemente no tienen un poder de aumento por encima de 300v -
Anton van Leewenhoek
Anton van Leeuwenhoek realizo las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espira -
Turbevill Needham
Turbevill Needham Crea la teoría de la generación espontanea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se genero vida en el caldo. -
Lazzaro Spallanzani
Lazzaro Spallanzani refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente. -
Francois Nicolas Appert
Francois Nicolas Appert desarolló métodos para conservar alimentos en vidrei sellado botellas por calor con agua hirbiendo -
Peter Durand
Peter Durand desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero -
Louis Pasteur
Louis Pasteur demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos, también demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Louis Pasteur
Louis Pasteur demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente -
Christian Gram
Christian Gram tinción de gram en células bacterianas -
Robert Koch
Robert Koch introdujo métodos que se utilizan , como medio sólido para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar -
Harry Bussell
Harry Bussell demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor -
Marie von Ermengem
Marie von Ermengem demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas -
Marie von Ermengem
Marie von Ermengem aislo botulínica Bacillus desde carne contaminada y demostró que causó el botulismo -
Justinus Kerner
Justinus Kerner describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla -
Microbiologia de los alimentos
Microbiologia de los alimentos fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. -
Identificación de ETAS
Identificación de ETAS en colombia como los alimentos más frecuentemente contaminados los quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescao -
enfermedades trasmitidas por alimentos
A medida que se venían observando las enfermedades trasmitidas por alimentos se vinieron implementando normas, decretos y leyes las cuales rigen para mantener la inocuidad alimentaria y asi disminuir todo ese tipo de enfermedades en los consumidores de cada alimento