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Historia de la Gastronomía Contemporánea
Línea del tiempo que trata sobre la Historia de la Gastronomía Contemporánea iniciando en la segunda mitad del siglo XVIII -
El primer restaurante
En 1765 Dossier Boulanger crea el primer restaurant contemporáneo en Francia bajo el lema “Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”. Serviría como precursor de los restaurantes modernos y a raíz de la revolución francesa se popularizó el modelo de establecimiento -
Marie-Antoine Carême (1784-1833)
Destacándose desde joven, es reconocido por ser pionero en la repostería francesa llevar a cabo grandes banquetes, diseñar nuevos utensilios, emplear normas de higiene, iniciar con el empleo de uniformes blancos y por sentar las bases de la cocina como disciplina -
Physiologie du Gout
Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) publica su libro que explora la relación entre la comida y el placer. "Physiologie du Goût" (La fisiología del gusto) combina filosofía, ciencia y gastronomía, ofreciendo reflexiones sobre el arte culinario y la cultura alimentaria, y es considerado un texto fundamental en la historia de la gastronomía. -
Carême: L'Art de la Cuisine au 19ème siècle
compendio exhaustivo de la cocina del siglo XIX. Carême, uno de los chefs más influyentes de su tiempo, ofrece recetas elaboradas y técnicas que definieron la alta cocina francesa, marcando el fin de la cocina barroca y el inicio de la cocina clásica moderna. -
Auguste Escoffier (1846-1935),
Formó parte de un selecto grupo de Chefs quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo. Su proyecto era mejorar, ordenar y revolucionar las reglas y técnicas puestas por Carême. Entre sus aportes encontramos retirar las cocinas de lugares subterráneos, creación de un uniforme de trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos, los primeros libros de recetas y técnicas. Elevando el estatus de la profesión de cocinero. -
Fernand Point (1897-1955)
Fundador de la Nouvelle Cuisine, Point promovió la cocina más ligera y menos pesada que la cocina clásica francesa. Su restaurante La Pyramide fue un centro de innovación culinaria. -
- Primera edición de la Guía Michelin, 1900.
Publicada en 1900 por los hermanos Michelin, fue un manual para automovilistas que incluía información útil sobre restaurantes y alojamientos en Francia. Inicialmente una guía práctica, evolucionó con el tiempo para convertirse en un referente internacional en la evaluación de restaurantes y hoteles. -
- Escoffier: Le Guide Culinaire, 1902.
Escoffier presenta en "Le Guide Culinaire" un manual exhaustivo que sistematiza la cocina francesa clásica. Este libro se convierte en una referencia esencial para la cocina profesional, introduciendo el sistema de brigada y estandarizando las técnicas y recetas de la alta cocina. -
Paul Bocuse (1926-2018)
Fue uno de los creadores, pioneros y Cocineros francés que impulsó la Nouvelle Cuisine, un movimiento gastronómico que se desarrolló entre los 60 y 70, el cual se caracterizaba por darle un enfoque más detallado y elegante a los platillos. Cambió la forma en que la cocina francesa era apreciada en el mundo. Modernizando los procesos en cuanto a técnica y presentación de platillos. También es el creador del premio Bocuse D`or, realizado alrededor del mundo. -
Ferand Point "Ma Gastronomie".
Ferand Point comparte su visión revolucionaria de la cocina. El libro refleja su enfoque en la cocina ligera y la utilización de ingredientes frescos, estableciendo principios que influyeron en el movimiento de la Nouvelle Cuisine y redefinieron la alta cocina francesa. -
"El físico en la cocina"
Nicholas Kurti , (1908-1998),
de origen húngaro Nicholas Kurti, El 14 de marzo de 1969, llevó a cabo una conferencia para la sociedad real denominada en el que denota la falta de enfoque científico en el ámbito gastronómico. Iniciando el desarrollo de lo que en el futuro será la Cocina Molecular -
NOUVELLE CUISINE 1970s- 1980s
La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este estilo fue una reacción a la cuisine classique francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo creado por los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard. -
Paul Bocuse: La Cuisine du Marché.
Paul Bocuse refleja su enfoque innovador en la cocina francesa. El libro destaca la importancia de los ingredientes frescos y de temporada, y ofrece recetas que muestran la simplicidad y el sabor auténtico de la Nouvelle Cuisine. -
Cocina Molecular
Nikholas Khorty, con ayuda del químico francés Herve This dan origen a una nueva ciencia: la Gastronomía Molecular. -
Pandemia Covid-19
Fue una emergencia sanitaria, social y económica mundial sin precedentes debido a la pandemia de COVID-19, el sector de los viajes y el turismo fue uno de los más afectados, con aviones en tierra, hoteles cerrados y restricciones a los viajes en casi todos los países del mundo, esto llevó al cierre temporal de muchos restaurantes debido a restricciones gubernamentales y preocupaciones de salud pública. Muchos establecimientos no pudieron reabrir debido a dificultades financieras.