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Period: 3200 BCE to 476
EDAD ANTIGUA
Esta época se caracteriza por la aparición de grandes civilizaciones de agricultores los cuales dejaron de depender de las condiciones climáticas para poder cultivar. -
3100 BCE
Egipto
En el Antiguo Egipto existían ya la mayoría de los principales alimentos que se consumen hoy día. Aquí se desarrollaron diversos procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino y cerveza.
La carne era, excepto en clases acomodadas, de consumo solo en días de fiesta. No se consumía mucha caza, que se practicaba más como deporte. En cambio, se consumía abundante pescado, gracias al transcurso del río Nilo por las tierras de Egipto. -
800 BCE
Roma
Los romanos distinguían entre uvas para hacer vino y uvas para comer. Las pasas también se usaban. Las almejas y ostras, las cuales eran originalmente postres, pasaron a ser entradas. Los pasteles, hechos de trigo y generalmente bañados en miel, tenían un papel importante. -
779 BCE
EGIS DE RODAS
Se le considera legendario por qué se le considera como el primer cocinero en cocer perfectamente el pescado. (Un dato curioso es que en esta época se valoraba más el pescado de rio que de mar y solo eran consumidos los pescados provenientes del río por la aristocracia de aquella época). -
777 BCE
CHARIADES DE ATENEAS
Nadie supero en la ciencia culinaria, fue el precursor del foi gras (alimento proveniente del hígado hipertrofiado de un ganso o pato que ha sido especialmente sobrealimentado ). -
776 BCE
Grecia
Ingredientes principales: Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y característico de la cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos.Tambien en la cocina griega predomina la carne de cordero, que es la preferida, la de oveja, cabrito y aves de corral, ya que son animales comunes del país. La carne de bovino, que se cría sobre todo en el norte, también está presente, con frecuencia como carne picada. -
776 BCE
Nereo de Chios
Se consideraba que su caldo de congrio era el único digno para ser servido a los dioses.Fue inventor del fardo blanco, el cual se conoce actualmente como un platillo que se prepara a base de sesos, sémola, leche y queso fresco. -
776 BCE
Euthyno Dieron
Fue especialista en lentejas, una legumbre que era básica en ese momento -
Period: 476 to 1453
EDAD MEDIA
Se suele afirmar que la cocina medieval era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas hasta el extremo de carbonizarlas. Debido a esto iniciaron las epidemias por falta de hábitos de higiene -
1314
Guillaume Tirel
Apodado Taillevent, fue un cocinero francés y jefe de cocina de varios reyes de la Francia medieval. Conocido por su libro de cocina medieval: Le Viandier, uno de los primeros recetarios escritos en francés El estilo de cocina de esa época intentaba difuminar sabores y texturas, así como esconder los sabores reales de los alimentos, pues muchos de estos no estaban bien conservados. -
Period: 1492 to
EDAD MODERNA
La Edad Moderna se corresponde al período en que se destacan los valores de la modernidad (el progreso, la comunicación, la razón) frente al período anterior, la Edad Media. -
Apr 13, 1519
Catalina de Médici
Conocida por su imponente carácter y refinado gusto por las artes, revolucionó la comida francesa al introducir el uso del tenedor con el objetivo de alimentarse de una forma más refinada y evitar el contacto directo de las manos con la comida -
François-Pierre de La Varenne
Se denota de manera fehaciente la transición entre una cocina medieval a una alta cocina moderna propiciada por la influencia de la gastronomía italiana en la francesa con la llegada de Catalina de Médici. fue allí que se incita el empleo de setas, trufas, y mantequillas en vez de aceites, con el objetivo de dar una untuosidad más fina a las salsas. también se le adjudica la creación de una de las salsas madres, la salsa Béchamel a base de roux y crema sustituyendo la salsas espesadas con pan. -
Period: to
EDAD CONTEMPORÁNEA
En este período, la humanidad experimentó una transición demográfica, concluida para las sociedades más avanzadas (el llamado primer mundo) y aún en curso para la mayor parte (los países subdesarrollados y los países recientemente industrializados), que ha llevado su crecimiento más allá de los límites que le imponía históricamente la naturaleza, consiguiendo la generalización del consumo de todo tipo de productos, servicios y recursos naturales. -
Curnonsky,
Considerado el primer crítico,Maurice-Edmon Sailland, más conocido por su seudónimo de Curnonsky,Príncipe Electo de los gastrónomos.Era un periodista con un lenguaje muy "picante" y malicioso, secretario de
una alteza real, invitado de las mejores mesas de París.Se mantuvo de la literatura gastronómica escribiendo miles de artículos de su pluma y no menos de setenta libros. Entre ellos, los 28 volúmenes de la Francia gastronómica, -
FERNAND POINT
Point creía que la gran cocina no debe estar estática. El cocinero debe de ser creativo y debe construir sus platillos, modificándolos y
refinándolos, cambiando sabores, así que podemos decir que comenzó una nueva cocina para el siglo XX. Estableció que el cocinero no debe estar siempre en la cocina, sino ir al
comedor y hablar con los clientes, para conocer sus gustos y desacuerdos e incluso cenar con ellos, para crear nuevos platillos al gusto de los comensales. -
PAUL BOCUSE
Fue un chef francés, considerado el mejor chef del siglo XXI y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la nouvelle cuisine.Desde su restaurante de Collanges, fundado en 1959, cerca de Lyon, fue el primero de los jóvenes
cocineros premiados con tres estrellas en la Guía
Michelín en 1961. -
JEAN Y PIERRE TROISGROS
Pierre Troisgros en 1967 viajó a Japón a
inaugurar el Maxims de Tokio, y le gustó
mucho la vida japonesa, sus costumbres,
su hospitalidad.
En 1955 obtienen la primera estrella
Michelin, otra en 1965 y la tercera en
1968. -
Michel Guérard
Combina la gran cocina gastronómica
y la cocina baja en calorías, lo que convierte a
Eugénie-les-Bains en el "primer balneario de
adelgazamiento de Francia". Abrió su primer restaurante en 1965, llamado “Pot au feu”, en el cual elaboró un menú dietético que
tuvo gran éxito. -
Joël Robuchon
Fue un cocinero francés de fama reconocida internacionalmente. Fue el muy famoso cocinero del restaurante "Jamin" en París. Escribió diversos libros de cocina especializados y poseía una amplia cadena de restaurantes a lo largo de todo el mundo. Con un total de 32 en sus diversos restaurantes, Robuchon era además el chef con más estrellas Michelin de la historia. -
ALAIN DUCASSE
Su vertiginosa carrera tomó fama cuando la Societé des
Bains de Mer le propone en 1987 hacerse cargo de las
cocinas del Hôtel de Paris. Ducasse acepta el reto y se
compromete bajo contrato a conquistar las tres
estrellas Michelin en un plazo máximo de cuatro años y
a hacer del local uno de los restaurantes más
espléndidos y prestigiosos del mundo. -
FERRÁN ADRIÀ
El chef más creativo del mundo, ya que está innovando la historia
de la gastronomía.La cocina de Ferrán es básicamente la tradicional francesa, pero con muchas nuevas ideas, llevándolo a la cima más alta de las cocinas francesas.Su filosofía es proveer contrastes inesperados de sabor,temperatura y textura. Nada es lo que parece. La idea es provocar sorpresa y buen sabor. -
Gordon Ramsay
Es un chef, dueño de restaurantes y presentador de televisión británico. En toda su carrera gastronómica ha sido condecorado con 17 estrellas Michelin, de las que hoy mantiene siete.. Ramsay culpa a su forma de ser por sus raíces escocesas y su perfección. Hablando de su carrera de chef, Ramsay ha logrado establecer su fama con diversos platos. Su estilo de cocina es predominar en el sabor y no sobrecargar los montajes. Sus platos se ven limpios, sencillos pero llenos de profesionalismo a la vez -
Nouvelle Cuisine
En esta cocina se busca estéticamente que las figuras
sean delgadas y esbeltas, pensando en la importancia
de la salud. Para ello, los alimentos deberán ser
frescos, de primera calidad, con una presentación
simplemente sencilla, inspiración del chef.
El cocinero debe tener también conocimiento en dietética y las
largas y difíciles preparaciones desaparecerán.Los principios de la Nouvelle Cuisine fueron hechos por el cocinero Alain Saenderens. -
"Los 10 Mandamientos de La Nouvelle Cuisine"
Fueron formulados en 1976 por el cocinero Alain Saenderens:
1. No cocerás demasiado.
2. Utilizarás productos frescos y de calidad.
3. Aligerarás tu carta.
4. No serás sistemáticamente modernista.
5. Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas.
6. Evitarás adobos, fermentaciones, marinadas, etc.
7. Eliminarás las salsas blancas y las salsas obscuras.
8. No ignorarás la dietética.
9. No harás trampa en los montajes de los platos.
10. Deberás ser creativo.