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3300 BCE
Los Sumerios
La primera receta escrita que prueba la existencia de la cerveza se encontró en el pueblo sumerio, la primera gran civilización de Oriente Medio, donde el arte de prepararla era bastante común, sobre todo entre las mujeres. Su deidad de la cerveza, la diosa Ninkasi, cuenta como las féminas se encargaban de elaborar pan de cebada especiado y lo dejaban fermentar con agua en tinajas de agua. Pasados unos días, ya existían catadores expertos que lo bebían en pajillas. -
1279 BCE
Antiguo Egipto
Perfeccionaron la receta, y como regalo de los dioses, atribuían al Dios Osiris. Junto a las cebollas o el pan, formaba parte de la dieta básica de la población. En época de los faraones adquirió una sólida dimensión industrial. Sus fábricas producían 4 millones de litros por año en tiempos de Ramsés II, tanto, que los graneros estaban prácticamente destinados a la cebada para su elaboración y la utilizaban como moneda de cambio. El precio de la cebada era tan alto, que se empleaba era espelta. -
776 BCE
Grecia
Los más antiguos la consideraban como la bebida nacional egipcia por excelencia, heredando sus métodos y recetas.
Los griegos fueron poco aficionados a consumirla, de la antigua región de Asia Menor, donde el Rey Midas dejó en las ánforas de su tumba restos de la cerveza que bebían en aquella época. Una cerveza especial de esta época a base de cebada, uvas y miel ha vuelto a resurgir en el S.XX gracias la técnica de la arqueología molecular. -
58 BCE
La ‘Cerevisia’ en Roma
El Imperio romano absorbió la cultura de la antigua Grecia y su devoción por el vino. Los romanos consideraban la cerevisia un brebaje propio de los pueblos bárbaros con los que estaban en guerra. Entre los grandes avances que los bárbaros donaron al Imperio Romano figuran los toneles de madera que los galos comenzaron a utilizar para fermentar, guardar y transportar sus cervezas en torno al año 0. De hecho, de su lengua tomó Roma el término ‘cerevisia’, del que deriva el castellano cerveza. -
74
Edad Media
Con el triunfo de los bárbaros el consumo de cerveza se desplaza hacia el norte de Europa, volviendo a un entorno más familiar. Durante Carlomagno y su imperio en el siglo IX la cerveza adquirió gran apogeo. Sin embargo, será en los monasterios donde se concentrará la auténtica producción cervecera. Por poseer tanto los ingredientes gracias a las tierras de cultivo, como el conocimiento de los procesos de producción. -
1300
Origen del nombre "Cerveza"
Se documenta por primera vez, con la forma "çervisa" y en la acepción 'bebida alcohólica obtenida por fermentación de cebada u otros cereales y aromatizada frecuentemente con lúpulo, de sabor amargo y color amarillento', en 1300, en el Fuero de Sepúlveda , y se consigna por vez primera en el Diccionario latino-español (1492) de Nebrija (s. v. zithus ). -
1500
Edad Moderna
Los flamencos que emigraron a Inglaterra sobre el 1500 llevaron el lúpulo hasta las islas británicas, y aunque tardaron tiempo en aceptarlo, hacia el 1600 ya lo incorporaban la mayoría de cervezas. Esta época de transición hizo que convivieran al mismo tiempo y se distinguieran las cervezas sin lúpulo tradicionales (ale) de las cervezas con lúpulo importadas de la Europa Continental o ‘beers’. -
1559
La aparición de la cerveza Lager
El S. XVI marcó también importantes avances en la industria cervecera. El descubrimiento de la baja fermentación y las cervezas Lager nuevamente a manos de los monjes. Los monasterios de Baviera comenzaron a almacenar las cervezas fermentadas en bodegas subterráneas manteniéndolas frescas durante todo el año. -
Period: to
La Revolución Industrial
Los primeros signos de la Revolución Industrial en Inglaterra fueron sacando la cerveza poco a poco, para venderlas y servirlas en las ‘public houses’, dándole una dimensión mucho más ambiciosa. Así nacieron las primeras industrias generando repercusión a nivel mundial.
La cerveza se fue convirtiendo en bebida popular, con ayuda de la comunicación. El ferrocarril que la transportaba a todos lados y la microbiología, con el descubrimiento de la naturaleza de las levaduras, y otras innovaciones. -
El nacimiento del estilo ‘Pilsen’
La historia de la cerveza hace detenerse en el año 1842, donde surgió un estilo de cerveza de gran repercusión hasta nuestros días. Dio con la fórmula histórica: una lager dorada y transparente, lo logró con un control de la temperatura durante el proceso de malteado obteniendo un color dorado. La selección de cepas de la levadura también ayudaron para la fermentación. Con el estilo pilsener consagró uno de los estilos más consumidos y apreciados en numerosas partes del mundo. -
Period: to
Nuevas Tendencias
En XX, a partir de los años 70, y especialmente los 90 hasta la actualidad, toman un talante distinto en cuanto al modo de concebir la cerveza. Los norteamericanos viajan hasta las culturas más tradicionales de la cerveza europea, recreando los estilos por los que sienten fascinación
Las witbier belgas de trigo, las amargas y las aromáticas India Pale Ale desparecidas en Inglaterra, se pueden volver a disfrutar plenamente. A partir de aquí la cultura de la cerveza se vuelve más intensa. -
Cerveza actualmente en Ecuador
Una semana después del anuncio de Heineken, su principal competidor, Cervecería Nacional, lanzó la nueva marca Nuestra Siembra. Cervecería Nacional, que tiene una participación de mercado del 95%, es dueña de las marcas Pilsener y Club.
En Ecuador se consumen 5,5 millones de hectolitros de cerveza al año, lo que significa que el consumo per cápita es de 39 litros, frente a países como Chile, que tiene una población similar, pero donde el consumo por persona es de 45 litros