HISTORIA DE LA BROMOTOLOGIA

By PILAR ORE
  • 600 BCE

    PRE HISTORIA

    Paleolítico (antesdelfuego)Desde el origen del hombre hasta la aparición de la escritura (80,000a.C.)
    Consumian productos del hábitat
    Adquirieron conocimiento de la localización de raíces,nueces y bayas,o delos animales objeto de caza
  • 500 BCE

    NEOLÍTICO

    Neolítico: Hace75000años,aparece el fuego.
    El uso del fuego facilito la cocción de los alimentos y prevenir enfermedades, cambió la forma en que los seres humanos obtenían y consumían alimentos y desempeñó un papel crucial en el desarrollo del cerebro. Estos cambios en la dieta y en el estilo de vida contribuyeron al desarrollo de comunidades y al éxito evolutivo.
  • 400 BCE

    PALEOLITICO AGRICULTURA

    Hace aproximadamente 12 000 años, durante el Neolítico, La agricultura aparece, debido a la extinción de animales, el hombre empieza a domesticar animales (renos, perros) los humanos pasaron gradualmente de la caza y la recolección al cultivo y la domesticación de animales, dando asi el inicio a la agricultura. El descubrimiento de la agricultura fue un hito crucial en la historia. Se caracterizó principalmente por el cultivo de diversas cosechas como el trigo, la cebada, el arroz y el maíz.
  • 309 BCE

    PALEOLITICO - MUJERES

    La domesticación de plantas fue tarea de las MUJERES, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían lo que causo que el hombre se establesca en un lugar formando comunidades
  • 300 BCE

    ETAPA NATURALISTA

    Predomina una visión terapéutica del alimento, que alberca desde los escritos de Hipócrates en el siglo V antes de cristo hasta el siglo XVIII de nuestra era, cuando aparecen los trabajos de Lavoisier.
    HIPÓCRATES utiliza la dietética con función terapéutica :
    “HAZ QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y QUE TU MEDICINA SEA TU
    ALIMENTO”
    ✓ Elabora la idea de “NUTRIENTE ÚNICO EN EL ALIMENTO” que dura
    hasta s. XVIII (LAVOISIER).
  • 170

    GALENO

    GALENO:“LA SALUD DEPENDE DE LA ELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS”
    el médico griego Galeno (170-200) puede ser conceptuado como el tercero de los grandes maestros de la era antigua. Escribió sobre las propiedades de los alimentos, de los que ofrece una relación numerosa: cereales, legumbres, frutas, etc considerando que ademas actuaban como drogas

  • PERIODO QUÍMICO

    Estudio de la composición del alimento , con dos etapas:
    • Cuantitativa o energética: Lavoissier puso de relive el aporte energético, la detección del N2 concluyendo que este procede de la dieta.
    •Cualitativa o funcional: Descubrió los detalles del
    metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal.
    En este período se llegan a establecer las equivalencias calóricas de los nutrientes.

  • Bertholet (1748-1822) y Gay-Lussac (1778-1850)

    Descubrieron avances importantes de los compuestos nitrogenados en la dieta procedente de alimentos como arroz, maíz, patatas, etc.
    Contribuyo al estudio de las necesidades del mantenimiento corporal confirmando la importancia de los minerales en la dieta.
    A finales del siglo XVIII de pudieron aislar de los alimentos diversas sustancias orgánicas: ácido láctico en la leche agrícola, ácido cítrico, ácido malico en el sumo de la manzana.

  • Boussinggault (1802-1887)

    En 1912 demostrò que todos los animales necesitaban, tanto para su crecimiento normal como para mantener el estado de salud

  • Hopkins (1816-1957)

    El llamado método Kjeldahl, se basa en una mediciòn volumetrica ácido-base. Es el método estándar para la determinación del contenido proteico en grano, harinas, carnes, y en general, en materiales biológicos.

  • PERIODICO TECNOLÓGICO

    PERIODICO TECNOLÓGICO
    Appert: Al calentar los alimentos, estos se conservan más tiempo. Preservación hermética.
    Fue confitero y antiguo fabricante de cerveza, descubrió de un modo empírico el método actual del enlatado, basado en un tratamiento térmico de los alimentos, el cual inicio un metodo de conservaciòn de alimentos

  • Funk (1884-1967)

    Descubrió que las vitaminas B1, B2, C y D eran necesarias para la salud humana y que contribuían al funcionamiento normal del sistema hormonal. Funk sostuvo la hipótesis de que enfermedades, como el raquitismo o el escorbuto, entre otras, podrían curarse con vitaminas. Ocupa todo el siglo XX, en el que tiene mayor incidencia los avances técnologicos en la elaboración y conservación de los alimentos asì como el control de calidad de los alimentos.

  • Pasteur (1822-1895)

    Pasteur explica:“El tratamiento térmicodestruye
    microorganismos destructores”. Aparece la refrigeración y la liofilización.
    A él se le debe la creación de la técnica conocida como pasteurización, que fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación.