Chrysanthemum

Historia de la Bromatología

By CarlosRodBen
  • Period: 500 BCE to

    La historia de la Bromatología

  • Period: 500 BCE to

    Etapa naturalista

    • La medicina griega tiene interés científico por las propiedades de los alimentos y su valor medicinal.
    • Hubo ausencia de conocimientos químicos y biológicos
    • Pensamiento de que todo alimento posee un único nutriente universal
  • 460 BCE

    Hipócrates 400-377

    • "El hombre aprendió de dietas a través de la experiencia"
  • 53 BCE

    Celsus 53 AC - 7 DC

    • Clasifica a los alimentos como fuertes, medianos y débiles y por los efectos que causan.
  • 170

    Galeno 170 - 200 DC

    Habla de las propiedades de los alimentos, hace una relación de ellos: cereales, legumbres, frutas, etc.
  • 809

    Joannitius 809-873 DC

    Clasifica a los alimentos como buenos y dañinos, en cuanto originan buenos o malos humores.
  • 1493

    Paracelsus (1493-1591)

    "El alimento posee nutientes y venenos, usamos los primeros y los segundos los excretamos".
  • 1561

    Sanctorius (1561-1636)

    Habló del uso y efectos de carnes y bebidas

  • Hart

    Describe as características y propiedades de algunos alimentos y señala diferencias dietéticas entre diferentes pueblos.
  • Period: to

    Etapa Químico-Analista

    • Los antecedentes del aislamiento del oxígeno, del hidrógeno y del nitrógeno y los estudios del anhidrído carbónico permiten nuevas concepciones acerca de la química de la combustión.
    • Se desarrolla la nutrición como ciencia

  • Lavoisier (1743-1794)

    • Descrubre la combustión y estudia el metabolismo basal.
    • Permitió un avance en el estudio sobre la composición de los alimentos, las funciones en el mantenimiento de la salud y el crecimiento corporal.
    • Elucidó el "valor energético" de los alimentos, sus principales componentes (proteínas, grasas e hidratos de carbono) y su papel en el metabolismo.

  • Magendie (1783-1855)

    • Con el desarrollo de la química por diferentes científico, pudo conducir estudios sobre la importancia de los compuestos nitrogenados en la dieta.
    • El nitrógeno corporal procede solamente de los alimentos
    • Determinó el contenido nitrogenado de alimentos comunes

  • Boussingault (1802-1887)

    • Estudió las necesidades del mantenimiento corporal y confirmó la importancia de los minerales
    • Hizo un análisis completo de los componentes químicos de la leche de vaca

  • Liebig (1803-1873)

    • Estudió los materiales biológicos con los nuevos métodos de análisis orgánico
    • Estudió la circulación general de la materia en la naturaleza
  • Period: to

    Etapa Tecnológico-Legal

    • Con la llegada de los avances tecnológicos se inición un evolución en la ciencia de los alimentos.
    • Muchas invenciones marcaron hitos, tales como la producción de frío para la conservación de alimentos, así como también la atmósfera controlada, o la tecnología para consevar alimentos denominada liofilización que combina el frío y el calor
    • Procesos usados desde muy antiguamente como la fermentación, tienen futuros prometedores con el avance de la biotecnología.

  • Pasteur (1822-1895)

    • Estudió y entendió la aplicación del calor a altas temperaturas para la eliminación de los microorganismo, agentes causantes de las enfermedades.
    • Se empezó a usar este método de forma industrial, innovación tecnológica que ayudó a la conservación de los alimentos

  • Nestlé (1814-1890)

    • Obtuvo la harina lacteada, la leche desecada y la leche condensada
    • Su fabricación industrial establece las bases para la tecnología alimentaria

  • Primera fábrica de margarina en París

    Mouries (1817-1880) es premiado en 1867 por crear un sustituto de la mantequilla

  • Finales del siglo XVIII

    • Se aislaron sustancias orgánicas de los alimentos como: el ácido láctico, el ácido cítrico, ácido málico

  • Principios del siglo XX

    • Se descubre la composición de las proteínas y se aíslan algunos de sus aminoácidos

  • Aparición de las máquinas frigoríficas

    • A principios del siglo XX, los avances en refrigeración generalizaron la refrigeración comercial, sobre todo en sectores como las fábricas de cerveza y de carne.

  • Hopkins (1861-1957)

    • "Los animales necesitamos de "factores alimenticios accesores" para mantener el estado de salud

  • Willcock y Hopkins

    • Establecen la relación entre la composición de una proteína en aminoácidos y su valor nutritivo, gracias a lo cual se empieza a dar importancia algunas especies químicas en las dietas

  • Funk (1884-1967)

    • Llamó a los "factores alimenticios accesorios" de Hopkins, como "vitaminas"

  • Invención del primer frigorífico doméstico

    • El estadounidense Fred W. Wolf construyó en 1913 el primer frigorífico eléctrico doméstico, que consistía en una unidad de refrigeración sobre una nevera.

  • Primera instalación de una atmósfera controlada

  • Agricultura vertical e hidroponía es cada vez más usada

    La agricultura vertical y la hidroponía representan un salto cualitativo en términos de sostenibilidad y eficiencia, ya que al trasladar la producción agrícola a entornos controlados y verticales, se reduce significativamente el uso de agua, se eliminan los pesticidas y se acorta la cadena de suministro, garantizando frescura y reduciendo la huella de carbono. Este enfoque no solo responde a la creciente demanda de alimentos