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1 BCE
Cecina
Carne de vaca curada y ahumada, fácil de transportar en largos desplazamientos. -
1200
Caldo de pastor
Caldo caliente hecho con patatas, puerros, ajo y pan, acompañado a veces con huevo escalfado. -
1200
Pan de Pastor
Un pan denso y consistente que podía conservarse durante días. -
1201
Galianos
Los pastores y cazadores lo preparaban con carne de caza menor (conejo, liebre, perdiz) y tortas de pan ácimo cocidas en el mismo caldo. -
1301
Gazpacho manchego
Un guiso espeso con carne de caza (conejo, perdiz) y tortas de pan ácimo. -
1301
Chanfaina
Guiso con cordero o cabrito, aprovechando vísceras y sangre, especiado con laurel y pimentón. -
1400
Queso de oveja curado
Elaborado con leche cruda de oveja, madurado durante meses para resistir el paso del tiempo. -
1401
Caldereta
La caldereta es un guiso de carne, generalmente de cordero o cabra, cocinado lentamente con vino o vinagre y hierbas aromáticas. Este plato es común en diversas regiones de España y tiene sus raíces en la tradición pastoril, donde se aprovechaban las carnes disponibles durante las jornadas de pastoreo. -
1401
Olla de matanza
Un guiso con carne de cerdo (costillas, panceta, morcilla) y verduras, ideal para reponer fuerzas. -
1500
Marmita de pastor
Un estofado con patatas, cebolla, ajo y carne (a menudo oveja o cordero). -
1500
Farinetes
Papilla de harina de maíz cocida, parecida a la polenta, que se comía con queso o embutidos. -
1501
Sopas de ajo
Pan duro cocido con ajo, pimentón y a veces huevo, para calentar el cuerpo en las noches frías. -
Migas Extremeñas
Las migas, también conocidas como migas de pastor, son una preparación culinaria tradicional en España y Portugal, habitual entre las personas dedicadas a la trashumancia -
Atascaburras
Este plato, originario de La Mancha, combina bacalao y patatas machacadas. -
Sopas de tomate
Es una preparación tradicional que combina pan, tomate, ajo y pimientos, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor.