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10,000 BCE
¿QUÉ ESTABA OCURRIENDO CUANDO NO HABÍA HISTORIA ESCRITA?
Existían unos estilos de vida asociados a la:
Caza
Pastoreo
Agricultura
Hace unos 400 000 años, el hombre primitivo aplicó sus incipientes conocimientos de higiene alimentaria, cuando pudo diferenciar aquellos comestibles contaminados que causaban malestares gastrointestinales. -
8000 BCE
Periodo de Recolección de Alimentos
La encargada de la recolección de frutos y bayas era la mujer, se realizaba una clasificación intuitiva de los alimentos dañinos de los que no lo eran, estableciendo una relación causa/efecto -
8000 BCE
Edad de la Piedra Tallada, de la Madera y del Hueso y de la Aparición del Fuego
Su alimentación se basaba en la recolección de productos vegetales, productos animales (miel, huevos) y pequeños animales. -
8000 BCE
Edad de la Piedra Pulida y de los Metales
Les permitió cazar animales más grandes, aunque los cazadores se desplazaban buscando alimentos y mejores refugios. -
8000 BCE
Periodo Neolítico
El descubrimiento del fuego indicó una modificación trascendental, desde el punto de vista de la conservación de los comestibles. -
8000 BCE
Desarrollo de la Agricultura
En el cercano oriente supuso la aparición de civilizaciones caracterizadas por un conocimiento agrícola avanzando en los cultivos de distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, avena y mijo. Estos avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a iniciarse en el campo del procesado y conservación de los mismos. -
8000 BCE
Periodo de Producción de Alimentos
Comprende desde hace unos 8000 años hasta hace 10000 años y naturalmente incluye la época actual. -
8000 BCE
Primeras Marmitas
Las primeras marmitas para cocinar alimentos tuvieron su origen en el Oriente. -
6000 BCE
La Alteración de Alimentos Preparados
Cambios en la apariencia de un alimento. -
5000 BCE
Practica de la Alfareria
La práctica de la alfarería atraída del Oriente próximo fue introducida en Europa Occidental en el año 5000 a.C. Los sumerios fueron los primeros en criar ganado, explotaron las hembras lecheras, fabricaron mantequilla, salazones de la carne, el pescado, grasa, pieles secas, trigo y la cebada. Antiguas Civilizaciones: Egipcias, Griegas y Romanas, aportaron alimentos como: Pan, vino, cerveza, Miel, técnicas de salazón y ahumado para la conservación pescados y carnes. -
3000 BCE
Entre los años 3000 y 1200 a.C. Metodos de Preservacion
Aparecieron unos métodos de preservación como: hervir los alimentos surge en el pueblo hebreo; los judíos usaron la sal del Mar muerto en la conservación de ciertos alimentos, los griegos y los Chinos utilizaron en sus dietas el pescado salado y se cree que los griegos pasaron esta costumbre a los Romanos, cuya dieta incluyo carnes adobadas. -
2000 BCE
Moises Dictò Leyes Sobre Algunos Alimentos
Moisés dictó leyes sobre cuáles alimentos se podían comer y cuáles se debían desechar. Las normas sanitarias protegieron a los israelitas contra las plagas de insectos y la carne de animales infectados con “piedras” (Cysticercus cellulosae). -
1500 BCE
Referencia de Venenos
En Egipto, el papiro de Ebers hace referencia a venenos tan conocidos como la cicuta, opio, plomo, cobre, antimonio y belladona. -
1000 BCE
Legislacion Religiosa
En forma de preceptos y prohibiciones:
Los israelitas, establecieron alimentos debían ser comidos, su forma de preparación, medidas de limpieza a adoptar por los manipuladores, prácticas de sacrificio e inspección de los animales, tal y como recogido en el libro El Talmud.
En Grecia, se aplicaban normas higiénicas en la inspección de alimentos, especialmente de las carnes.
En Roma, las carnes y productos alimenticios en general se sometían a la inspección de la autoridad estatal. -
1000 BCE
Romanos: destacan otros tipo de conservacion
Según Séneca, los Romanos destacaron en la conservación de otras carnes diferentes a la de vacuno en torno al año 1000 a.C. se sabe que usaron la nieve para empaquetar camarones y otros alimentos perecederos. Se duda acerca de si se admitió el papel de los alimentos en la transmisión de enfermedades o el peligro de comer carne procedente de animales infectados. -
500 BCE
Libro de Manú, Brahmanes de la india
Indica como debe realizarse la carnización de los animales y faenado de la carne. -
300 BCE
Relatos de Intoxicaciones
En Roma se registraron relatos de intoxicaciones alimentarias atribuidas a productos químicos. En esa época era generalizado el uso de plomo para la construcción de acueductos y la elaboración de utensilios de cocina, lo que contaminaba el agua y los alimentos. -
150 BCE
Primeras Multas
Datan las primeras multas por venta de carnes no inspeccionadas previamente. Ya no se realizaban sacrificios rituales sino matanzas regladas, diseñándose los primeros mataderos.
Los primeros mataderos fueron establecidos por los romanos, además instituyeron la inspección oficial de los abastecimientos de víveres, puesto que con frecuencia se adulteraban el pan, el vino, la leche, la cerveza y el pescado -
1156
Edad Media
En 1156 se mencionaron por primera vez los carniceros y en 1248 los suizos se ocuparon de las carnes vendibles y no vendibles. En 1276 se publicó en Augsburgo una ordenanza obligatoria relativa al sacrificio de reses y a la inspección de carnes en los mataderos públicos. El descubrimiento de América, incorpora nuevos alimentos en Europa y la necesidad de cargar las bodegas de los barcos con víveres duraderos para las grandes expediciones. -
Etapa Cientifica
Se podría decir que el descubrimiento de los microorganismos sucedió junto con el desarrollo e invención del microscopio. -
En 1658, A. Kircher
Fue el primero en indicar el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos, examino cadáveres en descomposición, carne, leche y otras sustancias y observo lo que el denomino gusanos invisibles a simple vista.
No obstante, estas observaciones carecían de precisión y sus observaciones no tuvieron una amplia aceptación. -
En 1664, Robert Hooke
Describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio que probablemente no tienen un poder de aumento por encima de 300v. -
En 1674, Antony van Leeuwenhoek
Observó las bacterias por primera vez a través de varias lentes que formaban un microscopio primitivo. -
En 1749, Turbevill Needham
Crea la teoría de la generación espontánea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se generó vida en el caldo. -
En 1756, Lazzaro Spallanzani
Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente -
En 1804, Francois Nicolas Appert
Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo. -
En 1819, Peter Durand
Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero. -
En 1854, Schröder and Theodore
Usaron algodón para cerrar los tubos y evitar la contaminación microbiana -
Teoría de la Generación Espontanea
Después del descubrimiento de Van Leeuwenhoek del mundo anteriormente «invisible» de los microorganismos, la comunidad científica de la época se interesó en los orígenes de estos seres vivos diminutos. Hasta la segunda mitad del siglo XIX muchos científicos y filósofos creían que algunas formas de vida podían originarse de forma espontánea a partir de la materia inerte y denominaban a este proceso hipotético generación espontánea. -
En 1868, Louis Pasteur
Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Además demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
En 1875, Louis Pasteur
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti. -
En 1884, Christiam Gram
Tinción de Gram en células bacterianas -
En 1888, A. A. Gaertner
Describió por primera vez una bacteria capaz de provocar una toxiintoxicación alimentaria y que después se identificó como Salmonella. -
En 1890, Robert Koch
Introdujo métodos que se utilizan, como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar. -
En 1895, Harry Russell
demostró que los malos olores desprendidos en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor llamadas "esporas". -
En 1896, Marie Van Ermengem
Demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas. -
En 1898, Marie Van Ermengem
Aisló Bacillus (Clostridium botulinum). -
En 1925, Justin Kerner
Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo). -
En 1926, Everitt Murray
Aisló la bacteria Listeria monocytogenes, la cual puede crecer frecuentemente en la comida a temperaturas bajas y causar listeriosis en el hombre. -
En 1940-1950 Formacion de Organizaciones
Se forma la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
Formación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) -
En 1962, CODEX
Formación de la Comisión del Codex Alimentarius (CODEX ALIMENTARIUS) -
En 1970, Microbiología de Alimentos
Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos y nace el concepto de seguridad alimentaria -
En 1992. T. Cheasty et al.
Informaron de la nueva cepa de Vibrio cholerae 0139 asociada con cólera epidémico. -
En 1995, Acuerdo MSF
La Organización Mundial de Comercio estableció el acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF). -
En 2003, Identificación ETAS en Colombia
Incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.
Como los alimentos más frecuentemente contaminados encontramos: quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescado -
En 2007, Secuenciacion del Genoma de Saccharopolyspora
En 2007 se informa de la secuenciación del genoma de Saccharopolyspora erythraea, bacteria productora del antibiótico eritromicina. -
En 2009, FAO Adoptò Medidas Estrictas
La FAO adopto medidas estrictas para combatir al virus del SARS y ha comenzado a reestructurar su subsector avícola y a reforzar los servicios veterinarios para enfrentar la amenaza de brotes de enfermedades. -
Period: to
Continuan las Investigaciones
Ya que la microbiología de alimentos nos permitirá obtener ciertos conocimientos como: Determinar la calidad microbiológica de los alimentos
Determinar peligros microbianos, sus efectos y como contrarrestarlos
Diseñar procedimientos correctivos a los problemas
Saber aislar e identificar bacterias
Identificar nuevas tecnologías que se adapten al proceso de alimentos
Utilizar microorganismos deseables para la fermentación de alimentos.
