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120,000 BCE
Cazadores y recolectores
Comían frutas, frutos y carne de caza. Después con el fuego la cocción de los alimentos facilitó la masticación y la extracción de nutrientes de los vegetales y animales, además de eliminar toxinas, alargar la vida útil de un alimento y mejorar su sabor. -
12,000 BCE
Agricultores y ganaderos
Se inició el desarrollo de la agricultura y la ganadería, con el predominio en la dieta de cereales integrales complementados escasamente con legumbres, verduras, carne, pescado y frutas estacionales. Los cereales destacan por su alto contenido calórico y se convirtieron en el principal producto de consumo en las distintas civilizaciones (maíz en América, trigo en Europa y arroz en Asia). -
476
Edad Media: conservación y condimentos
Las técnicas de conservación, como el salado, el ahumado y la fermentación, se volvieron esenciales para preservar los alimentos durante largos periodos.
Las salsas y caldos, a menudo muy condimentados, se convirtieron en elementos clave de la cocina medieval. La elaboración de productos como salchichas y jamones, se desarrolló durante esta época. -
1490
El Renacimiento
Período que trajo consigo una nueva era de refinamiento en la historia de la alimentación. Los modales en la mesa se volvieron más sofisticados y la cocina se convirtió en una forma de expresión artística. La introducción de nuevos platos, como los basados en productos lácteos y la innovación en el cultivo, elaboración y conservación del vino, marcaron este período. La aparición del tenedor y las copas de cristal, refleja la importancia que se le daba a la presentación de los alimentos. -
Gastronomía Moderna
En este siglo la gastronomía se ha vuelto más globalizada, con la influencia de diferentes culturas y la fusión de sabores de todo el entorno. El interés por una alimentación saludable ha crecido, con una mayor conciencia sobre los beneficios de una dieta equilibrada y la importancia de consumir productos frescos y de temporada. La innovación culinaria está en auge, con chefs y cocineros experimentando nuevas técnicas y sabores, buscando nuevas formas de deleitar a los paladares. -
Aumento de sobrepeso y obesidad
La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que desde 1975, la obesidad se ha casi triplicado en todo el mundo. La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad son los malos hábitos de alimentación un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. -
Referencias
Cuevas, A. (2022). Obesidad: La otra pandemia del siglo XXI [versión Google Books]. Recuperado de https://www.google.com.mx/books/edition/Obesidad/DdmcEAAAQBAJ?hl=es-419&gbpv=1 Sánchez R. J. M. (2005). La alimentación y la nutrición a través de la historia [versión Google Books]. Recuperado de https://www.google.com.mx/books/edition/La_alimentaci%C3%B3n_y_la_nutrici%C3%B3n_a_trav/7StHfcrJBTcC?hl=es-419&gbpv=1&dq=HISTORIA+DE+LA+ALIMENTACION+HUMANA&printsec=frontcover