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5000 BCE
Origen del Vinagre
Tribus como los Arios, utilizaban manzanas para hacer una bebida agria fermentada. LA primera referencia del vinagre es en Babilonia. -
4000 BCE
Origen de la cerveza
Se desarrolla la bebida alcohólica masticando raíces cereales y frutos silvestres desencadenando su fermentación. -
3000 BCE
Origen del pan
Aunque ya se conocían los procesos de que la masa se hacía a base de agua y harina y que había una cocción, los egipcios ignoraban la fermentación del pan. Se cuenta que un pan fuel olvidado en una mesa, y que al día siguiente el pan mejoró en cuanto a textura, sabor, tamaño y color. -
2300 BCE
Origen del Queso
Se ha encontrado un friso sumerio llamado "Ur" que significa "La lechería" instrucciones de la elaboración del queso en Mesopotamia. -
2000 BCE
Origen del vino
Aunque el vino fue experimentado en Mesopotamia, en Egipto se inician los primeros cultivos de vid sobre las orillas del río Nilo. -
1700 BCE
Ablandamiento de Carnes
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El proceso de Digestión
Un físico francés, René Antoine Ferchault de Réaumur, hizo tragar a un halcón unos cilindros metálicos que estaban cubiertos en ambos extremos con una tela, también metálica, y que contenían carne en su interior. Réaumur esperó a que el halcón regurgitara los cilindros y pudo comprobar su hipótesis: la carne estaba parcialmente disuelta. -
Lazzaro Spallanzani
Realiza digestiones in vitro usando sus propios jugos gástricos. Demostró que hay un ingrediente activo que depende de la temperatura y cantidad de jugo gástrico, el cual es inestable fuera del cuerpo. -
Jöns Jacob Berzelius
Conocido como el padre de la química en Suecia debido a sus tantos logros científicos. Mencionó que existe una fuerza vital en los cuerpos orgánicos que los hace diferentes de los inorgánicos. También menciona que existe una fuerza capaz de reordenar los componentes de una sustancia orgánica e inorgánica sin que cambie sus componentes. -
Fermentación
Tiempo después de los orígenes de la cerveza y el vino, Louis Pasteur demostró que la fermentación no sólo en el alcohol. Esto lo realizó mediante la observación de levaduras digiriendo su alimento. -
"In leaven"
Wilhelm Kuhne acuña el termino "enzima" que significa "In leaven" o "en levadura". Tiempo después se utiliza esta palabra para definir a las enzimas propiamente, y el uso de esta pasa a la palabra fermentación. -
Premio Nobel de Química
Eduard Buchner accidentalmente descubre que la fermentación no requiere de organismos vivos. Mediante un extracto de levadura al cual añade glucosa para preservar, observa la formación de alcohol a partir de la levadura, este accidente le otorga el premio nobel para 1907 -
Complejo enzimatico
Hasta esta fecha, Brown logra definir el complejo enzimático, diciendo que las enzimas se unen a un sustrato y que se quedan así para siempre -
Victor Henri
Describe un proceso del complejo enzimático, a diferencia de Brown, este complejo enzimático da lugar a un producto, la enzima esta de nuevo en desequilibrio. Todo esto lo describe en su ecuación de cinética enzimática. -
Cinética de saturación
Michaelis y Maude Menten analizan la saturación de reacción enzimática. En esta gráfica observamos que al aumentar el sustrato, la enzima sólo logra llegar a un punto máximo de velocidad, este es el punto de saturación. -
Purificación de Ureasa
James Batcheller Sumner, consigue la primera cristalización de una enzima del frijol , la ureasa, mediante la difracción de rayos X. -
John H. Northrop
Logra aislar y purificar las enzimas triponas y pepsinas -
Descubrimiento de la catalasa
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Ribonucleasa
René Jules Dubos, descubre la ribonucleasa, una enzima tridimensional desde el punto de vista de las proteínas. -
Cinética Multisustrato
Un grupo de investigadores determina que los procesos enzimáticos son más complejos, las enzimas pueden requerir de distintos sustratos al mismo tiempo. -
La forma de las enzimas
Fue en 1969 cuando Daniel E. Koshland Jr. propuso que las enzimas no siguen el modelo "llave / cerrojo" en cuanto a su interacción con los sustratos. Más bien, las enzimas eran lo suficientemente flexibles para poder interactuar con los sustratos.
