A finales del siglo XIX y principios del XX, la panadería en México es artesanal y dominada por panaderos europeos, principalmente franceses y españoles.
Se popularizan panes como la telera y la baguette en las ciudades, mientras que en las zonas rurales sigue predominando la tortilla de maíz.
Se modernizan los molinos de trigo y aparecen las primeras fábricas de pan industrializado en la Ciudad de México.
Revolución Mexicana
Debido a la guerra hay escasez de harina y el precio del pan se dispara.
El pan de caja casi desaparece y el consumo de tortillas se intensifica.
En los frentes de batalla, los soldados consumen ´´pambazos´´, un pan económico que se remoja en salsa.
Se producen panes con harinas alternativas como centeno y maíz.
Post - Revolución
Se inicia la reactivación económica y con ella la industrialización de la panadería.
En 1928, llega a México la tecnología del pan rebanado, pero no se populariza de inmediato.
Se establecen más panaderías en las ciudades, introduciendo variedades como la concha, el bolillo y el cuerno.
En los años 30, el gobierno promueve la fortificación del pan con vitaminas y minerales para combatir la desnutrición.
Milagro Mexicano
La modernización económica impulsa la producción de pan a gran escala.
En 1945, Lorenzo Servitje funda Panificación Bimbo, que en pocos años se convierte en la panificadora más importante de México.
Se masifica el consumo del pan de caja, especialmente entre las clases medias urbanas.
-Se consolidan panaderías comerciales como El Globo y La Esperanza.
En los años 60, se popularizan los supermercados y con ellos l venta de pan industrializado en empaques de plástico.
Movimiento estudiantil y Tlatelolco
Durante las protestas estudiantiles, el pan se convierte en un elemento clave en la organización de brigadas de apoyo, sirviendo como alimento básico en marchas y reuniones.
Muchas panaderías familiares apoyan al movimiento proporcionando pan a los manifestantes.
Tras la represión del 2 de octubre, algunas panaderías en la ciudad de México cierran en señal de protesta o por temor a represalias.
