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Porfiriato (1876 - 1911)
- A finales del siglo XIX y principios del XX, la panadería en México es artesanal y dominada por panaderos europeos, principalmente franceses y españoles.
- Se popularizan panes como la telera y la baguette en las ciudades, mientras que en las zonas rurales sigue predominando la tortilla de maíz.
- Se modernizan los molinos de trigo y aparecen las primeras fábricas de pan industrializado en la Ciudad de México.
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Revolución Mexicana
- Debido a la guerra hay escasez de harina y el precio del pan se dispara.
- El pan de caja casi desaparece y el consumo de tortillas se intensifica.
- En los frentes de batalla, los soldados consumen ´´pambazos´´, un pan económico que se remoja en salsa.
- Se producen panes con harinas alternativas como centeno y maíz.
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Post - Revolución
- Se inicia la reactivación económica y con ella la industrialización de la panadería.
- En 1928, llega a México la tecnología del pan rebanado, pero no se populariza de inmediato.
- Se establecen más panaderías en las ciudades, introduciendo variedades como la concha, el bolillo y el cuerno.
- En los años 30, el gobierno promueve la fortificación del pan con vitaminas y minerales para combatir la desnutrición.
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Milagro Mexicano
- La modernización económica impulsa la producción de pan a gran escala.
- En 1945, Lorenzo Servitje funda Panificación Bimbo, que en pocos años se convierte en la panificadora más importante de México.
- Se masifica el consumo del pan de caja, especialmente entre las clases medias urbanas. -Se consolidan panaderías comerciales como El Globo y La Esperanza.
- En los años 60, se popularizan los supermercados y con ellos l venta de pan industrializado en empaques de plástico.
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Movimiento estudiantil y Tlatelolco
- Durante las protestas estudiantiles, el pan se convierte en un elemento clave en la organización de brigadas de apoyo, sirviendo como alimento básico en marchas y reuniones.
- Muchas panaderías familiares apoyan al movimiento proporcionando pan a los manifestantes.
- Tras la represión del 2 de octubre, algunas panaderías en la ciudad de México cierran en señal de protesta o por temor a represalias.