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Calentamiento óhmico.
Se trata de un proceso por el cual la corriente eléctrica pasa a través del alimento generando calor y produciendo lo que se conoce como electroporación, es decir, inactiva los microorganismos patógenos.
Además, con este método se consigue calentar el interior de los alimentos de forma efectiva, rápida y uniforme evitando sobrecalentamientos y, por tanto, preservando mejor la calidad de estos. -
Recubrimiento Comestibles.
Estos se aplican a los alimentos formando una capa externa que los protege aumentando su fecha de caducidad y al mismo tiempo sirviendo de envase.
Se utiliza mucho en frutas ya que es un alimento que perece rápidamente. Con esto se consigue que la velocidad a la que estas pierden agua disminuya y reduce el contacto con el oxígeno para evitar su oxidación, de modo que se prolonga su vida útil. -
La presión como herramienta para transformar procesos alimentarios.
La ciencia de los alimentos perfila una tendencia futura hacia el desarrollo de tecnologías que aseguren la máxima calidad de los alimentos con el mínimo coste y utilizando técnicas más respetuosas con el medio ambiente. En este ámbito, los efectos de la presión, como variable termodinámica, sobre la estructura y movilidad de los distintos componentes de los alimentos (proteínas, grasas…) abre un amplio abanico de nuevas posibilidades. -
Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria.
La conservación de alimentos mediante métodos biológicos noveles está generando nuevos paradigmas para la seguridad alimentaria. Los bacteriófagos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Por ejemplo:
• terapia, para reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado
• higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes). -
Microencapsulación
Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.
Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la conservación de las propiedades de los productos. -
Impresión 3D.
Aunque los primeros datos sobre impresión 3D se remontan a 1981, su desarrollo ha experimentado un gran auge en los últimos años, lo que está revolucionando la forma en la que fabricamos productos. Nos permite crear objetos personalizados y complejos de una manera rápida y eficiente, que se pueden aplicar a gran cantidad de sectores. -
Cloud Computing.
Cloud computing significa servicio de computación en la nube. Permite el acceso a datos y servicios a través de internet. Éstos son almacenados en servidores remotos; antes se almacenaban en el ordenador. El cloud computing permite a las empresas disponer y pagar sólo por los servicios que usan. -
Cortes por Ultrasonidos
Los ultrasonidos tienen muchas aplicaciones, una de ellas es su capacidad para cortar alimentos de distintas texturas sin deformarlos.
Otra ventaja que aporta es que a diferencia de las herramientas tradicionales al realizar un corte limpio no deja restos de comida en la superficie de la cuchilla y se ahorra mucho tiempo de limpieza. -
Códigos QR.
Los códigos QR o Quick Response son códigos capaces de almacenar información diversa y que están actualmente muy de moda gracias a los smartphones. Gracias al escáner del smartphone, se puede acceder a toda la información almacenada en el código QR. Aparecieron por primera vez en 1998. -
Internet de las cosas (loT).
Está cambiando radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. Un informe de Accenture estima que la inversión global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzará la cota de 500.000 millones de dólares en 2020.En el caso particular de la industria de alimentación, se está produciendo una revolución a través de la digitalización de procesos de la seguridad alimentaria que va a dar como resultado una mayor eficiencia y flexibilidad en la fabricación de alimento industria 4.0 -
Criptomonedas.
Las criptomonedas son activos digitales que funcionan como monedas virtuales y que están revolucionando las formas tradicionales de transacción. El lanzamiento del Bitcoin en 2009 ha popularizado el uso de las monedas digitales, pero el origen de éstas se remonta a la década de 1980, cuando se conocían como cibermonedas. -
Pasteurización por puntos electricos de alto voltaje
Un equipo que produce campos eléctricos pulsados de alta tensión, constituye en una alternativa para pasteurizar alimentos líquidos como la leche o los jugos naturales. “El procesamiento por campos eléctricos pulsantes (CEP) es una nueva tecnología para inactivar microorganismos y enzimas; se hace a temperatura ambiente o de refrigeración, mediante la aplicación de una breve descarga de alto voltaje sobre los alimentos colocados entre dos electrodos por microsegundos”. -
Uso de blockchain en la trazabilidad alimentaria.
Trazabilidad precisa: La tecnología blockchain permite un seguimiento detallado de cada paso en la cadena de suministro. Desde la materia prima hasta el producto final, cada movimiento se registra y es verificable, lo que asegura la autenticidad y calidad de los productos. -
Imagen química para el control de calidad y seguridad alimentaria.
La imagen química permite obtener del producto que se está procesando un mapa de composición (humedad, grasa, proteína…) en tiempo real. Es una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que permite ir más allá de las limitaciones que tienen los sistemas de inspección convencionales. Las imágenes muestran las concentraciones de los parámetros de interés en cada punto del producto, lo que proporciona mayor información y más rigurosa.