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1500 BCE
Probióticos en embutidos
Los antiguos babilonios y habitantes de la antigua China solían preparar embutidos fermentados, fuente importante de microorganismos beneficiosos, como bacterias ácido lácticas, responsables de mantener el equilibro ecológico en el tracto digestivo. -
100 BCE
La bebida de los dioses
Octli,la bebida prehispánica que se consumía desde finales del preclásico. Los mexicas y otros pueblos la elaboraban a base de aguamiel, los principales agentes microbiológicos son: Lactobacillus sp. y Leuconostoc, que provocan viscosidad, y Saccharomyces carbajali,levadura responsable de la fermentación alcoholica,cuya graduacion promedio es de 4.25. Conocida hoy popularmente como pulque. -
1300
Se populariza el confitado
El proceso de sumergir fruta entera o en trozos en almíbar denso y caliente que absorbe su humedad y es capaz de conservarla se consolida en el siglo XIV. El azúcar al absorber la humedad, detiene el crecimiento de agentes patógenos, evitando el pronto deterioro. -
1519
Les españoles deformaron "pochotl" a "pozol"
Los españoles llegan a Tabasco y conocen el potchol, bebida a base de maíz, entre sus microorganismos encargados de fermentar se encuentran fijadores de nitrógeno atmosférico como Agrobacterium azotophilum; otros son productores de ácidos,y los que producen alcohol, como Saccharomyces cerevisae,que ademas aporta roma y sabor. -
El método Appert
Nicolas Appert, maestro cocinero y confitero, tenia su propia forma de conservar alimentos, su método consistía en tarros de cristal cerrados herméticamente, al hervirlos para conseguir un vacío, también lograba eliminar los microorganismos que pudieran estar en el interior. Mas tarde en 1811 se sustituyo el vidrio por una lata. -
Pasteur y el vinagre
Aunque es sabido que en Sumeria, Roma y Grecia ya se hacia uso de este producto, fue hasta este año en que Louis Pasteur postulo su proceso de producción. "Método Pasteur" o "Método Orleans". Fue entonces cuando aparecieron mas métodos. Se sabe que se obtiene este liquido al fermentar al alcohol de algún vino en ácido acético, por actividad de bacterias del tipo “Mycoderma aceti”. -
Nace la pasteurización
Lois Pasteur (junto con su colega Claude Bernard) crea un proceso térmico al que son sometidos líquidos sin el objetivo de eliminar completamente los agentes patógenos (como: bacterias, protozoos, mohos y levaduras),sino disminuir su población a niveles que no representen peligro. -
Gracias Dr. Minoru
El Dr. Minoru selecciono y cultivo unas bacterias lácticas únicas, a las que bautizo "Lactobacillus casei Shirota", como su apellido.Cinco años mas tarde, lanza al mercado en Japón "Yakult", bebida a base de leche fermentada. -
Una forma de radiación ionizante
A partir del descubrimiento de rayos X en 1895, se inicio una serie de experimentos para usar la irradiación en alimentos con el fin de prolongar su vida útil, pues controla cambios biológicos como maduración, se consigue inhibir el crecimiento de bacterias y reducir la flora patógena. Hasta entonces se genero maquinaria adecuada para el adecuado proceso... -
BAL como conservadores en cárnicos
En la década de los noventa, surge una nueva tendencia: la bioconservación. En cárnicos, consiste en almacenar carne en atmósferas que favorezcan el crecimiento de bacterias ácido lácticas,que constituyen una parte inicial de la micro flora, inhibiendo a microorganismos putrefactores, generando un alargamiento de la vida útil..
