-
Jansen desarrolla el primer microscopio til compuesto
Francisco Redi demostr que la generacin espontnea no era aplicable a animales, comprobando que los gusanos no se desarrollaban espontneamente de la carne putrefacta, sino que las moscas depositaban sus huevos sobre esta. -
Franois Appert
Franois Appert desarrolla el mtodo de esterilizacin de alimentos envasados conocido como appertizacin -
padre de la microbiología moderna
logra demostrar la directa asociación entre los microorganismos y la producción y deterioro de los alimentos, y entre los microorganismos y las enfermedades que sufría el hombre. Louis Pasteur descubrió gracias a un microscopio que la fermentación no era un proceso químico, sino microbiológico. En él intervienen dos organismos distintos, en concreto dos tipos de levaduras, que forman la clave del proceso de fermentación. Uno de estos produce alcohol y el otro ácido láctico. -
Robert Koch
descubrio los basilos de la tuberculosisy el cólera, en el siglo xlx se descubre que los microorganismos son causantes de enfermedades y de deterioro de los alimentos -
ICMSF - COMISIÓN INTERNACIONAL DE ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS PARA LOS ALIMENTOS
se crea la comisción internacional y especificaciones microbiologicas de los alimento -
CODEX ALIMENTARIUS
las preocupaciones públicas relativas a las cuestiones de inocuidad de los alimentos sitúan al Codex en el centro de los debates mundiales. Entre los temas tratados en las reuniones del Codex se cuentan los medicamentos veterinarios, los plaguicidas, los aditivos alimentarios y los contaminantes. -
El sistema HACCP para asegurar la inocuidad de los alimentos
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius constituyen una firme base para garantizar la higiene de los alimentos, haciendo hincapié en los controles esenciales en cada fase de la cadena alimentaria y recomendando la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP) siempre que sea posible para potenciar la inocuidad de los alimentos. -
NOM
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) son regulaciones técnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes -
NOM- 251 ISSA 2009
practicas de higiene para alimentos, bebidas y suplementos alimentarios.