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PREHISTORIA
Si bien la toxicología se ha afianzado como disciplina científica, con independencia de sus ciencias madres (Química, Biología, Fisiología, etc.), y de la cual en la actualidad se está desarrollando una serie de ramas gran interés en los centros de enseñanza e investigación; se puede decir que el contacto del hombre con sustancias tóxicas, se remota a la propia aparición del hombre sobre la tierra cuando muy pronto empezó a conocer el efecto de ponzoñas de animales y plantas venenosas -
1541
Phillip von Hohenheim
Más conocido como “Paracelso” (1493-1541) Se destaca por su declaración en alemán, "Alle Ding' sind Gift, und nichts ohn' Gift; allein die Dosis macht, daß ein Ding kein Gift ist” (“Todas las cosas son veneno y nada es sin veneno, solo la dosis permite que algo no sea venenoso”). Fue el primero en explicar la relación dosis-respuesta de las sustancias tóxicas: la toxicidad de un veneno expresada como “dosis letal” (LD). Por eso, a veces se le conoce como “el padre de la toxicología” -
SIGLO XVIII
Con el aumento de la producción y distribución de alimentos, se observan casos de envenenamiento alimentario, lo que lleva a una mayor conciencia sobre la seguridad alimentaria. -
Antoine Augustin Parmentier
Antoine Augustin Parmentier (1737–1813) publicó un trabajo sobre la calidad del agua en París y más tarde sobre la calidad del aire. En 1782 fue llamado para realizar unas obras en la iglesia de St Eloi en Dunkerque (norte de Francia), que requirieron el traslado del cementerio de la iglesia. La exhumación de cadáveres es, de hecho, la fuente potencial de graves problemas toxicológicos de salud pública relacionados con las emanaciones de gases mefíticos. -
SIGLO XIX
Se establecen los primeros controles gubernamentales sobre la adulteración de alimentos en varios países, lo que marca los primeros pasos hacia la regulación de la seguridad alimentaria. -
1862
El químico británico Frederick Accum publica "Death in the Pot" (Muerte en el Caldero), un libro que destaca los peligros de los aditivos alimentarios tóxicos y lleva a un mayor escrutinio de los ingredientes utilizados en la comida. -
1906
Se promulga en Estados Unidos la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros, también conocida como la Ley de Alimentos y Medicamentos de Pureza (Pure Food and Drug Act), que establece regulaciones sobre la etiquetación de alimentos y medicamentos, marcando un hito en la protección del consumidor. -
1920
En la década de 1920, el uso cada vez mayor de insecticidas generó preocupaciones sobre la ingestión crónica de metales pesados como el plomo y el arsénico de los residuos que quedaban en los cultivos. -
1930
En la década de 1930, se usaba comúnmente una variedad de agroquímicos y los aditivos alimentarios se estaban volviendo comunes en los alimentos procesados. -
1940-1950
Durante las décadas de 1940 y 1950 se lograron avances en toxicología y se adoptaron enfoques más sistemáticos para evaluar la seguridad de los contaminantes químicos en los alimentos. -
DECADA DE 1950
Se desarrollan métodos analíticos más avanzados para detectar y cuantificar residuos de pesticidas y otros contaminantes en alimentos. -
1950-1960
La cromatografía de gases y la cromatografía líquida moderna, ambas inventadas en las décadas de 1950 y 1960, fueron responsables del progreso en la detección, cuantificación y evaluación del riesgo de contaminantes y adulterantes alimentarios. -
DECADA DE 1960
Aumenta la preocupación por los aditivos alimentarios y los residuos químicos en los alimentos, lo que lleva a una mayor regulación y supervisión de la seguridad alimentaria en todo el mundo. -
Paul Hermann Müller
Químico suizo, reconoció al DDT (diclorodifenil-tricloroetano), que se sintetizó por primera vez en 1874, como un potente insecticida. Fue galardonado con el Premio Nobel de Fisiología y Medicina en 1948 por su descubrimiento y uso del DDT. El rociado indiscriminado de DDT causó impactos ambientales indeseables como lo documenta Rachel Carson (1962) en su libro Silent Spring. Debido a mucha publicidad negativa, el DDT fue prohibido en los Estados Unidos en 1972 y en muchas partes del mundo. -
1966
Se funda la Sociedad Italiana de Toxicología (SITOX), actualmente cuenta con más de 500 miembros. Participa activamente en la promoción del valor de los aspectos científicos, profesionales y normativos de la toxicología moderna. SITOX patrocina un curso anual de posgrado en toxicología y se realiza un congreso nacional cada 3 años. -
LOS 80
Se produce un mayor énfasis en la toxicología de los alimentos genéticamente modificados (transgénicos) y en la evaluación de su seguridad. -
CODIGO INTERNACIONAL DE CONDUCTA
FAO y OMS crean el Código Internacional de Conducta para la gestión de Plaguicidas dirigido a Organizaciones, gobiernos, productores, comercializadores de plaguicidas, industria alimentaria y otras industrias que manejen plaguicidas, consumidores, ecologistas y sindicatos con el fin de regular su uso. Establece una clasificación de los plaguicidas según su toxicidad aguda en 4 grupos. Las 4 formas de expresar la toxicidad de los plaguicidas para la salud: oral aguda, dérmica, aguda y crónica. -
LOS 90
Se establecen en varios países sistemas de alerta temprana y vigilancia epidemiológica para detectar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. -
LOS 2000
La toxicología alimentaria se beneficia de avances en biología molecular y tecnología de detección, lo que permite una evaluación más precisa de los riesgos asociados con los alimentos. -
2004
En el manual de procedimiento del codex alimentarius, aparece el esquema del análisis de riesgo. El análisis de riesgos es un proceso que consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. Los componentes a menudo se describen como parcialmente superpuestos e interconectados. -
INTOXICACIÓN POR MELANINA EN FÓRMULA PARA LACTANTES
Un caso de intoxicación con fórmula para lactantes adulterada con melanina es noticia a nivel mundial. El Ministerio de Salud Chino reportó 12.900 niños intoxicados y 21 decesos. Empresas involucradas: Nestlé, Dairy Farm UHT. Países afectados que importaban este producto del mercado Chino: Bangladesh, Brunei, Burundí, Gabón, Hong Kong, Japón, Malasia, Myanmar, Filipinas, Sigapure, Corea del Sur, Taiwan y Vietnam. -
2009
Introducción en el codex alimentarius de las directrices para la evaluación de la seguridad de los cultivos genéticamente modificados y luego la aprobación por las agencias reguladoras y/o autoridades en varios países donde el cultivo es sembrado o importado. -
ACTUALIDAD
La toxicología alimentaria sigue siendo un campo en constante evolución, con un enfoque creciente en la evaluación de la seguridad de los alimentos en relación con alergias, contaminantes ambientales y nuevos ingredientes.