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Anselme Payen
Descubrió la primera enzima que llamó diastasa -
Louis Pasteur
Concluyó que esta fermentación fue catalizada por una fuerza vital contenida dentro de las células de levadura llamadas fermentos, que él pensaba que funcionaban sólo dentro de los organismos vivos. Escribió que "la fermentación alcohólica es un acto correlacionado con la vida y organización de las células de levadura, no con la muerte o putrefacción de las células". -
Felix Hoppe-Seyler
La palabra "bioquímica" se registra por primera vez en inglés en 1848, mientras que en 1877, Felix Hoppe-Seyler usó el término (Biochemie en alemán) en el prólogo de la primera edición de Zeitschrift für Physiologische Chemie (Diario de Química Fisiológica) como un sinónimo para la química fisiológica y abogó por la creación de institutos dedicados a sus estudios. -
Wilhelm Kühne
Acuñó el término enzima, que viene del griego ενζυμον "en levadura", para describir este proceso. La palabra enzima se utilizó más tarde para referirse a sustancias no vivas como la pepsina, y la palabra fermento se utiliza para referirse a la actividad química producida por los organismos vivos. -
Eduard Buchner
Comenzó a estudiar la capacidad de los extractos de levadura para fermentar el azúcar a pesar de la ausencia de células vivas de levadura. En una serie de experimentos en la Universidad de Berlín, encontró que el azúcar se fermentó incluso cuando no había células vivas de levadura en la mezcla. -
Richard Willstätter
Investigó los mecanismos de las reacciones de las enzimas, llegando a la conclusión de que las enzimas son sustancias químicas y no organismos biológicos. Consideraba las enzimas como no-proteínas. -
James B. Sumner
Demostró que la enzima ureasa era una proteína pura y la cristalizó -
John Howard Northrop
Durante la Primera Guerra Mundial fue el encargado de conducir una investigación al servicio de la guerra química del ejército norteamericano acerca de la producción de acetona y etanol mediante la fermentación. Posteriormente emprendió investigaciones sobre las propiedades químicas y actividades de las enzimas y en 1929 consiguió obtener pepsina en forma pura y cristalizada, determinando así mismo sus propiedades protéicas -
Wendell Meredith Stanley
Sus trabajos sobre los virus le valieron en 1946 el Premio Nobel de Química (la mitad del cual compartió con John Howard Northrop por sus aportaciones a "la representación fiel de las enzimas y las viru-proteínas"). -
David Chilton Phillips
Este descubrimiento, de que las enzimas podían ser cristalizadas, significaba que los científicos eventualmente podrían resolver sus estructuras mediante la cristalografía de rayos X. Esto se hizo primero para la lisozima, una enzima que se encuentra en las lágrimas, la saliva y las claras de huevo que digiere el recubrimiento de algunas bacterias; la estructura fue resuelta por un grupo dirigido y publicado.