-
6000 BCE
Fabricación de cerveza y pan
Pueblos de la Mesopotamia fabrican cerveza y pan -
4000 BCE
Producción de alimentos y bebidas fermentados
Egipto, China y otras civilizaciones producen alimento y bebidas fermentadas -
3000 BCE
Leches fermentadas y quesos en oriente
Leches fermentadas y quesos en oriente medio tecnologías de vinos y cervezas en Egipto y Sumeria vinagre a partir de zumos fermentados -
1400 BCE
Bebidas fermentadas
Se destilan bebidas fermentadas a partir de granos -
79
Quesos azules
-
1070
Quesos Roquefort
-
1300
Vinagre industrial en orleans
-
Lavoisier
Demostró que en el proceso de transformación de azúcares en alcohol y dióxido de carbono (como lo que sucede durante la producción de vino), el peso de los sustratos consumidos era igual que el de los productos sintetizados. -
Leeuwenhoek
Observo las primeras levaduras -
Levadura viva
Descubrimiento realizado por J. L. Gay-Lussac que la levadura está viva. -
Tipos de fermentación
Pasteur demostró que hay dos tipos de fermentación, una llevada a cabo por levaduras, y que produce alcohol, y otra llevada a cabo por bacterias y que produce ácido láctico. -
Multiplicación de la levadura
Luis Pasteur demostró experimentalmente que la multiplicación de la levadura y la fermentación se llevan a cabo al mismo tiempo, y que la fermentación es una consecuencia de la multiplicación de la levadura. -
Pasteurización
Desarrollo de proceso de pasteurización -
Hansen
Desarrolla la técnica del cultivo por levaduras -
Bunchner
Demostró que no era necesario que las levaduras estén vivas para realizar la fermentación -
Steinkraus
Aplicaciones de la fermentación: (PARTE 1)
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas. -
Steinkraus
Aplicaciones de la fermentación: (PARTE 2)
Enriquecimiento de sustratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible. -
Hoy en día
Los organismos capaces de “fermentar” moléculas en ausencia de oxígeno son muy importantes a nivel industrial, pues son explotados para la producción de etanol, ácido láctico y otros productos comercialmente relevantes que sirven para hacer vino, cerveza, queso y yogurt, etc
