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1550
Siglo XVI
Desde hace bastante tiempo el hombre recurría a la fermentación para fabricar alimentos. Hacían uso de levaduras que son agentes biologicos para llevar acabo este proceso de fermentación -
Conservacion
Se usaban métodos de conservación como el enfriamiento, secado, cocción,salado, azucarado, etc. para evitar el deterioro de los alimentos. -
Athanasius Kircher
El informo que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos en la carne putrefacta y la leche. -
Robert Hooke
Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio que probablemente no tienen un poder de aumento por encima de 300v. -
Anton van Leeuwenhoek
Realizo las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. También los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espiral -
Turbevill Needham
Crea la teoría de la generación espontanea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se genero vida en el caldo. -
Lazzaro Spallanzani
Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente. -
Francois Nicolas Appert
Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo. -
Peter Durand
Se le atribuye ampliamente la primera patente por la idea de conservar los alimentos con latas. La patente fue otorgada el 25 de agosto de 1810 por el rey Jorge III de Inglaterra. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Ademas demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Luis Pasteur
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti. -
Christian Gram
Desarrolló la tinción de Gram, un método de amplio uso en microbiología que ayuda a clasificar bacterias y a hacerlas más visibles en el microscopio. -
Robert Koch
Introdujo métodos que se utilizan , como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar -
Harry Russell
Demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas). -
Marie von Ermengem
Demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas. -
Marie von Ermengem
Aislo botulínica Bacillus (Clostridium botulinum) desde carne contaminada y demostró que causó el botulismo. -
Justin Kerner
Dio la primera descripción detallada del botulismo y fue también el precursor de las aplicaciones terapéuticas de la toxina botulínica experimentando sus efectos sobre sí mismo y sobre numerosos animales. Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo). -
Microbiologia de alimentos
Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
