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Period: 7000 BCE to 1000 BCE
Evidencia temprana de microorganismos en la producción de alimentos
*Babilonios (7000 BC): Existe evidencia de la producción de cerveza mediante la fermentación. *Egipcios (4000 BC): Fabricación de queso y mantequilla. *Egipcios (2000 BC): Producción de vinos. *Romanos (1000 BC): Usaban la nieve para preservar diferentes alimentos. -
Zacharias Janssen
Se considera el inventor del microscopio compuesto. -
Robert Hooke
Describió 50 observaciones microscópicas en su libro "Micrographia". En el, nombra por primera vez la palabra "célula" al observar en el microscopio una lamina de corcho, dándose cuenta que estaba formada por diferentes cavidades poliédricas. -
Francesco Redi
Refutó la teoría de la generación espontanea el siguiente realizando experimento: Colocó un pedazo de carne en tres jarras iguales, la primera la dejó abierta, la segunda la dejó con un corcho y la tercera la tapó con una tela. Después de un tiempo, se dio cuenta que la carne que estaba en la jarra 1 tenía gusanos mientras que las otras no. Por lo tanto, la carne de los animales muertos no puede engendrar gusanos a menos que sean depositados en ella huevos de animales. -
Anton van Leeuwenhoek
Fue probablemente la primera persona en observar microorganismos a través del microscopio. En una muestra de agua de charco observó diferentes organismos a los que denominó "animáculos". -
Lazzaro Spallanzani
Continuando con el estudio de Redi, Spallanzani refutó la teoría de la generación espontanea realizando experimentos donde hervía caldo y lo sellaba. Con esto pudo demostrar que no había crecimiento de organismos vivos. -
Nicolas Appert
Sentó las bases de la conservación de alimentos, descubriendo que aquellos alimentos que eran preparados de manera higiénica y calentados en el interior de un envase hermético, libre de la acción del aire podían permanecer en buen estado durante meses. -
Peter Durand
Comerciante al que se le atribuye la primera patente en la idea de conservar alimentos mediante latas. Durand especificó que los alimentos deben ser guardados en recipientes hechos de vidrio, cerámica o estaño. El procedimiento de preservación es: llenar el recipiente con comida, taparlo y hervirlo. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación se da por la presencia de microorganismos. Durante la época, las industrias vinicolas de Francia estaban teniendo muchos problemas con la denominada "enfermedad del vino". Pasteur se dio cuenta que la fermentación se da a causa de una levadura y cuando el vino se estropeaba era a causa de una bacteria. Así Pasteur determinó que existen dos tipos de fermentaciones: alcohólica y acética. -
Louis Pasteur
Durante la "enfermedad del vino" Pasteur descubrió que si se calentaba el vino a 55°C, la temperatura mataba las bacterias sin arruinar el sabor de este. Posteriormente, este proceso se denominó "pasteurización". -
Louis Pasteur
Nombró como Mycoderma aceti al microorganismo encargado de la fermentación acética -
Congelación
En Estados Unidos, se emplea la congelación artificial del pescado. -
Pasteurización
Se inicia la pasteurización en la leche como proceso en Alemania. -
ETAS
Se describe una bacteria que provoca una toxiinfección alimentaria (Salmonella sp) -
Harry Rusell
Mostró que la hinchazón gaseosa y el mal olor de los guisantes era debido al crecimiento de bacterias resistentes al calor. -
Van Ermengem
Aisló el Clostridium botulinum desde carne contaminada y demostró que este causa el botulismo. -
Van Ermengem
Demostró que Salmonella enteritidis causa una enfermedad fatal por el consumo de salchichas contaminadas. -
Conservantes de alimentos
El benzoato de sodio se empleó como conservante de alimentos, logrando así, matar eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. -
ETAS
Se descubrió la relación de Staphylococcus sp. con las infecciones alimentarias. -
FAO
Se formó la organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. Es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. También es fuente de conocimiento e información y ayuda a los países en vías de desarrollo y transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras con el fin de asegurar una buena nutrición para todos. -
OMS
Se creó la Organización Mundial de la Salud. Organismo especializado en gestionar políticas de prevención, promoción e intervención en salud a nivel mundial. -
Codex alimentarius
Se creó el Codex alimentarius, el cual es una colección de normas, códigos de práctica, directrices y otras recomendaciones internacionalmente reconocidas relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de los alimentos. -
HACCP
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, según la FAO, es "un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención, en lugar de inspección y pruebas en productos finales". -
Microbiología de alimentos
Comienza su mejor desarrollo en Latinoamérica. -
Acuerdos
La organización mundial de comercio estableció el acuerdo sobre la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias (Acuerdo MSF), el cual sentó reglas básicas sobre cómo pueden los gobiernos aplicar las medidas relativas a la inocuidad de los alimentos, la salud de los animales y la preservación de los vegetales. -
FAO
La FAO adoptó medidas estrictas para combatir al virus SARS y reestructuró el sector avícola para afrontar enfermedades.
